Beskrivning / smak
Vilda rädisor är helt ätliga. Den blir en meter lång och har mörkgröna, djupt flikade löv. De är peppar och jordnära, ungefär som den vanliga odlade rädisan. Roten till Wild Rädisa är vit, lång och smal och har en tuff ytterkärna som måste skalas. Den har en tät konsistens och mild smak som hos kålrabi. Vilda rädisablommor har fyra vita eller blekrosa kronblad med lila vener. De har en kryddig pepparrotsbit med honung undertoner. Frukten av vild rädisa är segmenterade skida som kallas siliques. De är 4-8 cm långa och formade som en storknäbb. De smakar precis som rädisa och bör föda när de är unga innan de torkar och utvecklar en korkig konsistens.
Årstider / tillgänglighet
Vild rädisa kan hittas året runt men den blommar på våren.
Aktuella fakta
Vilda rädisor är en örtartad årlig i familjen Brassicaceae som också är känd som Rattail-rädisa, Rädisa, Cadlock eller Jointed Charlock. Botaniskt benämnt Raphanus raphanistrum, det liknar den vanliga odlade rädisan i bladens utseende och smak, men dess rot är betydligt mindre och mycket fibrös.
Näringsvärde
Vild rädisa är rik på vitamin B och C, kalium, rutin och folsyra.
Applikationer
Blomstrar är den mildaste delen av vild rädisa och kan användas som garnering eller för att införa smaksatta vinäger. Innan knopparna öppnas är det en kort tid då buketterna kan ätas råa eller lätt ångas. Unga löv gör mjuka salladsgrönsaker, men när de är mogna blir de hårdare och bör sauteras eller stuvas. Vild rädisorot är väldigt hård och måste kokas för att mjukna tillräckligt. Rädisa skida kan syltas eller ätas rå i sallader och crudités. När bälgen mognar kan deras frön beredas som den av vild senap. Den kryddiga jordnära vilda rädisan kompletteras av gräslök, dill, salladslök, pekannötter, cider vinäger och getost.
Etnisk / kulturell information
Vilda rädisor var en vanlig del av Costanoan indian diet.
Geografi / Historia
Vilda rädisor är infödda i Medelhavet. Idag finns det i de flesta tempererade klimat över hela Europa, Ryssland, Australien och USA. Vilda rädisor är vanliga i dova jordbruksfält och längs vägsidor eller andra störda områden.
Receptidéer
Recept som inkluderar Foraged Wild Radish. En är enklast, tre är svårare.
| Färska lokala och bästa | Sherrys Radish Tops Pesto | |
| Förtjusande offer | Sauterad vattenkrasse, Rädisa gröna och Rädisa utsäde | |
| Gardenista | Pickled Wild Radish Pods |
