| Food Buzz: History of Figs | Lyssna |
Odlare
| Murray Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Taiwanesiska gelé fikon är långsträckta och när omogna har en klockform, blir slutet mer rund när de mognar. När de är mogna är de i genomsnitt 8 centimeter långa och 6 centimeter breda. Jelly fikon har en jämn hud som ändras från ljus till mörkgrön och sedan till lila när de mognar. Vissa brokiga sorter har ljusgröna till grå fläckar som utvecklas från botten uppåt. Under huden är ett tunt lager kött som omger fröhålan. Om de pollineras av dess symbiotiska geting mognar geléfiken. När fikonna är mogna kan de splittras och avslöjar ljusbruna, köttiga frön och rödaktiga blommarester.
Årstider / tillgänglighet
Taiwanesiska gelé fikon är tillgängliga året runt med högsäsong under höst- och vårmånaderna.
Aktuella fakta
Den taiwanesiska geléfiken är också känd som den krypande fikon och klassificeras botaniskt som Ficus pumila var. awkeotsang. Utanför dess inhemska region är frukterna vanligtvis oätliga eftersom de kräver en speciell pollinator, Wiebesia pumilae-getingen, som inte finns utanför Sydostasien.
Näringsvärde
Taiwanesiska gelé fikon innehåller stora mängder fiber och antioxidanter, som hjälper till att skydda kroppen från cellskador. De är en bra källa till vitamin A och C, liksom vitamin K och B6. Fikon är också en källa för de essentiella mineralerna järn, magnesium, mangan, koppar, kalcium och kalium. Fikon har hög fruktos, så de måste konsumeras med måtta.
Applikationer
Taiwanesiska gelé fikon kan ätas färska, men det mest populära är att göra aiyu. Aiyu är en gelé vars namn översätts till 'love jade' på kinesiska, och den har en konsistens som agar eller gelatin. Mogna taiwanesiska gelé fikon vänds ut och ut, torkas och fröna skrapas av frukten och läggs i en filterpåse eller ostduk. Påsen placeras i kallt vatten och gnuggas mellan fingrarna för att frigöra de gelatinösa föreningarna och pressas sedan för att frigöra kvarvarande vätska. Gelatinet förtjockas inom 20 minuter. Andra beredningar kräver att fröna blandas i varmt vatten och sedan silas i en behållare och kyls. Honung eller citron tillsätts för att smaka på aiyu och det konsumeras som en isdryck eller efterrätt. Ny användning av den taiwanesiska geléfiken är inte vanligt.
Etnisk / kulturell information
År 2013 valdes aiyu-gelé till det mest populära sommarmålet i en mattävling sponsrad av Taipei Tourism Bureau. Domare ansåg gelén vara representativ för hela Taiwan för sina inhemska rötter och det faktum att aiyugelé kan köpas var som helst i landet. I hela Sydostasien och delar av Malaysia säljs aiyu-gelé i butiker och av lokala gatuförsäljare. Det annonseras som en uppfriskande sommardryck, eftersom det sägs ha kylnings- eller yinegenskaper. Det är ofta ihop med longans, lychees eller calamansi juice. I Taiwan finns boxade aiyu-kit, som inkluderar torkade fikonfrön, en filterpåse och instruktioner.
Geografi / Historia
Taiwanesiska gelé fikon är infödda i Taiwan och de sydöstra kinesiska provinserna Fujian och Zhejiang. De finns också ofta i Japan, Vietnam och Malaysia. Krypande fikonplantor finns i södra Kalifornien kan också ses växa i Australien. Dessa producerar inte ätbara fikon, eftersom den pollinerande getingen inte är infödd i dessa områden. Taiwanesiska gelé fikon kan ses i hela Sydostasien, även om de är vanligast i Taiwan.
