Beskrivning / smak
Kokosan-frukter är små i storlek, i genomsnitt 2-7 centimeter i diameter och har runda till ovala former och växer i tätt knäppta kluster. Den tunna, sammetslimmade huden är ungefär 2-4 millimeter tjock, varierar i färg från grön till mörkgul med bruna fläckar och fästs tätt på köttet vilket gör det svårt att skala. Under huden är köttet tjockt, genomskinligt vitt, hal och innehåller 1-3 stora, krämfärgade frön som har en extremt bitter smak. Kokosan-frukter är saftiga och ömma med en söt-sur smak som ofta jämförs med en blandning av grapefrukt och druva.
Årstider / tillgänglighet
Kokosan-frukter finns på sommaren till och med tidigt på hösten i de tropiska klimaten i Sydostasien. Beroende på region kan frukterna också finnas tillgängliga ytterligare en kort säsong på vintern.
Aktuella fakta
Kokosan, botaniskt klassificerad som Lansium domesticum var. aquaeum, är sötsuriga frukter som finns på stora, vidsträckta träd som kan nå över trettio meter i höjd och tillhör familjen Meliaceae eller mahogny. Under klassificeringen Lansium domesticum finns det flera olika sorter som växer i Sydostasien, där de tre mest populära är duku, langsat och Kokosan. Även känd som Bijitan, Pisitan och Pijetan i Indonesien, växer Kokosan-träd i fuktiga, tropiska skogar i låga höjder och frukterna gynnas för sin syrliga smak, som ofta konsumeras färsk, out-of-hand.
Näringsvärde
Kokosan-frukter innehåller vitamin A, B och C, tiamin, riboflavin och lite fosfor, kalcium och järn.
Applikationer
Kokosan-frukter är bäst lämpade för råa applikationer eftersom deras söta syrliga kött presenteras när de konsumeras färska, out-of-hand. I Sydostasien är Kokosan-frukter oftast skalade och avsåda för hand, eller så håls ett hål i huden så att köttet kan sugas ut. Den tunna huden är något svår att skala och kan gnidas mellan handflatorna för att avlägsna huden i rätt tid. Förutom färsk konsumtion används Kokosan-frukter också i desserter, kanderade eller konserveras i sirap för längre användning. Kokosan-frukter håller i upp till fyra dagar vid rumstemperatur och upp till två veckor när de förvaras i kylen.
Etnisk / kulturell information
Lansium domesticum är gynnsamt i Sydostasien för sin mångsidiga, nollavfallsnatur och används i både kulinariska och medicinska applikationer. Hittade växer naturligt i naturen, skördas frukterna av lokalbefolkningen som skimrar upp träden och skakar kraftigt grenarna, så att de mogna frukterna faller till marken. Frukten samlas sedan och tas med till stan för återförsäljning på marknaden. När skörden har skördats kan den skalas och huden torkas och brännas för att skapa en aromatisk rök för att avvisa myggor och ovälkomna insekter. I Sydostasien konsumeras köttet också färskt och de bittra frön som tas bort från mitten mals ofta till en sammansättning som tros bidra till att minska feber och minska symtomen i mag-tarmkanalen.
Geografi / Historia
Kokosan-frukter är infödda i Sydostasien och har vuxit vilt i fuktiga, tropiska regioner sedan urminnes tider. Idag odlas frukterna också i liten skala med viss export som skickas till Hong Kong och Singapore och finns på lokala marknader och i naturen i Indonesien, Malaysia, Filippinerna, Kambodja, Thailand, södra Indien, Vietnam, Surinam och Hawaii.
