Chestnut Royale svampinformation, recept och fakta

Podcast

Food Buzz: Svampens historia

Lyssna

Beskrivning / smak

Chestnut Royale-svampar är små till medelstora, odlas som en enda stam eller i små grupper och har en konvex keps som är fäst vid en tjock, tät stam. Den bruna till gråbruna kepsen kan växa 2-15 centimeter i diameter och är slät, sammetslen och något slemmig när den är våt och ung. När svampen åldras torkar den och blir skrynklig. Gälarna under locket är ljusvita till krämfärgade och är jämnt fördelade och ansluter till den centrala, bruna stammen som smalnar nära locket och är i genomsnitt 5-10 centimeter lång. Chestnut Royale-svampar har en ren, träig arom, en köttig konsistens, och när de kokas har de en rik, nötig och mild söt smak.

Årstider / tillgänglighet

Chestnut Royale svamp finns på sommaren till hösten.

Aktuella fakta

Chestnut Royale-svampar klassificeras ofta botaniskt som Oudemansiella Radicata, men klassificeringen har diskuterats i stor utsträckning, och vissa känner igen svampen som Xerula furfuacea. Chestnut Royale-svampar kan både odlas eller föda. När den finns i naturen växer svampen från skogsbotten, fäst vid underjordiskt trä och när den odlas kommersiellt odlas svampen i en blandning av sågspån av hårdved och spannmål. Chestnut Royale-svampar gynnas av kockar och hemmakockar för sin nötiga smak och betydande konsistens och används ofta i soppor, grytor och grytor.

Näringsvärde

Chestnut Royale-svampar innehåller selen, koppar, kalium, riboflavin, niacin och vitamin D.

Applikationer

Chestnut Royale-svamp passar bäst för kokta applikationer som att sautera och simma. För att förbereda svampen, trimma botten på stammen för att avlägsna eventuella brister. Om det finns smuts på klustret, använd en torr borste eller trasa för att avlägsna överflödigt skräp. Det är bäst att undvika att skölja svampen, eftersom detta kommer att vattna ner smaken och skapa en fuktig konsistens. Chestnut Royale-svampar är svagt porösa och lämpar sig väl för att absorbera omgivande smaker och såser. De kan blandas i soppor, såser, grytor och grytor eller kokas i pastarätter som tagliatelle, risotto och stroganoff. De kan också bakas i nötterstekt paj, kakor och omeletter. Chestnut Royale-svampar passar bra med fontinaost, tryffelolja, timjan, rosmarin, vårlök, vitlök, bladgrönsaker, granatäpplefrön, tranbär och kött som en sådan korv och kyckling. De kommer att hålla i upp till tre dagar när de förvaras löst i en papperspåse i kylen.

Etnisk / kulturell information

När den brittiska botanikern och mykologen Richard Relhan beskrev denna svamp 1785, kallade han den Agaricus radicatus eftersom de flesta av de gillade svamparna placerades i ett stort släkt med namnet Agaricus vid den tiden. Idag har det mesta av Agaricus-släktinnehållet omfördelats till många andra släktingar. På grund av utseende och växande vanor har det varit mycket debatt om var Chestnut Royale-svampen ska sitta i det taxonomiska systemet och har fått många andra vetenskapliga namn under de senaste tvåhundra åren. Ett av de nuvarande vetenskapliga namnen, Xerula radicata, är från en publikation från 1995 av den tyska mykologen Heinrich Dörfelt.

Geografi / Historia

Chestnut Royale-svampar registrerades först 1785, men deras historia är till stor del okänd och tros ha vuxit vild sedan urminnes tider. Idag finns Chestnut Royale-svampar i naturen, på lokala marknader och specialaffärer i utvalda regioner i USA, Europa och Asien.

Receptidéer

Recept som inkluderar Chestnut Royale Mushrooms. En är lättast, tre är svårare.

Hej tidning		Kastanjesvamp soppa
Hej tidning		Pasta med kastanjesvamp och Grana Padano Cream
Vegetariska recept		Three Mushroom Claypot med Oyster, Chestnut och Enoki Mushrooms

Nyligen delad

Någon delade Chestnut Royale Mushrooms med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .

Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.