Ougon Peaches Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Ougon persikor har en ljus, vacker, djup gul-orange nyans med liten eller ingen röd rodnad som är typisk för vanliga persikor. Ougon persikor är en fyllig frukt med tunn hud och de är väldigt doftande med mangoliknande toner. Det saftiga och mjuka gula köttet har en söt, välbalanserad aprikosliknande smak. Ougon persikor växer på halvhärdiga lövträd. Persikor växer naturligt i kluster på grenarna men plockas så att bara en frukt per gren kvarstår. Detta säkerställer en stor, söt frukt som väger cirka 10 till 11 uns. Frukten är färdig när den är mjuk vid beröring och det inte finns någon grön färg på huden.

Årstider / tillgänglighet

Ougon persikor finns på sensommaren till början av hösten.

Aktuella fakta

Ougon persikor är en sällsynt japansk persika och bär det botaniska namnet Prunus persica. Träden är kända för sina känsliga blommor på våren såväl som för sin frukt. Ougon-persikor odlas främst i Japans Nagano-prefektur, en tempererad region känd för sin frukt. Eftersom japanska fruktträdgårdar är små fokuserar de vanligtvis på att odla frukt av hög kvalitet. Ougon persikor är av den kalibern och anses också vara sällsynta eftersom de odlas i bara några få prefekturer. Således kan de vara två till fyra gånger priset för en vanlig persika.

Näringsvärde

Som med andra persikor är Ougon-persikor rika på antioxidanter. De är en utmärkt källa till C-vitamin, kalcium, magnesium, mangan, järn och fosfor. Persikor med gula kött är särskilt rika på vitamin A.

Applikationer

Ougon persikor äts bäst råa. Eftersom de är så saftiga serveras de ofta skalade och skivade. De kokas sällan eller används till desserter, som andra vanligare persikor är. Emellertid kan Ougon-persikor användas för att framställa premiumspritprodukter, såsom gyllene persikavin, sake eller shochu. Det bästa av dessa spritprodukter använder handskalade Ougon-persikor och kan avnjutas rakt eller på klipporna. Ougon-persikor i Japan säljs ofta försiktigt inslagna så att deras mjuka kött förblir oskadad vid transport. Dessa känsliga frukter bör hanteras med försiktighet och bör aldrig pressas för att kontrollera om de är mogna. Istället bör de pressas försiktigt, och om köttet böjer sig vid beröring är de redo att äta. Ougon-persikor ska förvaras i rumstemperatur utan solljus.

Etnisk / kulturell information

Persikan är en symbol för livslängd och odödlighet i Kina, sitt ursprungs land. Där avbildas det ofta i gudarnas konstverk och är en av de tre välsignade frukterna i buddhismen. Persikan är också vördad i Japan, där persikor i myt har magiska egenskaper. Det finns till och med en populär japansk folksaga som heter Momotaro, översatt som Peach Boy, som berättar om en baby som finns i en persika av ett barnlöst par. På grund av sådana föreningar, och eftersom persikan är en säsongsbetonad frukt, är persikan högt uppskattad i Japan. För både japaner och kineser har persikagåvor historiskt symboliserat vänskap och utbyttes mellan eliten i båda regionerna. Idag finns Ougon-persikor i dyra presentförpackningar i japanska stormarknader när de är under säsong. Ougon persikor är uppskattade för sin ovanliga gyllene nyans, anses vara charmiga och lyckliga i Japan.

Geografi / Historia

Persikor har sitt ursprung i Kina och rester av persikor hittades på en japansk arkeologisk plats som går tillbaka till Jomon-perioden, som började 14 000 f.Kr. De användes i Japan under Heian-eran (794 till 1185), även om de sannolikt främst använts för medicinska ändamål. Persikor blev populära i Japan under Edo-perioden (1603 till 1868) och var allmänt tillgängliga över hela landet. Idag härstammar de flesta persikor i Japan från den söta sumisutou persikan, importerad från Shanghai under Meiji-eran (1868 till 1912), när fullskalig persikodling i Japan började. 1977 tillverkades en ny persikakultivar kallad kawanakajima-hakutou - en stor, mycket söt vit persika - i Nagano. Den japanska Ougon-persikan kan ha härrört från denna sort, eller kan också vara en variation av den gyllene drottningpersikan, en arvsort som enligt uppgift först odlades i Nya Zeeland 1908. Som med andra persikoträd, har Ougon-persikoträdet bra -dränerad mark och ett varmt klimat med mycket solsken.