| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Lyssna |
Beskrivning / smak
Coeur de Boeuf-tomaterna är stora och väger upp till 12 gram och de har en oregelbunden, hjärtliknande form med tung ribbning. De mognar inifrån och ut, så deras hud kan fortfarande ha ett grönaktigt utseende även efter att det inre köttet mognar, även om det så småningom mognar för att bli ljusrött hela tiden. Köttet är fast och köttigt med få frön och lite juice, och det ger en mild, söt, måttligt sur smak. På grund av fruktens stora storlek krävs staking för att stödja Coeur de Boeuf-tomatplantan, som är en stark producent med stora vinstockar.
Årstider / tillgänglighet
Coeur de Boeuf-tomater finns på sommaren och tidigt på hösten.
Aktuella fakta
Coeur de Boeuf-tomater är vetenskapligt kända som Solanum lycopersicum eller Lycopersicon esculentum, och de tillhör Solanaceae-familjen, allmänt känd som nattskuggfamiljen. Deras namn översätts som Beef Heart, Bull's Heart eller Bovine Heart och gavs för deras form. Eftersom denna tomat unikt mognar inifrån och ut kan dess skal fortfarande vara grön även när frukten är mogen nog att äta, och därför är det vanligt att hitta en grönaktig form av Coeur de Boeuf-tomater på bondens marknader, särskilt i Europa.
Näringsvärde
Coeur de Boeuf-tomater är en utmärkt källa till vitamin A, vitamin C och folsyra. De innehåller också stora mängder fiber, kolhydrater, kalium och järn. Tomater är mest kända för sitt enastående antioxidantinnehåll, särskilt lykopen. Lykopen ansvarar för att ge tomater sin rika röda färg, och det har studerats för dess förmåga att sänka risken för vissa typer av cancer.
Applikationer
Coeur de Boeuf-tomater kan användas råa eller kokta. De kan sauteras, grillas, rostas eller stekas och är ett populärt val för att göra den franska maträtten, ratatouille. Den stora storleken på Coeur de Boeuf-tomater passar bra för skivning på smörgåsar och sallader. I Italien paras de med mozzarella, basilika, olivolja och havssalt för en klassisk caprese-sallad, och tack vare deras låga juiceinnehåll är de en favoritvariant för användning i pasta och såser. Koppla ihop tomater med avokado, olivolja eller nötter, eftersom lykopenhalten i tomater har visat sig vara särskilt effektiv när den ätas med fettrika livsmedel. Tomater kompletteras inte bara med salta smaker, men de kan också paras ihop med andra frukter, som aprikoser, persikor eller bär. Coeur de Boeuf-tomater ska förvaras vid rumstemperatur tills de är mogna, varefter kylning kan sakta sönderfalla.
Etnisk / kulturell information
Namnet Coeur de Boeuf översätts från franska till 'Bull's Heart'. Det finns flera varianter av tomater som heter Bull's Heart på olika språk, varav några kan hänvisa till samma tomat, men många är faktiskt olika sorter trots att de delar samma översatta namn. I Italien finns det till exempel en liknande arvestomat som kallas cuore di bue, vilket översätter detsamma som Coeur de Boeuf, även om det är oklart om det är samma sort. Coeur de Boeuf översätts ibland också som 'OX Heart' eller 'Beef Heart' och kan ges som ett namn till andra sorter som har en hjärtform eller helt enkelt är tomater av biff.
Geografi / Historia
Coeur de Boeuf-tomater är en arvsort från Frankrike, men inte mycket annat är känt om deras historia. De finns oftast på marknader i hela Frankrike, Italien, Spanien och till och med England, och de rekommenderas för odling både utomhus och i växthus.
