| Food Buzz: Aspargeshistoria | Lyssna |
Beskrivning / smak
Stora sparris är sorter som bibehåller sina typiska textur- och smakegenskaper även i mogna storlekar. De har fylliga blekgröna stjälkar med knobbiga skalor och korsblommiga trädformade spetsar. De är fasta i konsistens med balsamaromater och deras smak är gräsig, nötig och jordig söt.
Årstider / tillgänglighet
Sparris förekommer på marknader året runt, toppen av denna grödas säsong är på våren.
Aktuella fakta
Sparris, botaniskt namn Asparagus officinalis, är en medlem av familjen Liliaceae. Det är en flerårig ört med en underjordisk rhizom som kallas växtens krona. Det odlas för sina ätbara unga stjälkar, kända som spjut, som dyker upp på våren och sommaren. Stora sparris skördas och säljs i enhetliga storlekar beroende på spjutens diameter. Tjockleken varierar minimalt, marknadsförs till 17 till 19 mm (ungefär två tredjedelar tum).
Näringsvärde
Sparris är en utmärkt källa till vitamin K. Den innehåller också mer glutation än någon annan frukt eller grönsak. Denna antioxidant spelar en viktig roll för att förebygga vissa cancerformer och sjukdomar, näringsämnesomsättning och reglering av DNA och proteinsyntes.
Applikationer
Alla sparris spjut bör knäppas vid deras naturliga bryt- eller böjningspunkt. Kasta de nedre delarna eftersom de är mer fibrösa och träiga. Jumbo sparris kan sauteras, ångas, kokas, bakas och stekas. Våringredienser som morelsvamp, grön vitlök, vilda ramper, fänkål, purjolök, unga sallader och citrusfrukter som citron och grapefrukt är mest lämpliga parningar. Andra kompletterande ingredienser inkluderar åldrade nötiga ostar som pecorino och alpina ostar, bacon, korv, lamm, proscuitto, grädde, ägg, smör, schalottenlök, örter som timjan, basilika och kervil, jästbröd som surdeg och vete och spannmål som aborio ris, quinoa och farro.
Geografi / Historia
Sparris är infödd i större delen av Europa, norra Afrika och västra Asien. Trots att det växer vildt finns det odlat som grönsaksgrödor i århundraden. Odling av sparris är ett långsiktigt åtagande. Det tar inte bara två till tre år för växten att ge sin första skörd, växterna kan potentiellt fortsätta att producera från femton till trettio år av skördar. Sparrisplantor är produktiva odlare och skapar tio tumskott som dyker upp från jorden inom 24 timmar under ideala odlingsförhållanden. Du kan bevittna sparris som 'växer' en gång plockas. Detta beror på att sparris spjut absorberar fukt från luften vilket skapar en svullnad i storlek. Fjädrad ormbunksliknande lövverk och blommor indikerar slutet på växtens säsong för året. Dess frön bärs av fåglar, vilket gör det möjligt för domesticerade grödor att lätt fly till den vilda domänen och skapa framtida befolkningar. Eftersom det historiskt hittades växer i marina regioner, föredrar det sandgräsfria markar. Odlad och vild sparris trivs i tempererade regioner i Nordamerika och Västeuropa.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Sushi Kami | San Diego, Kalifornien | 858-451-7799 |
| Sånt är livet | CA-vy | 760-945-2055 |
| Brat | San Diego, Kalifornien | 619-822-5493 |
| ÄLS 101 | Solana Beach Kalifornien | 858-342-5495 |
| La Jolla Country Club | San Diego, Kalifornien | 858-454-9601 |
| Älskar båt Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Kalifornien | 858-487-4022 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos, Kalifornien | 760-670-5807 |
| La Costa Glen South | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1000 |
| ut-och in | San Diego, Kalifornien | 619-793-9221 |
| Katamaran | San Diego, Kalifornien | 858-488-1081 |
| Gravity Heights restaurang och bryggeri | San Diego, Kalifornien | 858-551-5105 |
| Brigantin La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Hyatt Island | San Diego, Kalifornien | 619-224-1234 |
| Sbicca | Del Mar Kalifornien | 858-481-1001 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Bread & Cie Café | San Diego, Kalifornien | |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| För hus | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Bohemian Blue | San Diego, Kalifornien | 619-255-4167 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Mitch's Seafood | San Diego, Kalifornien | 619-316-7314 |
| Mesa College | San Diego, Kalifornien | 619-388-2240 |
| Tom Hams Light House | San Diego, Kalifornien | 619-291-9110 |
| Paradise Point Resort Barfota | San Diego, Kalifornien | 858-490-6363 |
| Handlingen | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Harvest Kitchen | CA-vy | 619-709-0938 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-597-8008 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad, Kalifornien | 888-488-8936 |
| The Rose | San Diego, Kalifornien | 619-572-7671 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornien | 858-759-5017 |
| Farm färska måltider | CA-vy | 760-707-2383 |
| Älskar båt Sushi-San Marcos | San Marcos, Kalifornien | 760-471-7722 |
| Tusen blommor | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-756-3085 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad, Kalifornien | 760-603-6360 |
| Marriott Gaslamp | San Diego, Kalifornien | 619-696-0234 x6051 |
| Fiske | San Diego, Kalifornien | 858-272-9985 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego, Kalifornien | 858-453-2583 |
| Mantel och kronblad | San Diego, Kalifornien | 619-634-3970 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos, Kalifornien | 508-320-6644 |
| Kock Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| The Wild Thyme Company | San Diego, Kalifornien | 858-527-0226 |
| Rostat bröd | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Marriott del mar | San Diego, Kalifornien | 858-369-6029 |
| värld | San Diego, Kalifornien | 619-955-5750 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego, Kalifornien | 858-268-1030 |
| Golden Door | San Marcos, Kalifornien | 760-761-4142 |
| Catania La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 619-295-3173 |
| Duke's La Jolla | La Jolla, Kalifornien | 858-454-1999 |
| Kök Vinbutik | Del Mar Kalifornien | 619-239-2222 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego, Kalifornien | 858-488-0551 |
| Sabuku Sushi | San Diego, Kalifornien | |
| Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Public House 131 | San Diego, Kalifornien | 858-537-0890 |
| Glen på Scripps Ranch | San Diego, Kalifornien | 858-444-8500 |
| Kök för gott | San Diego, Kalifornien | 619-851-4091 |
| Rosemary Trattoria | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Starlite Kitchen | San Diego, Kalifornien | 619-358-9766 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Kalifornien | 858-454-7126 |
| Capri Blue 2020 | San Diego, Kalifornien | 858-673-5100 |
| Stor Maple Hillcrest | San Diego, Kalifornien | 619-255-2282 |
| Isola Pizza Bar | San Diego, Kalifornien | 619-564-2938 |
| KI: er | Encinitas, Kalifornien | 760-586-8289 |
| Broar på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-759-6063 |
| Slakteriet | San Diego, Kalifornien | 858-345-1524 |
| Brigantin Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego, Kalifornien | 858-736-5733 |
| Timjan för något hemlagat | Rancho Santa Fe, Kalifornien | 858-245-1004 |
| Cody är vid Cove | La Jolla, Kalifornien | 858-459-0040 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Kalifornien | 858-314-1975 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Och där går du! Fransk bistro | San Diego, Kalifornien | 858-610-8784 |
| San Diego Yacht Club | San Diego, Kalifornien | 619-758-6334 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-944-8252 |
| Zinque | San Diego, Kalifornien | 559-281-2485 |
| University Club | San Diego, Kalifornien | 619-234-5200 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornien | 619-365-5655 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego, Kalifornien | 619-238-4760 |
| Ketch Grill och kranar | San Diego, Kalifornien | 858-268-1030 |
| Sheraton La Jolla | San Diego, Kalifornien | 858-453-5500 |
| Vineyard Gourmet Catering | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, Kalifornien | 858-245-6146 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego, Kalifornien | 858-450-9907 |
| Blad 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Framför Enoteca India St. | San Diego, Kalifornien | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Kalifornien | 760-230-2337 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, Kalifornien | 775-450-7235 |
| Växelrestaurangen och baren | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad, Kalifornien | 949-235-5862 |
| Madison | San Diego, Kalifornien | 619-822-3465 |
| Hash House A Go Go | San Diego, Kalifornien | 951-764-0605 |
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego, Kalifornien | 760-583-9237 |
| Local-Pacific Beach | San Diego, Kalifornien | 858-263-7475 |
| Kompassen | Carlsbad, Kalifornien | 760-434-1900 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar Kalifornien | 858-792-0505 |
| Glenbrook Health Center | Carlsbad, Kalifornien | 760-704-1000 |
| Tredje hörnet Encinitas | Encinitas, Kalifornien | 619-417-9251 |
| RoVino Rotisserie + Vin | San Diego, Kalifornien | 619-972-6286 |
| Tredje hörnet Ocean Beach | San Diego, Kalifornien | 619-223-2700 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Adobe Stay | San Diego, Kalifornien | 858-550-1000 |
| Stor Maple La Jolla UTC | San Diego, Kalifornien | 858-886-7403 |
| Den italienska drömmen | San Diego, Kalifornien | |
| Bobs specialkött | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Född och uppvuxen | San Diego, Kalifornien | 858-531-8677 |
| Costa Brava | San Diego, Kalifornien | 858-273-1218 |
Receptidéer
Recept som innehåller stora sparrisar. En är enklast, tre är svårare.
