| Food Buzz: History of Century Plant | Lyssna |
| Matfabel: Century Plant | Lyssna |
Beskrivning / smak
Maguey blad är stora i storlek och långa, tjocka och spetsiga i form, ungefär tio centimeter breda och kan växa upp till 1-2 meter i höjd. De täta bladen innehåller en söt saft och är dammiga, mörkgröna till grågröna kantade med skarpa ryggar. Varje blad bär också en större nålliknande spik i sin spets som är ungefär tre centimeter lång. Maguey-växter producerar 20-50 löv som växer i rosettform. När växten är mogen, vilket vanligtvis tar mellan 10-15 år, kommer en blommestjälk att gro i mitten av växten. Stjälken kommer att växa kraftigt och kan bli upp till tio meter lång. Maguey-växter har bara en blomningscykel och när växten blommar kommer växten att dö. När de är kokta har Maguey-bladen en söt, karamelliknande smak.
Årstider / tillgänglighet
Maguey löv finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Maguey-blad, botaniskt klassificerade som Agave americana, växer på en blommande växt och är medlemmar i Agavaceae-familjen. Även känd som amerikansk agave eller Century Plant, det finns över två hundra sorter av Maguey-växter. Maguey-blad odlas kommersiellt för att göra tequila och mezcal och endast cirka trettio av sorterna producerar den saft som behövs för att göra mezcal. Nyligen har maguey-maskar också blivit en populär delikatess i Mexiko. Maskarna finns genom att skära bort Maguey-blad och komma nära mitten av växten där malar har deponerat sina larver på växten. Tidig produktion av mezcal inkluderade dessa maskar i flaskan för att locka nyfikna turister att dricka den lokala andan. Det antas av vissa att det är ett tecken på lycka och tur att hitta en maguey-mask i en drink. Förutom spritproduktion används Maguey-blad också i kulinariska och medicinska applikationer.
Näringsvärde
Magueyblad är en bra källa till järn och kalcium, särskilt när de torkas. Det har också vitamin A, B1, B2, C, D och K och inulin, som är en probiotisk fiber som är bra för matsmältningshälsan.
Applikationer
Maguey blad lämpar sig bäst för kokta applikationer som grillning, bakning och rostning. Maguey-blad bör inte konsumeras råa eftersom de är giftiga. I Mexiko är mixiotes en maträtt som använder det yttersta lagret av ett Maguey-blad och vanligtvis sveper kyckling, nötkött, lamm eller fläsk med aromater och kryddor och ångas sedan. När den väl är kokt konsumeras hela skålen inklusive Maguey-förpackningen och serveras med avokado och tortillor. Maguey-blad används också för att göra den traditionella mexikanska skålen, barbacoa, en grillmetod för långsam matlagning av kött i marken. Bladen är trimmade och rostade tills de är smidiga och täcks sedan av kött och kokas i minst åtta timmar. Köttet blir extremt ömt och har en söt, rökig smak som ges från bladen. Maguey-blad kan också rostas av sig själva och skäras i små bitar för en söt, karamellsmakad godis. Maguey-blad åtnjuter ungefär som sockerrör, där fibrerna inte äts utan kasseras när all sötma är borta. Maguey-blad förvaras i ett par dagar när de förvaras färska i kylen.
Etnisk / kulturell information
Maguey-växten var en mångsidig växt som användes av de inhemska invånarna i Mexikos högländer i århundraden, och många tillbad växten för dess livgivande egenskaper. Aztekerna trodde på Mayahuel, gudinnan för maguey-växten. Enligt Aztec-myten är den söta saften från växten känd som 'aguamiel' eller 'honungsvatten' och är blodet från Mayahuel. På flera teckningar avbildas Mayahuel som grodd från mitten av en maguey-växt och matar sina många barn med växtsaften. Arkeologer har funnit bevis för att maguey har använts för mat, dryck och fibrer i sina utgrävningar, eftersom området skulle ha varit obeboeligt om inte för maguey-växten. Idag är samhället Tlacolula, ett område öster om Oaxaca Valley, fortfarande starkt beroende av växten som deras huvudsakliga inkomstkälla. Maguey-växter skördas för sina hjärtan och säljs till närliggande fabriker för att producera tequila och mescal.
Geografi / Historia
Maguey-växter är infödda i Mexiko och tros ha använts av de inhemska invånarna i området för över 10 000 år sedan. Maguey-löv spreds sedan av spanska och portugisiska upptäcktsresande när de förde bladen tillbaka till Europa. Idag finns Maguey-blad på färska marknader och odlas huvudsakligen i Centralamerika och delar av USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Maguey. En är lättast, tre är svårare.
| Kockar och böcker och recept | Långkokt lamm Barbacoa | |
| Mexconnect | Kött ångat i Maguey Leaves | |
| Mat & Vin | Hur man lagar mat med Maguey Leaves |
Nyligen delad
Någon delade Maguey med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NäraDoraville, Georgia, USA Cirka 564 dagar sedan, 24/8/19 Delarens kommentarer: Maguey-blad som odlats i Mexiko på Buford Farmers Market |
