Arvee Roots (corms)

Arvee Roots





Beskrivning / smak


Arvee-rötter (kormar) varierar mycket i storlek från liten till stor, beroende på den specifika sorten, och har en rund, långsträckt till oregelbundet bulbform. Huden är grov, fast, räfflad och varierar i färg från ljus till mörkbrun med fläckar av fibröst hår. Under ytan är köttet tätt, skarpt, lite klibbigt och vitt. Arvee-rötter måste kokas före konsumtion eftersom de är giftiga när de är råa och kan irritera halsen och munnen. När det är kokt mjuknar det upp och utvecklar en stärkelsekonsistens som liknar potatis och har en mild, nötig och söt smak.

Årstider / tillgänglighet


Arvee är tillgänglig året runt.

Aktuella fakta


Arvee, botaniskt klassificerad som Colocasia esculenta, är en tropisk växt som anses vara en av de äldsta grönsakerna i den indiska subkontinenten och tillhör familjen Araceae. Det finns många olika sorter som vanligtvis är märkta under Arvee på lokala marknader, och både knölarna och bladen är ätbara när de är kokta. Arvee är också känt som indiska Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu och Colocasia, vilket är en kort form av dess botaniska namn. I Indien används Arvee-kormar främst som ett fyllningsstärkelseelement i kulinariska rätter och är en vanlig ersättning för potatis. Bladen är också en mycket använd ingrediens, kokta i soppor, curryrätter och risrätter.

Näringsvärde


Arvee är en utmärkt fiberkälla, som kan hjälpa till att reglera matsmältningskanalen och är en bra källa till zink, järn och kalium för att balansera vätskenivåerna i kroppen. Kormarna ger också vitaminerna B6, C och E, fosfor, mangan, koppar och magnesium. Förutom knölarna är bladen en bra källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan öka immunförsvaret och skydda kroppen mot yttre aggressorer.

Applikationer


Arvee måste kokas eftersom den innehåller giftiga kalciumoxalatkristaller, som kan orsaka extrem irritation i halsen och munnen vid förtäring. Kristallerna försvinner vid tillagningen och påverkar inte konsumenten efter lämplig uppvärmning. Det rekommenderas också att bära handskar när du hanterar Arvee raw, eftersom det ibland kan orsaka mindre irritation i hud och händer. Arvee är populärt rostad, ångad, kokt och bakad. Knölarna kan skivas och blandas i grytor, curryrätter och soppor, tryckkokas med kryddor som en öm sidrätter, mosas och stekas i fritters eller pannkakor, eller ångas som en fyllningsfrukost. I norra Indien och Nepal kokas Arvee i saltat vatten och kokas ner till en slags gröt. Kormen kryddas ofta med ajowan, vilket är ett frö som kommer från en persiljliknande växt i Indien. Ajowan används som krydda och har en smak som liknar timjan. Förutom knölen används plantans löv som en grönsak och införlivas i stekpannor, curry och soppor. Arvee parar bra med kött som lamm, fläsk, fjäderfä och fisk, kokosmjölk, gurkmeja, ingefära, koriander, fänkål, linser, ris, tamarind, tomater och lök. Knölarna ska användas omedelbart för bästa smak och kommer att hålla upp till en månad när de förvaras på en sval, torr och mörk plats. Bladen håller i 1-3 dagar när de förvaras i en torr, ventilerad behållare i kylskåpet.

Etnisk / kulturell information


Under monsonsäsongen i Indien, som vanligtvis sträcker sig från maj till oktober, ändras lokala dieter för att återspegla det föränderliga vädret. Säsongsmässig ätning kommer från Ayurveda, som är en gammal medicinsk praxis som tror på att balansera tre element eller doshas i kroppen, inklusive kapha, pitta och vata eller jord / vatten, eld och luft / vind. Under monsonsäsongen tror man att vata dosha ökar i styrka och uppvärmande livsmedel konsumeras för att hjälpa till att utjämna de olika elementen och stimulera matsmältningen. Man tror också att dessa uppvärmande livsmedel hjälper till att öka immunförsvaret för att förhindra vanliga matsmältningssjukdomar som kommer fram under monsonsäsongen. I Mangalore, Indien, som är en västra kuststad känd för sitt tropiska monsunklimat, ses Arvee-blad som en specialingrediens som vanligtvis görs till patra. Bladen täcks av en kryddig och söt, smetliknande pasta och rullas sedan, ångas och skivas för att bilda små spiralformade bitar. Patra kan också stekas för en djupare smak, och när de väl är beredda används de rullade bladen ofta som en sidrätter eller mellanmål serveras med te. Förutom ångning används Arvee-blad i theryachero ganti, som är en curryrätt av Arvee-blad bundna i knutar, vissna och sedan kokta. En annan curry som kallas alun dento kombinerar Arvee-stjälkar i en kokosnötsbuljong med svinplommon, tamarind och grön amarant. Alun dento är en traditionell mat som konsumeras under den årliga katolska firandet av Mother Marys födelsedag den 8 september.

Geografi / Historia


Arvee tros vara infödd i Sydostasien, Indien och Bangladesh och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Med ökad odling introducerades Arvee i andra tropiska och subtropiska regioner runt om i världen, där det är mer känt under namnet taro. Idag är Arvee kommersiellt odlat i hela Indien och kan också hittas på små familjetomter för kulinariska applikationer.


Receptidéer


Recept som inkluderar Arvee Roots (corms). En är enklast, tre är svårare.
Kock i dig Colocasia / Seppankilangu Roast
Rashmis recept Pan Fried Arvi
Magen styr sinnet Taro Root Croquettes
Smaker av Mumbai Sur och söt Colocasia - Chatpati Arbi

Populära Inlägg