| Farmers Market |
Beskrivning / smak
Good Mother Stallard beskjutningsbönor består av tjocka, fibrösa skida, med en genomsnittlig diameter på 7 till 10 centimeter och har en böjd till ojämn form och visar konturen av de bifogade frön. Bälgen är oätliga och lämnas på vinstocken för att mogna från grönt till nyanser av gult och elfenben. När de mognar börjar böjarna torka ut och får ett skrynkligt utseende. Inom böckerna finns det 4 till 6 runda till ovala frön som är stora, fylliga, blanka och täta. Fröna, även kända som bönor, visar ett tydligt brokigt mönster av rödbruna och vita virvlar och fläckar. När de kokas utvecklar Good Mother Stallard-skalbönor en krämig, sammetslen konsistens och innehåller en kombination av rika, milda, jordnära, nötiga och subtilt fruktiga smaker.
Årstider / tillgänglighet
Bra Stallard-skalbönor skördas från vinstockarna på sensommaren till början av hösten. När bönorna väl torkats och härdats finns de i begränsade mängder året runt.
Aktuella fakta
Bra Stallard-skalbönor, botaniskt klassificerade som Phaseolus vulgaris, är en arvsort som tillhör familjen Fabaceae eller baljväxter. De färgglada bönorna är en stångsort som växer på höga vinrankväxter som kan nå upp till 3 meter i höjd och odlas främst som en torrskalad böna. Good Mother Stallard beskjutningsbönor skördas från växterna när skida och bönor har mognat och torkat helt. Sorten har varit känd i USA sedan början av 1900-talet, men under många år försvann sorten nästan helt från frökataloger. I slutet av 1900-talet och början av 2000-talet växte Good Mother Stallard-bönor från personliga arvsamlingar och blev en specialkultiv som odlades av bönaentusiaster. Good Mother Stallard skalbönor är mycket produktiva, lätta att odla, estetiskt attraktiva och gynnas av kockar för bönans täta, rika smak.
Näringsvärde
Good Mother Stallard skalbönor är en bra fiberkälla för att stimulera mag-tarmkanalen, kalium för att balansera vätskenivåerna i kroppen, zink för att stärka immunförsvaret och järn för att utveckla proteinet hemoglobin för att transportera syre genom blodomloppet. Bönorna ger också tiamin, ett vitamin som hjälper till att förvandla mat till energi och innehåller mangan, magnesium och folat.
Applikationer
Good Mother Stallard skalbönor är bäst lämpade för kokta applikationer, inklusive ångning, stekning och simning. Trots sin unika färg när de torkas behåller bönorna inte sitt levande utseende när de är kokta, men lite svag fläck kan finnas kvar, beroende på beredningen. Bra stallardskalbönor håller sin form väl vid uppvärmning, vilket gör dem till en föredragen böna för soppor, grytor och chilis. Bönorna kan användas som ersättning för andra torrskalade bönor i recept och kan kokas och kastas i sallader och pasta eller blandas i krämiga doppar. Bönorna kan också bakas i grytor, införlivas i tacos och quesadillas, mashas i en köttfri burgerbiff eller kokas i refried bönor. Förutom att använda bönorna utvecklar Good Mother Stallard-skalbönor en smakrik vätska när den kokas som kan användas som soppbuljong eller smakämnen i såser och huvudrätter. Good Mother Stallard-skalbönor passar bra med örter som oregano, basilika, timjan och rosmarin, tomater, selleri, morötter, mörka bladgrönsaker, aromater inklusive vitlök, lök och schalottenlök och kött som nötkött, fjäderfä och fläsk. De torkade bönorna förvaras 1 till 2 år när de förvaras i en förseglad behållare på en sval, torr och mörk plats från direkt solljus. Bönorna kan också kokas och frysas i 2 till 3 månader.
Etnisk / kulturell information
Bra moder Stallard beskjutningsbönor bevarades främst genom John Withees ansträngningar. En gång en medicinsk fotograf köpte Withee mark i Lynnfield, Massachusetts, och försökte återskapa fina minnen från sin barndom, inklusive en underjordisk ugn för att baka bönor. Withee sökte efter bönor som han kände till i sin ungdom, men han kunde inte hitta många av arvsmassorna, vilket inspirerade honom att utveckla en ideell organisation som ägnar sig åt bönakonservering. Withee körde till livsmedelsbutiker över New England och till och med vågade upp till Maine för att skaffa arvbönor, och han utvecklade också ett nationellt nätverk av bönaentusiaster som skulle skicka honom sorter från sina hemträdgårdar. 1981 hade Withee samlat 1 186 sorter av arvbönor och fått ett brett erkännande för sina ansträngningar att inspirera bönors biologiska mångfald. Withee donerade så småningom sin samling till Seed Savers Exchange, som vid den tidpunkten var en liten grupp för utsäde. Genom Withees samling utvidgades Seed Savers Exchange och blev slutligen en av de största offentliga fröbankerna i USA.
Geografi / Historia
Good Mother Stallard beskjutningsbönor är något höljda av mysterium och tros ha varit närvarande i amerikanska trädgårdar sedan 1930-talet. Heirloombönorna gavs till Seed Savers Exchange 1981 genom John Withee, en bönsamlare från Massachusetts som donerade mer än 1186 sorter av bönor. Withee fick Good Mother Stallard beskjutningsbönor från en dam i Wise County, Virginia, känd som Carrie Belle Stallard, och Withee utsåg sorten efter sitt efternamn. Good Mother Stallard beskjutningsbönor har bevarats genom Seed Savers Exchange sedan 1980-talet, och i dagens tid erbjuds sorten via frökataloger online för hemträdgård. Good Mother Stallard beskjutningsbönor upplevde också en återgång i popularitet bland trädgårdsmästare 2016, krediterad jordbrukare och utsädesbevarare Glenn Drowns från Sand Hill Preservation Center i Iowa. Drunkningar återinförde bönorna till medlemmarna i Seed Saver Exchange i början av 2000-talet, vilket ökade medvetenheten om arvet och uppmuntrade trädgårdsmästare att försöka odla sorten.
Receptidéer
Recept som inkluderar Good Mother Shelling Beans. En är lättast, tre är svårare.
