| Food Buzz: Aspargeshistoria | Lyssna |
Odlare
| Life's A Choke Farms |
Beskrivning / smak
Stora sparris är sorter som bibehåller sina typiska textur- och smakegenskaper även i mogna storlekar. De har fylliga blekgröna stjälkar med knobbiga skalor och korsblommiga trädformade spetsar. De är fasta i konsistens med balsamaromater och deras smak är gräsig, nötig och jordig söt.
Årstider / tillgänglighet
Vanligtvis året runt är sparris som bäst från vinter till vår.
Aktuella fakta
Sparris, botaniskt namn Asparagus officinalis, är en medlem av familjen Liliaceae. Det är en flerårig ört med en underjordisk rhizom som kallas växtens krona. Det odlas för sina ätbara unga stjälkar, kända som spjut, som dyker upp på våren och sommaren. Stora sparris skördas och säljs i enhetliga storlekar beroende på spjutens diameter.
Näringsvärde
Sparris är en utmärkt källa till vitamin K. Den innehåller också mer glutation än någon annan frukt eller grönsak. Denna antioxidant spelar en viktig roll för att förebygga vissa cancerformer och sjukdomar, näringsämnesomsättning och reglering av DNA och proteinsyntes.
Applikationer
Alla sparris spjut bör knäppas vid deras naturliga bryt- eller böjningspunkt. Kasta de nedre delarna eftersom de är mer fibrösa och träiga. Jumbo sparris kan sauteras, ångas, kokas, bakas och stekas. Våringredienser som morelsvamp, grön vitlök, vilda ramper, fänkål, purjolök, unga sallader och citrusfrukter som citron och grapefrukt är mest lämpliga parningar. Andra kompletterande ingredienser inkluderar åldrade nötiga ostar som pecorino och alpina ostar, bacon, korv, lamm, proscuitto, grädde, ägg, smör, schalottenlök, örter som timjan, basilika och kervil, jästbröd som surdeg och vete och spannmål som aborio ris, quinoa och farro.
Geografi / Historia
Life's a Choke producerar lokalt femtiofyra mil norr om Santa Barbara i Lompoc, Kalifornien, och producerar nästan trettio sorter av imponerande specialgrödor.
Receptidéer
Recept som inkluderar stora Kaliforniens sparris. En är enklast, tre är svårare.
