| Coleman Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Hyssop är en buskliknande ört med långa, tunna gröna stjälkar täckta av 3 till 4 centimeter långa, mörkgröna, lansformade löv. De aromatiska bladen växer parvis mittemot varandra och är jämnt fördelade längs stjälkarna som kan bli upp till en halv meter långa. Blommastjälkar dyker upp på sensommaren med blå, och ibland vita eller rosa, dubbla läppar. Hyssopblad och blommor erbjuder en myntig arom och en lätt furig, bitter smak.
Årstider / tillgänglighet
Hyssop finns på sommaren och under höstmånaderna.
Aktuella fakta
Hyssop är botaniskt känd som Hyssopus officinalis och är en medlem av mintfamiljen. Den aromatiska örten har använts sedan urminnes tider och odlas för sina blomtoppar och löv. Hyssop har länge varit en symbol för renlighet och uppoffring i den katolska kyrkan och används som smakämne, framför allt som en nyckelingrediens i Chartreuse-sprit, framställd av munkar sedan 1737. Hyssop sägs också vara mycket attraktiv för bin, så mycket så att biodlare skulle gnugga bikuporna med Hyssop för att uppmuntra bin att stanna.
Näringsvärde
Hyssops näringsvärde ligger i dess flyktiga oljor och föreningar i löv och blommor. Örten är en källa till flavonoider, som erbjuder antioxidantfördelar, och innehåller jod och olika terpener (källan till Hyssops skarphet), karoten och kolin. Hyssop ger antireumatiska, antiinflammatoriska, antivirala och slemlösande egenskaper.
Applikationer
Hyssop används oftast som en kryddört för att smaka rätter och drycker, te och sprit. Den har en stark smak, så det rekommenderas att använda några färska blad och blommor per maträtt. Hyssop läggs till sallader eller används i blandningar för färska bladteer. Bladen används i marinader för kött och fjäderfä och läggs till soppor och såser. En liten mängd av örten hackad färsk eller en nypa av den torkade parar väl med ärter, linser och svamp, och kommer att ge en unik smak till fruktkompottar, såser eller stenfruktkakor. Torkad isop används ibland i örtblandningen za'atar i Isreal och parar bra med andra salta örter. Örten är bara en av 130 olika örter och blommor som används av munkar i Chartreuse, Frankrike för att göra en sprit som sålts sedan 1840. Hyssop har matsmältningsegenskaper och används ofta som en ingrediens i bitter eller tonics. Hyssop kan torkas för att konservera och används på samma sätt som när den är färsk. Torkade löv och blommor kan förvaras i en lufttät behållare i upp till 18 månader. Förvara färsk isop löst förpackad i en påse i kylen i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
Hyssop har använts medicinskt sedan antiken och betraktades en gång som ett botemedel mot en mängd olika sjukdomar. Som ett naturligt botemedel ordinerades det av apotekare för att lindra trängsel i andningsorganen, matsmältningsbesvär och reumatism. Bladen användes för tinkturer och salvor för sår eller blåmärken. Det kan också användas för att sänka feber. Enligt folklore pressade europeiska kvinnor Hyssop-blommor i sina psalmböcker och snusade dem för att hålla sig vaken i kyrkan.
Geografi / Historia
Ursprungligen till norra Medelhavskusten och delar av Mellanöstern har Hyssop använts sedan urminnes tider och ansågs en gång vara ett botemedel mot en mängd olika sjukdomar. Det sägs att europeiska kvinnor skulle sniffa torkade isopblommor som de hade pressat i sina psalmböcker för att hålla sig vaken i kyrkan. Hyssop introducerades till den nya världen av kolonister 1631. Det finns växande i den östra delen av USA, från Montana till North Carolina. Idag framträder Hyssop på lokala bondemarknader i USA och finns fortfarande i södra och centrala Europa.
