Beskrivning / smak
Svarta vitlökslökar är små till medelstora och de papperstunna yttre omslagen är indragna och brunade och verkar äldre eller brända. De opalsvarta kryddnejlikorna har en gelerad konsistens av färsk, torkad frukt. Svart vitlök är väldigt seg när den konsumeras rå och bär inte värme. Den har en mild, söt och sirapaktig smak med en melassundton och nyanser av tamarind och sojasås.
Årstider / tillgänglighet
Svart vitlök är tillgänglig året runt.
Aktuella fakta
Svart vitlök är inte den egna vitlökssorten. Botaniskt klassificerad som Allium sativum, svart vitlök är en vanlig vitlök som placeras i en härdningsprocess som involverar värme och fuktighet under en månadsperiod med hjälp av specialdesignade maskiner och miljöreglerade temperaturer. Dessa utformade förhållanden möjliggör också att Maillard-reaktionen kan inträffa, vilket är den kemiska processen som ger nya smakkombinationer som gör att svart vitlök får en mild, söt och ingen värmessmak. Svart vitlök har vuxit i popularitet bland avancerade restauranger för sina unika smaker och är också känd för att inte lämna en skarp vitlökslukt i andan.
Näringsvärde
Svart vitlök innehåller dubbelt så mycket antioxidanter än vanlig vitlök på grund av härdningsprocessen och innehåller också lite kalium, vitamin C, koppar och järn.
Applikationer
Svart vitlök kan konsumeras rå och användas i kokta applikationer som rostning, sautering och bakning. Det är en idealisk ingrediens för att göra rika och komplexa puréer, förband, gnuggar, marinader och såser. Svart vitlök kan rostas och spridas på bröd som en söt toppning. Det kan också sauteras i olja, hackas eller tärnas och läggas direkt till pizzor, pasta, ris och baljväxterätter. Förutom salta rätter kan svart vitlök användas vid beredning av innovativa desserter som glass och chokladbaserade rätter. Svart vitlök passar bra med aubergine, svamp, tomater, ost, rostat fläsk, korv, grillad vit fisk och skaldjur, rökt kött, ingefära, choklad, chili, örter som basilika, persilja och koriander, tryffel, oliver, farinsocker och sesam olja. Svart vitlök håller i upp till en månad när den förvaras förseglad på en sval och torr plats. Förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet när den har öppnats.
Etnisk / kulturell information
Svart vitlök har dykt upp i århundraden i många asiatiska myter och legender som en metod för att få odödlighet. Dessa idéer om ett längre och hälsosammare liv har översatts till modern filosofi då svart vitlök först marknadsfördes till västvärlden som en hälsokost. Laddad med antioxidanter och vitaminer var svart vitlök långsam för att få uppmärksamhet tills den dök upp i flera amerikanska livsmedelsrelaterade tv-program som Top Chef och Iron Chef. Efter dessa framträdanden, tillsammans med många kända kockar som använde det i sina restauranger, blev svart vitlök en värdefull ingrediens för att smaka och lägga komplexitet till rätter.
Geografi / Historia
Det finns inget definitivt svar på när svart vitlök först producerades. Det ryktas att det har skapats i grottor eller lergods i Korea, Thailand och Japan under antiken. Det har varit en häftklammer i asiatisk matlagning i många år, och svart vitlök spred sig så småningom till Europa och introducerades sedan till USA 2008. Idag finns svart vitlök tillgänglig hel och i pulverform på bondemarknader, kryddbutiker och online marknadsförs och produceras i Korea, Japan, Kina, Europa och USA.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Hantverk och handel (Sekscobra Inc.) | San Diego, Kalifornien | 619-962-5935 |
Receptidéer
Recept som innehåller svart vitlök. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade Black Garlic med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Takashimaya Food Hall and Market Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NäraShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 615 dagar sedan, 19/03/19 Delarens kommentarer: Färsk frukt och grönsaker från hela Japan och Asien |
