Beskrivning / smak
Lila majs har form och form som mycket liknar vanlig majs och består av en lång kolv som innehåller många ätliga kärnor som är tätt inslagna i lager av skal. Det är unikt genom att dess skal innehåller en limegrön och mörklila färgkombination. Dess kärnor kan också vara en kombination av vitt och lila eller helt lila beroende på specifik sort. De fuktiga kärnorna innehåller socker och vatten och ger en söt majssmak och en öm men ändå skarp konsistens.
Årstider / tillgänglighet
Färsk lila majs är tillgänglig under sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Lila majs är botaniskt känd som en del av Zea mays tillsammans med konventionell gul och vit majs. Även känd som majs Morado, i den kulinariska världen är den älskad för sin livfulla lila färg och används både i färsk majsform samt mjölkad eller puré för sina naturliga, lila färgegenskaper. Under de senaste åren har lila majs varit kontaktpunkten för många medicinska studier som undersöker vilka effekter konsumtionen av den kan ha på diabetes, fetma, inflammation och cellulär hälsa. Studier hittills har gett imponerande resultat, och det blir snabbt en eftertraktad färsk, funktionell mat samt ett koncentrerat tillskott i form av lila majspulver och flytande extrakt.
Näringsvärde
Lila majs erbjuder fytonäringsämnen, fenolsyror och flavonoider. Det har visats uppvisa antiinflammatoriska egenskaper och studeras för dess förmåga att förhindra fetma. Djupblå, röda och lila färgade produkter får färger från vattenlösliga pigment som kallas antocyaniner. Dessa antocyaniner fungerar som antioxidanter i kroppen med lila majs som erbjuder en av de högsta antocyaninnivåerna som finns i frukt och grönsaker. Lila majs är vanligast i anthocyanin C3G eller cyanidin-3-glukosid, vilket är det vanligaste antocyaninet som finns i naturen och studeras för sin överlägsna antioxidantkapacitet.
Applikationer
Lila majs kan användas i många applikationer som kräver konventionell majs. Som ett resultat av dess unika färgpreparat som visar sin lila nyans som sallader, tostadas, sauter eller helt enkelt grillad på kolven är perfekta. Både saften och de hackade kärnorna kan användas för att göra söta och salta bakverk. Torkad och malt lila majs kan användas vid beredning av färska tortillor eller chips. Lila majskärnor kan juicas och kolven mjölkas för att göra en näringsdryck eller för att lägga till en naturlig, lila färg till beredningarna. Lila majs bör förvaras i kylskåp, helst med skalen kvar tills den är klar att användas. För färska beredningar bör lila majs användas innan den har blivit alltför mogen, eftersom majsen åldras kan den bli tuff och tappa sin skarpa struktur när dess fuktinnehåll minskar.
Etnisk / kulturell information
Purpur majs användes traditionellt av det peruanska folket i Anderna som ett naturligt färgämne för mat och dryck. De använde också majsen för att göra en dryck känd som chica morada som innehöll lila majs, ananas och en mängd olika kryddor och bereddes både färskt och i jäst, alkoholhaltig form. Fortfarande idag finns både alkoholhaltiga och alkoholfria former av chica morada sålda som en populär dryck i hela Peru på barer, restauranger, gatuförsäljningsvagnar och i buteljerad form på marknaden. Lila majs används också idag i Peru för att göra den populära gatemat, uttorkad majs och den peruanska efterrätten, mazamorra morada.
Geografi / Historia
Lila majs går tillbaka till Incan-rikets tid 3000-2500 f.Kr. Det härstammar från den mellersta höjdregionen i centrala Peru och sprids sedan till den peruanska kusten och så småningom till de höga Andesregionerna. Lila majs har använts vid framställning av naturliga färgämnen och drycker genom åren, från Incan Empire-eran till ankomsten av spanjorerna på 1500-talet och ända fram till idag. Historiskt sett har den huvudsakligen odlats i Peru men de senaste åren har den börjat fånga i Spanien, Europa och USA. På internet kan frön växa Lila majs kan köpas eller för dem som inte är intresserade av att odla Lila majskärnor kan också köpas online.