Beskrivning / smak
Ile de Ré-potatis är små knölar, upp till sju centimeter långa och har en rund, oval till avlång form. De unga potatisarna är ljusgula till solbränna, ibland prickade med bruna fläckar och har en mycket tunn och känslig hud som ger ytan ett fläckigt utseende. Under huden är köttet fast, finkornigt och krämfärgat till elfenben med en halvstärkande konsistens. Ile de Ré-potatisen varierar i konsistens och smak när den kokas, beroende på sorten, och sträcker sig från mjuk och söt till lite fastare med en smaklig, nötig och mineralframåt smak.
Årstider / tillgänglighet
Ile de Ré-potatis finns på våren till början av sommaren.
Aktuella fakta
Ile de Ré-potatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum, är sällsynta vårknölar som odlas på en liten ö längs Atlantkusten i Frankrike. Det finns fem olika sorter av potatis som vanligtvis säljs under Ile de Ré-namnet, och varje sort innehåller subtila variationer i smak och struktur. De mest populära sorterna är Charlotte och Alcmaria, gynnade för sin söta smak, och andra sorter inkluderar Starlette, Amandine och Leontine. Ile de Ré-potatis är en av de enda knölarna i Frankrike som får en Appellation d’Origine Controlee eller AOC, vilket är ett certifikat som skyddar geografiskt läge, jordtyp och unika odlingstekniker som används på ön för att producera knölarna. Knölarna anses vara kulinariska skatter på ön och har blivit en exklusiv ingrediens, endast tillgänglig lokalt under en mycket begränsad säsong.
Näringsvärde
Ile de Ré-potatis är en utmärkt källa till fiber, vilket är ett näringsämne som kan hjälpa till att stimulera och reglera matsmältningssystemet. Knölarna innehåller också en stor mängd vitamin C, som är en antioxidant som kan stärka immunförsvaret, fungera som ett antiinflammatoriskt medel och öka kollagenproduktionen i huden.
Applikationer
Ile de Ré-potatis har en unik, söt och salt smak som bäst visas i enkla beredningar som ångning, brunning och kokning. Den tunna huden behöver inte tas bort innan du lagar mat, och knölarna har en mild smak som kan användas i en mängd olika rätter. På ön ångas eller kokas de små potatiserna och serveras med saltat smör för att framhäva knölens marina smaker. De kan också vikas i en blandning av salt, ägg och tång och bakas. Denna blandning blir en hårdskalad skorpa runt potatisen som kan sprickas upp och serveras vid bordet. Ile de Ré-potatis är ofta ihop med färsk fisk och skaldjur och alla vårgrönsaker på säsongen som finns på ön. Utöver kokning och ångning kan potatisarna skivas tunt och kokas i risotto eller vikas i gnocchi. De används också för att göra en lokal vodka på ön som kallas Rétha la Blanche, som är en favoritcocktail som serveras med lokala skaldjur. Ile de Ré-potatisen passar bra med aromater som gräslök och vitlök, örter som koriander, timjan och persilja, grönsaker som sparris, morötter och ärtor, skaldjur som hummer, bläckfisk, musslor och ostron, vitt vin och grovt havssalt. En gång köpt, bör de unga potatisen konsumeras omedelbart för bästa kvalitet och smak.
Etnisk / kulturell information
Ile de Ré potatis är en av de tre viktigaste råvarorna som produceras på Ile de Ré tillsammans med vin och havssalt. Den lilla franska ön är bara trettio kilometer lång och fem kilometer bred och består av tio städer. Inom dessa städer finns det strikta odlingsregler för de berömda potatiserna på grund av deras AOC-skyddade status, och cirka 20 till 30 bönder tenderar att vara 150 tunnland mark för att odla säsongsknölen. Ile de Ré-potatis måste mäta under sju centimeter och produktionen är begränsad för att få bästa kvalitet och smak. De måste också odlas i en sandig, krita jord och planteras på en solig plats med havsbris för att utveckla sin signifikanta, marina smak. Trots de strikta reglerna har Ile de Ré-invånarna behållit sin kärlek till potatisen genom en årlig tradition att cykla över ön för att besöka platsen där den första Ile de Ré-potatisen skördades. Helghändelsen inträffar främst i maj och firar också de tidigaste skördarna, som anses vara de mest uppskattade potatisarna med den bästa smaken. Under festligheterna centrerar lokala restauranger sina menyer kring potatisen medan vänner och familj samlas för picknick och middagar.
Geografi / Historia
Ile de Ré potatis är hemma i Ile de Ré, som är en liten ö utanför kusten av staden La Rochelle i sydvästra Frankrike. Potatisen har odlats på ön sedan 1700-talet och började utvecklas i stor utsträckning på 1800-talet efter att majoriteten av de lokala vingårdarna förstördes på grund av den stora franska vinblåsan. Ile de Ré potatis blev regionalt känd efter andra världskriget och erkändes för sina strikta odlingsstandarder, skördades, förpackades och transporterades dagligen för att säkerställa bästa smak. Idag finns Ile de Ré-potatis bara under en mycket kort säsong och säljs främst på lokala marknader på ön eller transporteras till La Rochelle och säljs i specialaffärer.
Receptidéer
Recept som inkluderar Ile De Re potatis. En är enklast, tre är svårare.
| Ile de Re potatis | Ile de Re potatis och Charente Maritimes ostronrisotto | |
| Chablis Wines | Krispiga ostron klädda i svart med saffranpotatis från Ile De Re |
