Beskrivning / smak
Vild vitlök har långa, lansettformade löv som kan växa upp till tjugofem centimeter i längd och sju centimeter i diameter. De ljusgröna bladen är släta, plana och glansiga med en framträdande, central ven och är anslutna till flexibla, ljusgröna stammar. Den lövrika växten bär också många små, vita blommor som växer i en jordliknande formation och har sex smala, spetsiga kronblad. Vild vitlök är mycket doftande med en skarp, vitlök och lökliknande doft, och denna doft förstärks när bladen krossas. När de används i kulinariska applikationer innehåller bladen och blommorna en färsk, grön, mild vitlökssmak som är mindre potent än torkade vitlöklökar.
Årstider / tillgänglighet
Vild vitlök finns på mitten av vintern till slutet av våren i Europa och Asien.
Aktuella fakta
Vild vitlök, botaniskt klassificerad som Allium ursinum, är en lövrik flerårig ört som växer upp till fyrtio centimeter i höjd och är medlem i familjen Amaryllidaceae. Även känd som Ramsons, Bear's vitlök, Gypsy's lök, trä vitlök, bredbladig vitlök och Buckrams, växer vild vitlök i fuktiga skogar, ofta längs floder och strömmar och förekommer ofta från naturen som en specialkulinarisk föremål. Det är viktigt att notera att vild vitlök ser ut som liljekonvalj, en giftig växt, så forskning och försiktighet bör vidtas vid skörd från naturen. Vild vitlök är gynnsam för sin milda vitlökssmak och används som aromat i en mängd olika kulinariska applikationer och är särskilt populär i Europa som en säsongsbetonad vårsmak.
Näringsvärde
Vild vitlök innehåller koppar, vitamin A och C, fosfor, järn och kalcium.
Applikationer
Vild vitlök kan konsumeras både rå eller kokt, och alla delar av växten inklusive blommor, löv och stjälkar är ätliga. När de är råa kan bladen skäras tunt och läggas till sallader, toppas över potatismos, blandas i pesto, strö över pizza eller hackas och blandas i gräddfil, majonnäs, keso och gräddost. Bladen och blommorna kan också kokas lätt och införlivas i grytor, soppor, pannkakor, muffins eller pasta. Vild vitlök passar bra med kött som lamm, nötkött, fjäderfä eller fisk, sparris, ärtor, persilja, svamp, potatis och bönor. Bladen kommer att hålla upp till en vecka när de är trimmade, placeras i ett glas vatten och förvaras i kylen.
Etnisk / kulturell information
En av de unika användningarna av vild vitlök var i Schweiz från 1800-talet där bönder matade sina nötkreatur med de gröna bladen. Denna skarpa diet skulle leda till att komjölken smaksattes lite och användes för att tillverka ost med vitlök. Dessa ostar som använder vild vitlök är fortfarande populära idag och har nyligen sett en ökad efterfrågan i Tyskland med stormarknader och återförsäljare som nu erbjuder vild vitlök. Konsumenterna letar efter de milda gröna för att skapa subtila rätter med vitlökssmak och infunderar gröna i pasta, pesto, korv och bröd. Det hålls till och med en årlig mässa i mars och april i Eberbach, Tyskland för att fira den aromatiska växten.
Geografi / Historia
Vild vitlök är infödd i Europa och Asien och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Finns i fuktiga skogar och skogar, är vild vitlök fortfarande föda från naturen idag och finns på bondemarknader och specialaffärer i Asien och Europa inklusive England, Skottland, Tyskland, Schweiz och Finland.
Receptidéer
Recept som inkluderar vild vitlök. En är enklast, tre är svårare.
| Emiko Davies | Vita vitlökar | |
| Hemlagad apotekare | Scones med vitt vitlök och ost (med veganalternativ) | |
| Hemlagad apotekare | Nässelsoppa |
