Beskrivning / smak
Kula-lök är små till medelstora och har en knäböjande, globulär och ibland kraftig form. Glödlampan är täckt av en tunn, papperig hud som varierar i färg från ljusgul till brun och är flagnande, torr och spröd. Under huden är det genomskinliga, vita köttet skarpt, saftigt och fast och har många lager av vita ringar. Kula-lök är inte alltför skarp och har en mild, söt och nötig smak, eftersom de saknar de starka svavelföreningarna av andra vanliga lökvarianter. När de är kokta är Kula-lök ömma och söta med anteckningar av karamell, hasselnöt och vanilj.
Årstider / tillgänglighet
Kula-lök finns tillgängliga tidigt på våren till tidig vinter.
Aktuella fakta
Kula-lök, botaniskt en del av familjen Amaryllidaceae, är en mängd sötlök som är en hybrid av en kort dag, gul granexlök. Även känd som Maui-lök, är denna söta lök uppkallad efter sin växande region, Kula, och odlas på de övre sluttningarna av Haleakala, en vilande vulkan på ön Maui, Hawaii. Kula-lök är en av de första vårlökarna som dyker upp och anses vara en av de sötaste sorterna i världen. Kula-lök finns i begränsade mängder eftersom de odlas på mindre än fyra hundra hektar mark och odlare i Maui har varumärkesbetecknat 'Kula odlat' som ett sätt att differentiera just denna sötlöksort. Kula-lök är gynnsamma för sin söta smak, saftiga konsistens och förmåga att konsumeras rå, och de är mångsidiga och används av kockar och hemmakockar för många olika kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Kula-lök innehåller vitaminer B6, mangan, fosfor, kalium, folat och vitamin C.
Applikationer
Kula-lök passar bäst för både råa och kokta applikationer som torrristning, grillning, karamellisering, stekning, sautering och stekning. Kula-lök är känt för sin söta smak och används ofta färska och skiktas i smörgåsar, hackas i sallader, strös med salt och konsumeras rå som mellanmål eller blandas i poke med färsk fisk, tång och kryddor. Lökarna kan också grillas på spett med kött, kastas i soppor, grytor och grytor, stekas i ringar eller rostas och täckas i balsamvinäger och färska örter. Kula-lök passar bra med kardemumma, kryddnejlika, selleri, cikorier, curry, mat tillagad över en vedeld, särskilt kyckling, biff och fläsk, mat rik på umami som svamp, jästbröd, tång, mogna ostar och bräserat kött, rostad nötter, sparris, ananas, skalbönor, rökt fisk, inlagda grönsaker, citrus och chili. Lökarna förvaras 1-2 månader när de förvaras hela på en sval och torr plats. När de skivas kommer de att hålla upp till fyra dagar när de är förseglade och förvaras i kylskåpet
Etnisk / kulturell information
I Maui hålls en gratis festival varje april eller maj i Whalers Village på Ka’anapali Resort för att fira lökarna som odlas i Kula. Efter att ha dragit tusentals deltagare sedan 1990 har festivalen levande underhållning, gourmetmåltider, receptkonkurrenser, matlagningsdemonstrationer och lök-tema spel och priser som alla är avsedda för marknadsföring av den söta glödlampan. Det finns till och med en rå Kula-lökätningstävling för att markera sortens söta och icke-skarpa smak.
Geografi / Historia
Kula-lök är infödda i Maui, Hawaii och har odlats i sluttningarna av Mt. Haleakala, en vilande vulkan, sedan början av 1900-talet. Idag finns Kula-lök i begränsade mängder i livsmedelsbutiker på Hawaii och hos utvalda specialaffärer och online-återförsäljare på fastlandet i USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Kula Sweet Onions. En är enklast, tre är svårare.
| Gastronomi | Söt lök och ansjovis bakverk | |
| Full gaffel framåt | Blomkål stekt ris med karmeliserade lökar | |
| Vitt på ris | Sweet Onion Crack Dip | |
| Garderobsmatlagning | Ört rostade lökar |
