| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Minutina växer i ett löst rosettmönster med uppåtgående skjutblad som når cirka 30 centimeter långa. De är smala och spetsade med gafflande hornliknande horn, därav namnet 'buckshorn'. Minutinas affinitet för odling i saltlösning leder till en unik salt smak i smak. Bladen har en skarp men saftig konsistens med en smak som liknar ett kors av spenat och persilja.
Årstider / tillgänglighet
Minutina greener finns tillgängliga från mitten av hösten till början av våren.
Aktuella fakta
Minutina är en härdig italiensk grön som botaniskt klassificeras som Plantago coronopus och är en medlem av plantainfamiljen. Det är en släkting till bredbladig groblad och kan också vanligtvis kallas Buckshorn (uttalad bucks-horn) groblad eller Erba Stella, vilket betyder 'stjärna ört' med hänvisning till växtens stjärnformade tillväxtmönster.
Näringsvärde
Minutina innehåller vävnadsläkning, kylning och urindrivande egenskaper. Bladen bearbetas vanligtvis och bereds som en salva eller grötomslag. På Kanarieöarna används det för att behandla njure och urinvägar.
Applikationer
Minutina är en hårdgrön som kan användas färsk eller kokt. Bladen bör skördas innan blomningen inträffar eftersom gröna kan utveckla en bitter kvalitet. De nya unga skotten på växten är ömma och bäst reserverade för rå applikationer, medan större löv blir fibrösa med skarpa smaker som kräver matlagning för att mjukna upp. Använd Minutina i sallader och rör pommes frites för konsistens och salthalt. Minutina användes i fina geléer i Amerika och England under kolonitiden. Kostnadsfria smaker inkluderar fetaost, parmesan, vitlök, citron, balsamvinäger, päron, äpplen, brunat smör, sesamolja, skaldjur och fjäderfä.
Etnisk / kulturell information
Minutinas löv används ibland i den traditionella italienska salladen som kallas misticanza, som översätts till 'vilda gröna'.
Geografi / Historia
Minutina är infödd till Medelhavskusterna i Europa och norra Afrika, men idag kan den hittas växande över hela världen. Det registrerades först i Italien 1586 som en grönsak och användes vanligtvis i sallader. Under kolonitiden i Amerika användes gröna för medicinska ändamål för att behandla feber. Den italienska arvstolen tål mild frost och växer under vintern i de mest tempererade klimaten och de med maritima influenser.
