| Happy Quail Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Guernica chilipeppar är långsträckta och smala skida, med en genomsnittlig längd på 6 till 9 centimeter och en diameter på 2 till 3 centimeter och har en konisk form som avsmalnar till en trubbig, rundad punkt på ändstammen. Huden är blank, spänd, slät och vaxartad, mognar från grön till ljusröd när den är mogen. Under den tunna huden är köttet skarpt och ljusgrönt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med runda och platta, krämfärgade frön. Guernica chilipeppar har en mild, söt och gräsig smak med liten eller ingen värme.
Årstider / tillgänglighet
Guernica chilipeppar finns på sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Guernica chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är en spansk sort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Guernica chilipeppar, även känd som Gernika och Pimientos de Gernika, är uppkallade efter en stad i Baskien i Spanien som är hem för en av landets största råvarumarknader. Guernica chilipeppar skördas huvudsakligen när de är gröna och fortfarande omogna och är kända för sin milda, rökiga smak när de är lätt förkolnade med olivolja och havssalt. För att skydda pepparens smak och utseende på grund av pepparens ökade popularitet, är Guernica chilipeppar märkta som en skyddad baskisk peppar och måste odlas inom femtio kilometer från den kantabriska zonen i Spanien. Paprikorna får en tätning på sin förpackning för att indikera att kvalifikationerna i fråga om storlek, form, hudstruktur, enhetlighet i färg och visuellt utseende har uppfyllts.
Näringsvärde
Guernica chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan hjälpa till att reparera cellskador och öka immunförsvaret. Paprikorna är också en bra källa till vitamin K, mangan, koppar, järn och kalium.
Applikationer
Guernica chilipeppar passar bäst för både råa och kokta applikationer som rostning, grillning och stekning. Paprikorna bereds på samma sätt som padronpeppar och stekas i olivolja. När huden väl har blivit färdig paprika med havssalt och serveras traditionellt som fingermat. Guernica chilipeppar kan också rostas eller grillas, vilket ger en djup rökig smak, och de kokta paprikorna kan skiktas i smörgåsar, kastas i soppor, toppas över pizzor, fyllda med ostar eller kött, blandas i äggberedningar eller omröras i ris rätter som paella. Förutom färska applikationer kan mogna Guernica chilipeppar torkas och göras till ett pulveriserat krydda. Guernica chilipeppar passar bra med citrus, balsamvinäger, krämiga såser, ostar som manchego, parmesan och get, lök, vitlök, soltorkade tomater, vitt vin, kött som biff, chorizo eller skinka och skaldjur som hummer, krabba och kammusslor. De färska paprikorna förvaras 1-2 veckor när de förvaras löst hela och inte tvättas i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
I Baskien i Spanien är Guernica chilipeppar en av de vanligaste pinxto, pincho eller tapa, vilket är ett litet mellanmål som serveras i barer. Namnet pincho översätts till betydelse spik, ett lämpligt namn eftersom de små paprikorna ofta serveras med en tandpetare. Denna metod att äta med en tandpetare ger lätt konsumtion och som ett sätt för barerna att hålla reda på hur många nypor varje beskyddare har konsumerat. Guernica chilipeppar odlas också i hemträdgårdar i hela regionen och används som en daglig peppar. Baskien är känt för sin unika terroir av kalkad jord blandad med hög nederbörd och ett milt klimat, vilket är det som bidrar till Guernica chilipepparens unika utseende och smak.
Geografi / Historia
Chilipeppar är infödda i Central- och Sydamerika och introducerades till Europa via spanska och portugisiska upptäcktsresande på 15- och 16-talet. Många av dessa ursprungliga pepparvarianter var mycket kryddiga på grund av Sydamerikas soliga och varma klimat, men eftersom de odlades och uppföddes i svalare klimat som Frankrike och Spanien, valdes vissa sorter för sin söta snarare än kryddiga smak. Guernica chilipeppar är ett exempel på paprika som har utvecklats för sin mjukare smak, mildare värme och öm konsistens. Idag odlas Guernica chilipeppar huvudsakligen i provinsen Vizcaya. Sedan 1993 har det varit en officiellt skyddad baskisk peppar, och när den säljs och marknadsförs i Europa, måste den visa en tätning som anger dess högkvalitativa nivå och ursprung som odlat inom femtio kilometer från den kantabriska zonen i Spanien, som ligger mellan de kantabriska bergen och Biscayabukten. Vissa Guernica chilipeppar kan också odlas i USA och Mexiko, men smaken och utseendet kan variera från de spanskodlade paprikorna.
Receptidéer
Recept som inkluderar Guernica Chile Peppers. En är lättast, tre är svårare.
| About.com | Mangetout med Gernika Peppers och kryddat med Red Chili Flakes | |
| Good Life Farm | Rostade baskiska paprika | |
| Spicie Foodie | Sautéed och Salted Gernika Peppers |
