| McGrath Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Hidatsa röd skalböna kan skördas i olika mognadsstadier. Bönor kan skördas när de är mycket unga som snäppbönor, men det är mindre vanligt med denna sort. När mer mogna bönor kallas 'beskjutande bönor', vilket hänvisar till en period då bönsbotten blir fylliga och förblir saftiga. För Hidatsa Red är denna punkt när skida är grön och fylld med små, rundade, något ovata, glansiga, djupa tranbärsröda bönor. När bönorna är helt mogna torkar skivan, hårdnar och utvecklar en gulaktig ton och bönorna inom får en ännu djupare röd nyans. Kokta Hidatsa Röda skalbönor har en krämig och köttig konsistens och en minnesvärd smak som är nötig, rökig och rik.
Årstider / tillgänglighet
Hidatsa Röda skalbönor finns tillgängliga under sommaren under höstmånaderna.
Aktuella fakta
Hidatsa röd beskjutningsböna är en medlem av släktet Phaseolus vulgaris, den mest odlade genren av bönor i världen. En arvskalböna Hidatsa Red är en halvpol, halv buskböna. En historiskt viktig böna i Nordamerika Hidatsa Red föll ur modet en tid men har nyligen upplevt en återgång i popularitet bland odlare och culinarians som ett resultat av exponering av Seed Savers Exchange, Slow Foods Ark of Taste och trädgårdarna i Monticello .
Näringsvärde
Hidatsa Röd skalböna har länge varit en viktig proteinkälla speciellt i tider och platser där köttet var knappt. Dessutom ger bönan fiber såväl som järn, zink, magnesium, kalcium, koppar och kalium.
Applikationer
Hidatsa Röda bönor kan användas både som en färsk skalböna och en torkad böna. Fördelen med färska skalade Hidatsa röda bönor är kortare tillagningstider. Torkade Hidatsa Röda bönor behöver en bra blötläggning, cirka åtta timmar. Låt aldrig bönor suga i mer än tjugofyra timmar, annars börjar de jäsa. Hidatsa Röda bönor kan simmas, sauteras, ångas, rostas eller stekas. Valapplikationer inkluderar soppor, grytor, pålägg och varma eller kylda sallader. Bönor kan också vara skalade och frysta, konserverade eller torkade för att spara för framtida användning. Kompletterande parningar inkluderar korv, fjäderfä, pancetta, tonfisk, vit fisk, pasta, ägg, andra skalbönor, örter som basilika och oregano, rucola och salvia, ostar som pecorino och parmesan, squash, majs, tomater, oliver, chili och citron. Förvara för att hålla färska skalbönor stilla i sina skida torra och kylda. För bästa smakskal och använd Hidatsa Röda bönor inom fem dagar.
Etnisk / kulturell information
Den Hidatsa röda bönan var en viktig livsmedelsgrödan från indianerstammen, Hidatsa. Bönorna skördades av kvinnorna i stammen på hösten. Bönabössor torkades i tre dagar och tröskades sedan från sina böcker med hjälp av pinnar. De skalade bönorna torkades sedan igen och förvarades i säckar för att spara för användning under hela säsongen. Fem färger av bönor odlades av Hidatsa (röd, svart, prickig, vit och skalfigur) och stor försiktighet togs vid skörd och lagring för att spara den största och bäst färgade för utsäde och för att hålla bönorna åtskilda för att bibehålla renheten för varje sort år efter år.
Geografi / Historia
Hidatsa Red Bean är en historiskt viktig böna som är infödd i Nordamerika och går tillbaka nästan 2000 år. Det var en av fem sorter av bönor som odlades av indianerstammen, Hidatsa i Missouri River Valley i North Dakota. År 1915 mottog Oscar Will Seed Company det röda fröet från Hidatsa-folket och gjorde det tillgängligt för odlare över hela landet i avsnittet Pioneer Indian Collection i deras utsädeskatalog. Bönan var en populär sort under en tid innan den föll i favör. De senaste åren har de blivit alltmer populära i arvodlarna och kockarna. Hidatsa-växten växer i en buske och lätt vining med växter som når upp till tre meter i höjd. Förutsatt att den odlas i varma, soliga förhållanden kommer växter att vara produktiva producenter med en växt som ger nästan 100 skida.
