Beskrivning / smak
Vild fänkål känns lätt igen, även på avstånd, för sin långa, viskiga fjäderliknande lövverk. Växter, tydligt obevakade, kan nå längder på tre till tio meter långa. Växten innehåller tjocka, ribbade, ihåliga stjälkar som växer från dess rotade glödlampa (känd som kronan). Dess skiktade gröna grenar och fjäderliknande blad växer från stjälkarna. När växten mognar skapar den ett paraplyformat kluster av ljusgula blommor, de blommorna blir så småningom till frö. Varje del av den vilda fänkålsväxten från krona till blomma till utsäde är ätlig. Vild fänkål har söta men ändå kraftfulla lakritsliknande aromater och smaker med mynta och citrus undertoner.
Årstider / tillgänglighet
Vild fänkål finns året runt i tempererade klimat.
Aktuella fakta
Vild fänkål, botaniskt känd som Foeniculum vulgare, klassificeras som en örtartad flerårig ört. Stauder producerar växter varje år. Vild fänkål är medlem i familjen Umbelliferae, som också inkluderar dill, anis, kummin, kummin och andra örter. Fänkålsväxter producerar hermafroditblommor, med både manliga och kvinnliga delar. Vild fänkål är känd för sin invasiva natur eftersom den kommer att reproducera från både rotkrona och frö. Både vild och tämlad fänkål faller i kategorin med anisliknande kulinariska egenskaper. Detta beror på deras höga styrka hos de flyktiga föreningarna anetol och estragol. Örter som basilika, mynta, selleri och kervil delar samma flyktiga föreningar.
Applikationer
Vild fänkål är helt ätbar, men det rekommenderas tydligt att växten tvättas noggrant före användning. Den kan användas i en mängd olika applikationer och på grund av sin långa växtsäsong kan den användas i en till synes oändlig mängd recept under många säsonger med många säsongsbetonade ingredienser. Den kan ätas rå, bräserad, karamelliserad, rostad och puré i soppor och såser. Kostnadsfria ingredienser inkluderar purjolök, vitlök, schalottenlök, rotgrönsaker, kronärtskockor, bacon, kikärter, grädde, cikorier, tomater, färska ostar som burrata och feta, färska örter som basilika, mynta, dragon och persilja och kryddor som kummin, kummin och senapsfrö. Vild fänkål är en viktig komplimang till skaldjur, särskilt kräftdjur och musslor som kammusslor och ostron.
Geografi / Historia
Vild fänkål är infödd i Medelhavet, från Turkiet västerut till Spanien och Marocko. Dess aggressiva natur klassificerar den också som invasiv genom utbredda regioner i Nord- och Sydamerika, Sydafrika och delar av Oceanien och de brittiska öarna. Förväxla inte vild fänkål med gifthemlock, som tenderar att växa i liknande terräng nära vatten eller i fuktig jord. Gifthemlock är också lång (cirka tre till sex fot), dess differentiering är lila fläckar på huvudstammen, den är kraftigt grenad med små blommor av vita blommor. Det bästa sättet att skilja mellan det och vild fänkål, krossa lövverket, bär handskar. Gifthemlock innehåller konin, ett toxin som kan absorberas genom huden. Den största giveawayen är att Poison hemlock luktar mousy och unken.
Receptidéer
Recept som inkluderar Foraged Wild Fennel. En är enklast, tre är svårare.
