| Food Buzz: History of Kale | Lyssna |
Odlare
| The Garden of .. |
Beskrivning / smak
Baby Chidori-grönkål växer i tätt komprimerade huvuden som är fyllda med randiga blad. Löv i mitten av huvudet är rika nyanser av solid fuchsia och magenta, medan de runt ytterkanterna är tvåfärgade, tippade i dammiga blågröna. Chidori har en tugg konsistens och en mycket robust kålsmak, särskilt när den ätas rå. När den blancheras i vatten smälter smaken något, men de fibrösa stjälkarna förblir hårda och bör tas bort.
Aktuella fakta
Chidori grönkål är en levande färgad prydnadsvariant som är vetenskapligt känd som Brassica oleracea. I trädgårdsnäringen odlas den traditionellt som en dekorativ trädgårdsväxt, men den är också helt ätbar men något mer bitter. De flesta prydkålar är en ättling till skotsk grönkål, Chidori är en av de mest utsmyckade och rika färgade. Den fantastiska färgvisningen kommer från antocyaninpigment som slås på när temperaturen sjunker.
