Beskrivning / smak
Merah durians är små till medelstora, ovala till avlånga frukter, i genomsnitt 10 till 20 centimeter långa och täckta av breda spikar. Den skarpa utsidan är i allmänhet brun och under den spetsiga ytan har den tjocka skalen en fibrös konsistens som kan skivas eller rivas upp för att avslöja flikflikat kött, omgivet av en vit till krämfärgad, svampig grop. Köttet varierar i stor utsträckning i färg, beroende på odlingsförhållandena och variationen, och kan hittas i ljusröda, orange och laxfärger, ibland med en varierad blandning eller striping av alla tre färger. Köttet är också slätt, hal och mjukt med en krämig konsistens och omslutar platta frön. Merah durians varierar i smak beroende på den specifika sorten och regionen som odlas, men innehåller vanligtvis en söt smak med garv, mildt nötig och bärliknande toner.
Årstider / tillgänglighet
Merah durians är tillgängliga på sommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Merah durians, botaniskt klassificerade som Durio graveolens, är sällsynta, tropiska frukter som tillhör Malvaceae-familjen. Namnet Merah översätts från indonesiska till 'rött' och är en beskrivning som används för att omfatta många olika varianter av durianer med rött, orange, lax, till flerfärgat kött. Merah durians tros vara ättlingar till ljusa röda köttiga, vilda durianvarianter som finns i Malaysia, East Java och Borneo. Man tror att dessa vilda sorter framgångsrikt har fötts upp med andra durianarter över tid, både naturligt och genom durianuppfödare, vilket skapar ett brett utbud av sorter med varierande nyanser av orange, rött och rosa kött. Merah durians är favoriserade för sin sällsynthet och färgade kött. Frukten är svåra att hitta utanför lokala marknader inom de växande regionerna och finns endast i begränsade mängder under säsongen.
Näringsvärde
Merah durians är en utmärkt källa till C-vitamin, en antioxidant som kan minska inflammation och bidra till att stärka immunförsvaret, och är en bra källa till antocyaniner, vilket är de pigment som finns i köttet som bidrar till den allmänna dagliga hälsan. Frukten är också en bra källa till vitamin B6, mangan, koppar, järn och kalium och innehåller lite magnesium, zink, folat och kalcium.
Applikationer
Merah durians konsumeras främst färska, out-of-hand, eftersom deras unikt färgade kött och mild smak presenteras när rå. Frukterna är gynnade för sin sällsynthet, och den taggiga huden skivas vanligtvis och rivs upp för att avslöja de ljusa köttloberna, tas bort en efter en när de äts. Utöver rå konsumtion blandas Merah durians ofta med socker i en pasta-liknande fyllning och införlivas i crepes, smördeg, kakor och tårtor. De kan också blandas i glass eller serveras med klibbigt ris. I Sabah, en stat som ligger på ön Borneo, är Merah durian med i en traditionell krydda som kallas sabah tempoyak, som är rödköttad durian bevarad i olja och salt. Blandningen är också smaksatt med chilipeppar, ansjovis, vitlök och lök och har konsistensen av ett dopp eller tjock, krämig spridning. Utöver kryddor kan Merah durians blandas i curryrätter och stekt risrätter. Merah durians parar bra med kokosmjölk, passionsfrukt, mynta, citrongräs, vanilj, mörk choklad, kryddor som kanel, kryddnejlika och kardemumma, tamarind och jordnötter. Hela, oöppnade Merah durians kommer att förvaras i ett par veckor när de förvaras på en sval plats. När skivan är skuren konsumeras bäst omedelbart för optimal smak och kan förvaras ytterligare 2 till 3 dagar i kylen.
Etnisk / kulturell information
I östra Java, Indonesien, är Banyuwangi en välkänd region för sina Merah- eller rödköttiga durianer. Experter har upptäckt över sextiofem varianter av rödköttiga durianer inom området, och man tror att några av dessa varianter har funnits i över hundra år. De olika typerna av rödköttiga durianer studeras kraftigt av Red Durian Research and Development Center för att bevara moderträdet och etablera nya, dokumenterade sorter. Några av frukterna väljs ut och testas för potentiell kommersiell odling. Förutom forskning är Banyuwangi hem för lokala fruktfestivaler där Merah durians annonseras och marknadsförs genom gratisprover till besökare. Efter att ha tagit prov på de olika sorterna kan festivaldeltagare också köpa stora mängder av rödköttiga durianer för att ta hem som gåvor till vänner och familj.
Geografi / Historia
Merah durians tros vara infödda i Indonesien och har vuxit vilt sedan urminnes tider. De rödköttiga, vilda frukterna registrerades först av den italienska botanisten Odoardo Beccari i slutet av 1800-talet nära Kuching, Sarawak. Det finns många olika sorter som i allmänhet kategoriseras under namnet Merah durian, och över tiden har ännu fler typer skapats med varierande smaker, texturer och köttfärger. Idag finns Merah durians i regioner som sträcker sig över halvön Malaysia, östra Java, Borneo och andra tropiska regioner i Indonesien och Malaysia.
Receptidéer
Recept som inkluderar Merah Durian. En är enklast, tre är svårare.
| Sockersmulan | Durian Puffs | |
| År av Durian | Röd Durian Tempoyak | |
| Allvarliga äter | Durian Smoothie | |
| Kittel | Kyckling och Durian curry | |
| Food.com | Durian tårta | |
| Foodivas kök | Red Durian Quick Rolls |
