Beskrivning / smak
Lady Nail-pumpor är i allmänhet väldigt små, passar lätt i handflatan och har en klotformad, avlång till lätt tillplattad form. Skalet är slät, fast och varierar i färg från en livlig gyllene-orange till ljusgul. Under ytan är köttet tätt, skarpt och ljusgult och omsluter ett centralt hålrum fyllt med trådiga fibrer och många platta, avlånga och avsmalnande gräddfärgade frön. Lady Nail pumpor, när de kokas, är saftiga och ömma med en söt smak på grund av sin höga sockerhalt. Fröna är också ätliga när de är råa och pressade i olja, eller de kan stekas, vilket ger fröna en krispig konsistens med en nötig, rik smak.
Årstider / tillgänglighet
Lady Nail pumpor finns på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Lady Nail pumpor, botaniskt klassificerade som Cucurbita pepo, är en vinterkvashsort som tillhör familjen Cucurbitaceae. Även känd som bulgariska squash eller bulgariska Lady Nail-pumpor, används Lady Nail-pumpor främst för sina frön och är uppkallade efter fröets likhet i form med en kvinnas nagel. I Europa och Asien favoriseras Lady Nail-pumpor för sin lilla storlek, höga fröhalt och saftiga, söta kött och används i både söta och salta rätter.
Näringsvärde
Lady Nail pumpor är en utmärkt källa till fiber och D-vitamin, vilket kan hjälpa till att främja bentillväxt och innehåller lite koppar, karoten, vitamin A, C och K, fosfor och järn. Fröna ger också zink, kalcium, koppar, vitamin E, kalium och vissa aminosyror.
Applikationer
Lady Nail pumpor är bäst lämpade för tillagade applikationer som bakning, kokning och rostning. Köttet kan införlivas i chilis, soppor och grytor, omröras i grytor eller rostas för en söt, karamelliserad smak och öm konsistens. Köttet kan också blandas i fyllningar för desserter och pajer, eller renas och blandas i ostkakor, muffins och bröd. I Centralasien används Lady Nail-pumpor ibland i manti, som är klimpar som traditionellt fylls med kött eller pumpa och är belagda i en smör- eller yoghurtsås. De används också som ett serveringskärl med topparna borttagna och de centrala fibrerna kasseras, fyllda med köttfärs och sedan kokta och serveras hela. Lady Nail pumpor passar bra med granatäpplefrön, torkad frukt, rosenkål, majs, kött som fjäderfä, nötkött och lamm, bönor, ris och oliver. Den lilla squashen håller i 8-12 veckor när den förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
I Centralasien används Lady Nail-pumpor mest för sina platta, avlånga frön. Fröna kan tvättas, torkas och pressas till en näringsrik olja, jämförbar med olivolja, och används för matlagning, dressing av sallader, smaksättning av kokta grönsaker och för doppning av bröd. Oljan används också av många traditionella växtbaserade herbalister på grund av dess hälsoegenskaper och har en lätt, nutty smak. Oljan ordineras lokalt för att mjuka upp huden, hårbotten och håret och intas för att lindra problem i samband med urinvägarna. Förutom medicinska applikationer stekas eller rostas Lady Nail pumpafrön och konsumeras som ett krispigt, tunt mellanmål.
Geografi / Historia
Ursprunget till Lady Nail-pumpor är mest okänt, men det har sagts att sorten först blev känd på en lokal marknad i Almaty, Kazakstan. En rysk säljare sålde pumpan utan att känna till den specifika sorten och marknadskonsumenterna gynnade pumporna för sin lilla storlek. Genom utredning, diskussion och forskning upptäcktes namnet Lady Nail och blev känt över hela landet. Idag finns Lady Nail-pumpor tillgängliga på lokala marknader i Centralasien, Östeuropa och Ryssland. Fröna finns också på lokal nivå och säljs via online-kataloger internationellt i Nordamerika, Europa och Asien.
