| Kong Thao | Hemsida |
Beskrivning / smak
Galangalblad är stora, långsträckta och har en bladliknande form som avsmalnar till en punkt. De ljusgröna bladen växer på långa stjälkar som står rakt upp från den underjordiska köttiga rödbruna rhizomen, och bladen kan nå 25-35 centimeter i längd. Galangalblad är fibrösa och skarpa när de är råa men blir ömma, söta och aromatiska när de kokas. Smaken på bladen liknar ingefära, med en subtil krydda och inslag av citrus. Galangal växter kan nå över 1-2 meter i höjd.
Årstider / tillgänglighet
Galangal löv finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Galangalblad, botaniskt klassificerade som Alpinia officinarum, är en tropisk växt och medlem av Zingiberaceae, eller ingefärafamiljen. Även känt som Galanga, Kah, Laosrot, Lesser galangal och Garingal, används ordet galangal för att beskriva fyra olika växtarter i ingefärafamiljen. Den vanligaste arten för matlagning är Lesser galangal, och den används huvudsakligen för sin rot, men bladen används också som ört och smakämne. Dess namn kommer troligen från den arabiska översättningen av dess kinesiska namn, Liang Jiang, vilket betyder hög, bra ingefära. Galangalblad används ofta i Asien och Mellanöstern.
Näringsvärde
Galangal växter innehåller järn, fiber, vitamin C och vitamin A.
Applikationer
Galangalblad lämpar sig bäst för kokta applikationer som kokning, sautering och ångning. De används främst för att ge soppor, grytor, curry och chutneys smak. Smakerna av Galangal-bladet komplimangerar kött, fisk och skaldjur och parar bra med citrus, vitlök och tamarind. Galangalblad kommer att hålla i upp till en vecka när de förvaras inslagna i plast i den skarpare lådan i kylen.
Etnisk / kulturell information
Galangal har en rik historia av matlagning, men det är oftast roten och inte bladet som känns igen. Galangalbladet används i malaysisk traditionell medicin, särskilt för vård efter födseln. Galangalblad används i badvatten och antas stimulera cirkulationen och hjälpa till med reumatism efter graviditet.
Geografi / Historia
Galangalblad tros ha sitt ursprung i Sydostasien, särskilt i södra Kina. Idag odlas Galangal i Thailand, Malaysia och Indonesien och finns på specialmarknader i Europa, Asien och USA.
