Beskrivning / smak
Cedro citroner är ett mycket stort urval av citrus, vanligtvis upp till tre gånger större än vanliga citroner. De mäter mellan 20 och 30 centimeter i diameter och är långsträckta till runda med en uttalad mammilla mittemot stamänden. Skalan på citronen är mycket aromatisk och rik på flyktiga oljor. Ytan är skrynklig och stenig och mognar från grön till ljusgul. De skördas ibland medan de fortfarande är gröna. Cirka 70% av citronen består av den vita groven, eller albedo. Den kan vara mellan 2 och 5 centimeter tjock och är väldigt mjuk och doftande. Fruktens mitt innehåller en liten mängd massa, uppdelad i segment, med flera bleka frön. Den torra massan erbjuder väldigt lite juice och är i vissa sorter relativt obefintlig. Smaken är mildare än en vanlig citron.
Årstider / tillgänglighet
Cedro citron är tillgänglig året runt med en högsäsong under höst- och vintermånaderna.
Aktuella fakta
Cedro citron är en av de fyra ursprungliga sorterna av citrus som fortsatte att föräldra alla moderna sorter som vi känner idag. De är knutna till folklore, gammal medicin och judiska religiösa helgdagar och är den äldsta registrerade citrusvarianten. Botaniskt klassificeras Cedro citron som Citrus medica. Det är en stor citrussort som har få färska applikationer och som vanligtvis används för sin tjocka, vita grop och oljeinfusionsskal. Cedro citron finns främst i Italien, särskilt längs den italienska Rivieran, även om de ibland upptäcks i Frankrike och Storbritannien. Det finns tre olika citrontyper: surt, icke-surt och pulslöst. Av de olika sorterna är den sura Diamanten vanligare i Italien.
Näringsvärde
De medicinska och näringsmässiga fördelarna med Cedro citron är väldokumenterade och går tillbaka till antiken. Cedro citron är rik på vitamin C, kalium och magnesium. Det fungerar som en immunförstärkare och hjälper till att befria kroppen från toxiner, med kraftfulla antioxidantfördelar. Cedro citron pith är en rik källa till pektin, som är en löslig kostfiber. De flyktiga oljorna i skalen innehåller limonen och andra terpener (starkt luktande organiska föreningar) som ger potenta antimikrobiella och antibiotiska egenskaper.
Applikationer
Cedro citron används främst för sin tjocka grop och svål. Före användning måste fruktens skal tvättas och skrubbas utan smuts. Skalet skalas och groven kan skäras i bitar eller skivas i tunna remsor. Den mest populära användningen för Cedro-citronen är att göra kanderad citrus. Använd Cedro citron för att göra marmelad eller sirap. I Italien används Cedro-citron för att göra en populär Cedro-likör, som liknar limoncello. Cedro citron finns i en traditionell italiensk påskkaka som kallas korn eller 'vetepaj'. Den är gjord med ricotta, fullvete bär, kryddor och kanderad Cedro citron. Den ömtåliga och lätt smaksatta gropen kan användas i sallader, risotto eller ovanpå bruschetta. Förvara Cedro-citron vid rumstemperatur i upp till en vecka. Kyl eventuella oanvända bitar.
Etnisk / kulturell information
Under våren, vanligtvis på måndagen efter påsk, håller staden Bibbona i kustprovinsen Livorno Festa del Cedro. Det är en tid för stadsborna att samlas för att inleda våren, njuta av köket med Cedro-citron och fira den jätte citrusfrukten. I södra Italien ligger staden Santa Maria del Cedro, uppkallad efter den frukt som området bär i överflöd. Strax utanför staden ligger Museo del Cedro, där Consorzio del Cedro di Calabria har sitt säte. Här ger de historien om det kulturella värdet av Cedro citron genom konst, media och evenemang.
Geografi / Historia
Cedrocitron har sitt ursprung i södra Medelhavsområdet, i det som nu är Saudiarabien, Egypten och Jemen. Forskning har visat att den har sitt ursprung i den bördiga halvmånen som en gång kallades Mesopotamien. Citronvarianter går tillbaka till minst 4000 f.Kr., där de uppträdde i målningar på gravarnas väggar i Egypten. De fördes troligen till Grekland av Alexander den store arméer och därifrån till Italien. Forntida grekisk botaniker Theophrastus kallade dem ”Persiens frukt”. Romerska skulpturer, målningar och till och med återstoden av en mosaik i Pompeji visar en citron. Frukten namngavs först i mitten av 1700-talet och fick arten epitetet 'medica' för att indikera dess kraftfulla medicinska egenskaper. Idag växer Cedro-citron främst längs Italiens västkust, från Kalabrien vid kängans spets, till Sorrento, längs Amalfikusten och hela vägen upp till italienska Rivieran och in i Frankrike. Från Italien exporteras citrus till andra länder i Europa. Vissa Cedro-citroner finns i USA, särskilt i södra Kalifornien eller i Australien.
Receptidéer
Recept som innehåller Cedro Citrons. En är enklast, tre är svårare.
| Jamie Oliver | Cedar Citron Bruschetta | |
| Sorrento Food Tours | Citron Citron Risotto |
Nyligen delad
Människor har delat Cedro Citrons med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Borough Market Rovar som distribuerar stadsmarknaden näraLondon, England, Storbritannien Cirka 487 dagar sedan, 11/09/19 Delarens kommentarer: Odlat i Italien exporterat till Storbritannien, hittat i Turnips ..  MaBru Sydholland, Nederländerna Cirka 491 dagar sedan, 11/04/19 Delarens kommentarer: Importmarknad i Bryssel belgisk |
