Beskrivning / smak
Färska johannesbrödbönor är långa, platta skida som mognar från ljusgrön till djupbrun. Bälgen är avlånga och sträcker sig från 6 till 10 tum, vissa är vridna och andra är böjda. Den tjocka podden innehåller mjuka bruna stenar och flera små, mycket hårda, bruna frön. Fröna är så hårda att de kan knäcka en tand. Carob bönor är naturligt söta och har en honungsmak, liknar sötad kakao.
Årstider / tillgänglighet
Färska johannesbrödbönor finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Färska johannesbrödbönor är en del av familjen Legume och är de enda medlemmarna i släktet Ceratonia. Bönorna används för en mängd olika saker, såsom en ersättning för choklad samt en stabilisator i livsmedelsprodukter, den används till och med för att bota tobak. Den mångsidiga bönan, ofta kallad en frukt, kallas också johannesbröd eller johannesbröd.
Näringsvärde
Carob bönor innehåller mycket fiber och protein samt vitamin A och B. De innehåller fyra gånger mängden kalium som bananer. Färska johannesbrödbönor innehåller mindre fett och högre socker än choklad, har inget koffein och är giftfria för djur.
Applikationer
Hela johannesbrödbönan kan konsumeras, den yttre bögen kan ätas direkt från trädet, men fröna måste utvisas. Podden torkas vanligtvis, mals till ett pulver och används som en ersättning för kakao. De hårda frön kan rostas och användas som ersättning för kaffe. En stärkelse, gummiliknande substans extraheras från fröet och används som emulgeringsmedel för smoothies och glass. Carob används av livsmedelsindustrin i olika former, särskilt i hälsokost som ett alternativ till choklad.
Etnisk / kulturell information
Carobbönor antas ha varit den ursprungliga karatvikten som användes för att mäta fina juveler och metaller. De forntida egyptierna extraherade en honungliknande substans från böjarna och använde den för att göra sirap och bevara frukt. Namnet “St. Johns bröd ”kommer från ett avsnitt i Bibeln som hänvisar Johannes döparen ut i vildmarken och äter” gräshoppor ”som tros ha varit johannesbrödbönor. I Medelhavsområdet idag används johannesbrödbönor för te, de bearbetas till en form av melass och som djurfoder.
Geografi / Historia
Ceratonia Siliqua, eller johannesbröd, är infödd i Medelhavsområdet och har sannolikt vuxit i Mellanöstern i över 4000 år. Det introducerades i USA 1854 av spanska missionärer. De första johannesbrödplantorna planterades i Kalifornien på 1870-talet och därefter planterades 8 000 plantor över södra USA som prydnadsträd. Johannesbröd växer var som helst citrus odlas, båda träden njuter av ett varmare, milt klimat.
Receptidéer
Recept som innehåller färska johannesbrödbönor. En är lättast, tre är svårare.
