Beskrivning / smak
Kung Pao chilipeppar är långsträckta och smala, i genomsnitt 10 till 15 centimeter långa och har en rak till böjd, konisk form som avsmalnar på en spetsig spets. Huden är vaxartad, blank, slät och krusad och mognar från ljusgrön till ljusröd när den är mogen. Under ytan är köttet tunt, ljusrött och skarpt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med membran och några platta och runda, krämfärgade frön. Kung Pao chilipeppar har en smaklig, jordnära och rökig smak med en mild till måttlig värme.
Årstider / tillgänglighet
Kung Pao chilipeppar finns i slutet av våren till hösten.
Aktuella fakta
Kung Pao-chilipeppar, botaniskt klassificerade som Capsicum annuum, är en sällsynt hybridvariant som tillhör Solanaceae- eller nattskuggfamiljen. Den medelhöga sorten är en relativt ny peppar som utvecklades för specialodlare och trädgårdsmästare. Kung Pao chilipeppar är en sen säsongssort som är känd för sin stora buskiga växtstorlek och höga avkastning. De långsträckta paprikorna bär en mild till måttlig värme, som sträcker sig 7000-12 000 SHU på Scoville-skalan, och anses vara ett mildare alternativ till thailändska eller cayennepeppar. Kung pao chilipeppar används i både sitt unga, gröna tillstånd eller mogna, röda tillstånd och är ett gynnat kryddigt tillskott till en mängd olika rätter, särskilt i asiatisk mat.
Näringsvärde
Kung Pao chilipeppar är en bra källa till vitamin A och C, som är antioxidanter som kan öka immunförsvaret, öka kollagenproduktionen och hjälpa till att förhindra synförlust. Peppar innehåller också fiber, koppar, kalium, vitaminer B6 och K och capsaicin, som är en kemisk förening som utlöser hjärnan att känna känslan av värme eller krydda. Capsaicin har visats ge antiinflammatoriska fördelar.
Applikationer
Kung Pao chilipeppar är bäst lämpade för både råa eller kokta applikationer som sautering, rostning eller bakning. När de används färska kan paprika skivas i sallader, malas i såser eller hackas och kastas i soppor, grytor, chilis och grytor. Kung Pao chilipeppar är också populärt införlivade i asiatiska rätter som stekpannor, curry eller nudlar. Förutom ny användning torkas Kung Pao chilipeppar ofta och mals till pulver eller flingor. Det torkade pulvret kan lagras under längre tidsperioder och fungerar som ett smakämne för huvudrätter, rostat kött, sauterade grönsaker eller för vilken skål som helst där mer värme önskas. Chilipulvret kan också användas som en torr gnugga för kött. Kung Pao chilipeppar passar bra med kött som fjäderfä, nötkött, fläsk och fisk, räkor, kammusslor, broccoli, grön lök, vitlök, vitlök, ingefära, paprika, ris, sesamfrön och jordnötter. Paprikorna håller i upp till en vecka när de förvaras hela och otvättade i en plast- eller papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Även om det inte är uppkallat efter den berömda Sichuan-skålen, har Kung Pao-chilipeppar ökat i popularitet som en chilipeppar som används i hemlagade kung pao-kycklingrecept. Kung Pao chilipeppar odlas inte kommersiellt och odlas främst i liten skala i hemträdgårdar. Chilipepparentusiaster tycker det ofta är humoristiskt att använda de hemodlade Kung Pao-chilipeppar i den kryddiga skålen med samma namn, och paprikorna innehåller en mildare värme än cayennepeppar för att skapa en mer dämpad version av receptet. I hela Kina betraktas mat som en av de viktigaste aspekterna av det dagliga livet, och att laga mat för andra är ett socialt möte. Det antas också i vissa regioner att kryddan eller värmen som finns i hemlagade rätter med chilipeppar kommer att uppmuntra samlingen att vara varm och glad. Många traditionella kinesiska familjer hälsar varandra med en fras som ungefär översätts från kinesiska till 'Har du ätit ännu?' och svaret på denna fråga symboliserar gästens nuvarande välbefinnande. Om gästen har ätit före besöket anses deras anda vara nöjd och full, men om de inte har ätit, saknas de och bör vårdas.
Geografi / Historia
Kung Pao chilipeppar är ättlingar till kryddiga paprika som är inhemska i Sydamerika och som har vuxit vilt sedan urminnes tider. De ursprungliga pepparsorterna introducerades till Asien på 1400- och 1500-talet via portugisiska upptäcktsresande, och sedan deras introduktion har paprika selektivt fötts upp i generationer för att skapa många av de sorter som finns tillgängliga idag. Kung Pao chilipeppar är en modern hybridkultiv som skapades i början av 2000-talet. Paprikorna odlas inte kommersiellt och finns främst genom specialodlare på bondemarknader och i trädgårdar i hela Asien och USA.
