Beskrivning / smak
Marinda-tomater har en rund, platt form med djupt räfflad hud, ibland upp till tio framstående åsar. Huden är tjock, spänd, glänsande och slät och mognar från grönt till nyanser av orange och rött med mognad. Marinda-tomater har också mörkgröna fläckar på axlarna när de är mogna, vilket är ett visuellt tecken på kvalitet och mognad bland sorten. Under ytan är köttet fast, tätt och krispigt och täcker ett hålrum fyllt med små, runda och platta, ljusgula frön upphängda i en rödgrön vätska. Marinda-tomater har en komplex smak bestående av salta, fruktiga och syrliga toner med en sur, umami-finish.
Årstider / tillgänglighet
Marinda-tomater finns på slutet av vintern till våren.
Aktuella fakta
Marinda-tomater, botaniskt klassificerade som Solanum lycopersicum, är en kraftigt räfflad vintersort som tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Marinda-tomaterna utvecklades i slutet av 1900-talet i Europa och har blivit en av de mest populära sorterna i Italien och är kända för sin lite salta, rika smak. Tomaterna odlas i en unik terroir längs den södra italienska kusten och betraktas som en salladstomat, främst konsumerad färsk med enkla smakämnen som salt och olivolja. Marinda-tomater har också fått beröm för sin smak över hela Europa och exporteras ofta eftersom deras tjocka, fasta kött är hållbart under transporten och ger en förlängd hållbarhet.
Näringsvärde
Marinda-tomater är en utmärkt källa till C-vitamin, vilket är en antioxidant som kan hjälpa till att öka immunförsvaret och är en bra källa till magnesium, fiber, vitamin A, B, E och K och kalium. Tomaterna innehåller också lykopen, som är en antioxidant som kan hjälpa till att skydda mot miljöskador och cellskador.
Applikationer
Marinda-tomater är bäst lämpade för färska beredningar eftersom deras komplexa, umami-smak visas när de konsumeras färska, out-of-hand. Känd som en insalatari på italienska, vilket betyder salladstomat, Marinda-tomater skivas tunt, strös i salt och olivolja och konsumeras som en lätt sallad. Skivorna kan ibland paras ihop med färska örter eller ostar, men skålens enkelhet gör att tomatens smak och krispiga konsistens kan lysa. Utöver sallader skivas tomaterna ibland och används i smörgåsar, tärnas och kastas i pasta, används som en rå toppning på pizza eller serveras med fisk. Marinda-tomater passar bra med örter som basilika, oregano och timjan, mascarpone, gruyere, gurka, ostron, hälleflundra och te. De färska tomaterna håller 15-20 dagar när de förvaras på en sval och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Marinda-tomater odlas starkt i staden Pachino, Italien, och får ofta ett kvalitetsmärke på grund av den unika odlingsmiljön av kust, salt luft blandad med mineralrik jord. Tomaterna är medvetet stressade under odlingsprocessen för att skapa mer smakrika grödor. Med hjälp av vintertemperaturer och lägre mängder dagsljus använder italienska jordbrukare också en kontrollerad nivå av saltvatten och nederbörd för att bromsa tillväxten av tomatplantan, vilket får den att absorbera mineralerna och salterna som finns i jorden för att överleva. Denna process skapar den älskade, komplexa smakämnen som sorten är känd för och gör att tomaten kan behålla sin fasta struktur när den är mogen. I Pachino konsumeras Marinda-tomater främst färska, ofta ihop med lokala viner och anses vara ett ljust tecken på slutet av vintern.
Geografi / Historia
Marinda-tomater tros ha utvecklats från marmadetomaten, som är en arvsort som skapades och namngavs efter staden Marmade i Frankrike. Även om Marinda-tomaten kan ha avlägsna franska ursprung, har sorten antagits allmänt i Italien och betraktas ofta som en siciliansk sort. Marinda-tomater släpptes i slutet av 1900-talet som en specialsort och ökade snabbt i popularitet som en nyätande vinterkultiv. Idag odlas Marinda-tomater i staden Pachino, känd för sin salta, mineralrika jord och odlas i andra södra italienska provinser, inklusive Ragusa och Sardinien. Marinda-tomater exporteras och säljs på specialmarknader i Storbritannien.
