| Food Buzz: Aprikoshistoria | Lyssna |
| Matfabel: aprikoser | Lyssna |
Odlare
| Murray Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Gröna aprikoser är omogna frukter som skördas innan de börjar mogna och utvecklar sin orange färg. De ljusgröna frukterna mäter mellan 3 och 5 centimeter i diameter och har en långsträckt oval form, med den karakteristiska fördjupningen längs mittlinjen. Huden är täckt med en sammetslen fuzz och frukterna är mycket fasta. I mitten av det blekgröna köttet finns en mjuk central grop, den hårda, yttre endokarp som ännu inte har utvecklats helt. Gröna aprikoser har en bitter, sur smak med mandelkommentarer.
Årstider / tillgänglighet
Gröna aprikoser finns tillgängliga tidigt på våren och under sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Gröna aprikoser är de under mogna frukterna av Prunus armeniaca. Gröna aprikoser används ungefär som omogna persikor och färska mandlar och är vanligare i persiska, asiatiska och Mellanösternrätter. De skördas under de tidiga stadierna av fruktsättningen för att säkerställa bättre fruktstorlek och produktion. Till skillnad från andra fruktträd, till exempel citrus, som cykliskt tappar frukt helt och hållet, måste aprikosträd handtunnas. Att använda gröna aprikoser blir mer populärt i USA och Kanada, där kockar lägger till de omogna, gröna frukterna till sina vårmenyer till chutneys eller den inlagda umeboshi.
Näringsvärde
Gröna aprikoser innehåller samma grundläggande näringsinnehåll för de mogna frukterna, men de har mindre sockerhalt och färre fördelaktiga pigmentproducerande föreningar. De har ett högt pektininnehåll och är en källa till vitamin A och C, liksom B-komplex vitaminer, kalcium, fosfor, järn och kalium.
Applikationer
Gröna aprikoser äts vanligtvis inte rå på grund av deras alltför tårta och bitter smak, men tillsats av salt till råa frukter kan bidra till att minska den sura eller sura smaken. Det rekommenderas att frukten pocheras eller kokas före gropningen för att mjuka upp köttet. De kan pocheras i en mängd olika vätskor från enkel sirap och vatten till öl eller vin, med hela kryddor eller andra smakämnen. Gröna aprikoser kan användas för att göra sylt eller chutneys. Helgröna aprikoser syltas ofta tillsammans med salta kryddor i Mellanöstern och Indien, precis som gröna mandlar eller persikor, och erbjuder smaker som liknar en olivolja. Rätter som kräver inlagda gröna aprikoser inkluderar tagines, lamm, fjäderfä och andra kötträtter och sallader. Inlagda gröna aprikoser kan läggas till crudité-tallrikar eller avnjutas ensamma som mellanmål. Förvara gröna aprikoser i kylen i upp till en vecka. Konserverade eller syltade gröna aprikoser håller i upp till ett år.
Etnisk / kulturell information
Gröna aprikoser är en vanligare syn på marknader i de centralasiatiska länderna Uzbekistan, Turkiet, Iran eller i länder i Mellanöstern som Marocko. Där skördas de omogna frukterna och säljs på lokala marknader eller direkt till restauranger. De betas i Turkiet eller används i marockanska lamm- eller fjäderfätaginer. I Sydostasien odlas japanska aprikoser eller ume, en relaterad aprikosart (Prunus mume) för sina omogna gröna frukter (mogna frukter är fortfarande bittra och hårda) och syltas och används för att framställa sprit.
Geografi / Historia
Aprikoser är infödda i nordvästra Kina, i Tien Shan-bergen, med sekundär ursprung i Kaukasus-bergsregionen. Odling av aprikoser går tillbaka till 3000 i Kina. Under århundradena spreds aprikosen österut och västerut med resenärer längs kryddvägen. På grund av differentiering och odling i vissa regioner placeras aprikoser i fyra olika ekologiska och geografiska grupper: Centralasiatiska, Irano-kaukasiska, europeiska och Dzhungar-Zailij. Idag odlas aprikoser i Centralasien, i vad som är Pakistan, Armenien och Turkiet, Indien, centrala Kalifornien och Florida i USA, i södra Europa, Sydafrika och Australien. Gröna aprikoser ses troligen på bondemarknader och i Mellanöstern i USA. Utanför USA är de vanligast i Medelhavsområdet, Mellanöstern, Centralasien och Indien.
Receptidéer
Recept som inkluderar gröna aprikoser. En är enklast, tre är svårare.
| Venturister | Kyckling Tagine med aprikoser, katrinplommon och konserverad citron | |
| Mat & Vin | Inlagda aprikoser |
Nyligen delad
Någon delade gröna aprikoser med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. 661-330-3396 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 693 dagar sedan, 17.4.19 Delarens kommentarer: Murray Family Farms |
