Beskrivning / smak
Florida nyckelkalkar är mindre än persiska kalkar, i genomsnitt 2 till 5 centimeter i diameter och kännetecknas av sin globulära, enhetliga form och doftande arom. Den släta huden är fylld med många framstående oljekörtlar och mognar från grön till gul när den är mogen, ibland täckt av bruna fläckar och fläckar. Under den tunna huden är det gulgröna köttet saftigt, uppdelat i 10 till 12 segment av tunna vita membran och innehåller många små och avlånga, krämfärgade frön. Florida nyckelkalkar är aromatiska när de skivas och ger en blommig doft och har en söt men märkbart syrlig och sur smak.
Årstider / tillgänglighet
Florida nyckelkalk finns på sommaren till och med tidigt på hösten.
Aktuella fakta
Florida nyckelkalkar, botaniskt klassificerade som Citrus aurantiifolia, är sällsynta frukter som finns på taggiga, vintergröna träd eller buskar som tillhör familjen Rutaceae eller citrus. Uppkallad efter Florida Keys, en skärgård av öar utanför Floridas kust, anses Florida-nyckelkalkar vara en av de mest svårfångade sorterna av limefrukter som ofta överskuggas av importerade frukter under samma nyckelkalknamn. Florida nyckelkalkar blomstrade en gång i den mycket lilla och distinkta växande regionen Florida Keys, eftersom den hade en unik kombination av alkalisk jord, ett tropiskt kustklimat och rikliga regn för att skapa komplex, fruktig och blommig frukt. Trots kalkens popularitet när det gäller bakning och smaksättning av fisk och skaldjur förstördes den viktigaste kalkodlingsregionen mest av en orkan 1926 och återställdes aldrig. Idag är termen 'key lime' en felaktig benämning, eftersom många av de nyckelkalkar som finns på marknaden odlas utanför Florida Keys i Mexiko och Centralamerika. De sanna Florida-nyckelkalkarna som återstår i vår tid odlas i trädgårdar och genom små gårdar i Florida.
Näringsvärde
Florida nyckelkalkar är en utmärkt källa till kalium, C-vitamin och folat, vilket ger kroppen ökad immunitet, balanserad vätskenivåer och förmågan att återuppbygga genetiskt material i cellerna. Kalkarna innehåller också kalcium, fosfor, järn, zink och antas ge vissa antiinflammatoriska, antisvamp- och antibakteriella egenskaper.
Applikationer
Florida nyckelkalkar används som smakämnen för både råa och kokta applikationer och ger en sur, blommig komplexitet till rätterna. Kalkarna är vanligtvis juicerade eller zestade och används i marinader för fisk, kräftdjur och skaldjur, blandade i förband och vinigretter för sallader, vispade i beurre blanc eller smörsåser för att fylla över grönsaker och kokt kött och pressas som ett avslutande element Asiatiska nudlar och stekpannor. Florida key limejuice kan också blandas i fruktdrycker, blandas i sirap eller infunderas i alkohol som rom. Trots dess många användningsområden är Florida key limes mest kända för sin användning i key lime pie. Bestämde den officiella statliga pajen i Florida 2006, består nyckelkalkpaj av sötad kondenserad mjölk, Florida nyckelkalkar och ägg som hälls över en flagnande, graham cracker infunderad skorpa. Det är viktigt att notera att många av de viktigaste kalkpajerna som tillverkas i dagens smak är smaksatta med persiska limefrukter eller nyckelkalkar importerade från Mexiko och inte är gjorda med autentiska Florida nyckelkalkar. Florida nyckelkalk passar bra med kokosnöt, körsbär, hallon, citroner, ingefära och vit choklad. Kalkarna ska användas omedelbart för kvalitetssmak och förvaras 1-2 veckor när de förvaras löst i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Floridas viktiga limefrukter är en av de viktigaste ingredienserna som används i matlagning “Floribia”, eller ett fusionskök med amerikansk, karibisk, latin, afrikansk och asiatisk matlagningsteknik och smaker. Etablerat under 1980-90-talet av Mango Gang, en grupp kockar i södra Florida, 'Floribbean' eller New World-matlagning använder färska smaker som nyckelkalkar för att förstärka rätter som ryck kyckling, key lime pie, mangosalsa, kyckling och ris och skaldjur gumbos. Mango Gang var en av de främsta krafterna bakom att återuppliva populariteten för Florida key limes efter orkanen 1926 och väckte medvetenhet om variationen i smak mellan autentiska Florida key limes, importerade key limes och flaska key kalkaromer. De förde också beröm till södra Florida och etablerade regionen som ett innovativt gastronomiskt centrum för fusionskök.
Geografi / Historia
Florida nyckelkalkar är ättlingar till limefrukter som är infödda i Asien och introducerades till den nya världen på 1500-talet av spanska och portugisiska upptäcktsresande. Lime träd importerades sedan och etablerades i Florida Keys och södra Florida 1839, och i början av 1900-talet marknadsfördes Florida key limes kraftigt som en exotisk smak, och blev snabbt en kontant gröda. År 1926 drabbades kalklundarna av en orkan och majoriteten av åkrarna och känsliga frukter förstördes. Plågad av stigande markpriser och rädsla för framtida destruktiva väder, bytte bönderna till att plantera persiska limefrukter eftersom sorten var hård, lättare att transportera och var taggfri. Bristen på nyckelkalkodling i Florida och den ökade, ökande efterfrågan på sorten fick livsmedelsbutiker att vända sig till att importera kalkarna och märka dem under nyckelkalknamnet. Idag finns äkta Florida-nyckelkalkar i mycket liten skala i hemmaträdgårdar i Florida Keys och genom gårdar i Dade County, Florida, men dessa kalkar utgör mindre än tio procent av nyckelkalkförsäljningen i USA. Majoriteten av limefrukter som säljs som nyckelkalkar på specialaffärer och stormarknader odlas och importeras från Mexiko och Centralamerika.
