Beskrivning / smak
Den italienska svartvintertryffeln har en grov, halvsfärisk fruktkropp som är täckt med små diamantliknande utsprång. Tryffelns yta är kolsvart när den är helt mogen. Dess kött sträcker sig från ljusgrå till mörk, chokladbrun när den är mogen. Köttet marmoreras med breda vita vener, som skiljer dem från andra svarta tryffelsorter. Det är aromen som är den mest lockande kvaliteten på den italienska svartvintertryffeln, en salt och skarp långvarig parfym som tyder på dess smak. Smaken är distinkt, med subtila undertoner av vitlök, schalottenlök, hasselnötter och till och med choklad.
Årstider / tillgänglighet
Italienska svartvintryffel finns på vintern till och med våren.
Aktuella fakta
Den italienska svartvintertryffeln, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, tillsammans med alla tryffel, är en del av en taxonomisk grupp, klassificerad som Ascomycetes, så de är faktiskt inte svampar. 1981 rapporterade tyska forskare att de hade isolerat källan till tryffelns lockande lockelse: androstenol, ett hormon som frigörs av tryffel för att locka djur in för att upptäcka det och äta det. Tryffel producerar inte luftfödda sporer, för att upprätthålla reproduktionen är de beroende av djur för att sprida sina sporer. Italienska svartvintryffel säljs för färskt äta och tryffel av sämre kvalitet bearbetas för konservering.
Applikationer
Italienska svartvintryffel har ett starkt smakdjup, så att de kan kokas kort eller lågt och långsamt. De kan rakas fräscha som ett efterbehandlingselement eller infunderas i såser för att ge djupet. De flyktiga föreningarna som släpper tryffelens distinkta arom äventyras när de kokas över, men fetter kan fånga upp och inkapsla dessa aromer. Således är det ofta att de är parade med rika livsmedel som kött, ost och ägg. Italienska svartvintertryfflar passar bra med hummer, kaviar, fois gras, pasta, gräddsåser, vitlök, schalottenlök, lätta kroppar, maskarpon, åldrade hårda ostar, citrus och örter som dragon, basilika och rucola. Färska tryffel kan vikas i smör för att skapa en förening som kan kylas i upp till tre månader. Tryffel kommer att förvaras, torr och tätt förpackas eller förvaras i ris i en till två veckor.
Geografi / Historia
Italienska svartvintryfflar av högsta kvalitet skördas noggrant och diskret av solojägare och deras hundar. Italienska svartvintertryffel växer djupt under jordens yta, upp till så djup som en halv meter. De finns växande i öppna skogsmarker nära ek, hornbeam och hasselnötter i rika röda jordar. Milda somrar, vinter nederbörd, värdplantans vitalitet, solljus och luftning av marken är alla viktiga faktorer i produktionen av tryffel.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-230-2337 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-269-4626 |
| Craft House | San Diego, Kalifornien | 619-948-4458 |
| Gemensamma | San Diego, Kalifornien | 619-222-8272 |
Receptidéer
Recept som inkluderar italienska svarta vintertryfflar. En är enklast, tre är svårare.
| Sippity Sup | Rostade potatisar med sommartröffel, tryffel och mer tryffel | |
| Vi är aldrig fulla | Truffled omelett | |
| Åt oss | Svart tryffelpotatisallad | |
| Omnivores kokbok | Färska vintersvartryfflar Risotto |
Nyligen delad
Människor har delat italienska svarta vintertryfflar med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Enoteca Properzio NäraSpello, Umbrien, Italien Cirka 532 dagar sedan, 9/25/19  Centralmarknaden NäraAustin, Texas, USA Cirka 699 dagar sedan, 4/11/19 Delarens kommentarer: Hela vägen från Italien på Central Market, svarta vintertryfflar! |
