| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Franska purjolök skiljer sig från vanliga purjolökar i både utseende och smak. Den franska purjolöken är snygg med mer snövitt kött kontra grönt genom hela skaftet, vilket är fördelaktigt eftersom de gröna bladen kan vara fibrösa och mindre ätliga råa. Franska purjolök har en salt söt doft och smak utan skarpa andra alliums, deras kött är genomgående fuktigt och ömt. Unga franska purjolök kan vara ungefär en fot långa medan mogna purjolökar kan nå upp till två fot samtidigt som de bibehåller sin smala figur. Helst kommer franska purjolök att vara 1/2 tum i diameter och inte nå diametrar på mer än 3/4 tum.
Årstider / tillgänglighet
Franska purjolök finns på hösten.
Aktuella fakta
Franska purjolök AKA Fransk purjolök Primor, vetenskapligt namn Alliumporrum, är en hybrid av överlägsen kvalitet som utvecklats som en färsk marknads purjolök för sin sötma, suckulens och ömma konsistens. De är avsedda att plockas unga, men de som mognar visar fortfarande överlägsen smak.
Applikationer
Franska purjolök är en följeslagare till många andra ingredienser i köket och kan vara en grundpelare under hela deras säsong av tillgänglighet. De är milda nog för att äta råa, väl strukturerade för att klara långa tillagningsperioder. De är perfekta för klassiska vinterrecept som pottkakor, purjolökterter och starka soppor. Franska purjolök är en bra sallad eller pizzaingrediens, kan lätt sauteras med olivolja eller smör och läggs till potatisrätter från pannstekta fingerlings, mosad eller gratäng. Franska purjolök kan också blancheras och sedan grillas för att ge rök. Franska purjolök passar bra med gräddsåser som béchamel, ostar, särskilt get, cheddar och åldrad fårost, brödsmulor, grillad och rökt vit fisk, äpplen, senap, persilja, rödbetor, timjan, tomater och vinägretter.
Geografi / Historia
Franska purjolök utvecklades i Frankrike av önskan att skapa en ny purjolöksgröda som inte var bulking, högavkastande och känd för sin enhetlighet. Resultatet är en mycket snabb mognad, tidig sort som passar bäst för vår- och tidig sommarskörd. Franska purjolök är vanliga i Frankrike, men förblir dunkla på andra färska marknader.
Receptidéer
Recept som inkluderar franska purjolök. En är lättast, tre är svårare.
