| Svarta fårprodukter |
Beskrivning / smak
Pipicha är en gräsliknande, upprätt ört som har långa, spröda stjälkar med långa och smala, aromatiska gröna blad. Pipicha växer vild, och i vissa områden anses till och med ett ogräs. Blomknoppar växer på toppen av mogna stjälkar, men öppnas inte förrän fröet inuti har mognat. Blommorna är lila och vita, vars vikt kan böja örtens stjälkar. Pipicha har en distinkt smak, starkare än koriander med en antydan till mynta och lite citrusfärg.
Årstider / tillgänglighet
Pipicha finns på våren, oftast senare under säsongen.
Aktuella fakta
Pipicha, eller Chepiche, är en dragonliknande ört hemma i Mexiko och används som koriander i många recept. Botaniskt klassificeras Pipicha som Porophyllum tagetoides och det är en medlem av daisy familjen. Pipicha sägs ha en kvalitet som liknar koriander med en mer imponerande smakprofil. Pipicha förväxlas ofta med en annan mexikansk ört, Pápalo, som har mycket bredare blad och en annan smakprofil. Ibland kallas Pipicha Thin Pápalo, Tepicha, Pepicha och Escobeta.
Näringsvärde
Pipicha kan fungera som en smakrengöring efter måltiderna. Örten innehåller vitamin C och B samt kalcium och järn. Terpinerna som finns i de flyktiga oljorna i Pipicha-bladen är beta-myrcen och D-limonen och några andra. Dessa föreningar fungerar som antioxidanter och hjälper till att skydda humana celler från fria radikaler och miljögifter.
Applikationer
Pipicha används färskt, ofta som kryddor eller som en sista tillsats till en maträtt. Hacka Pipicha grovt och lägg till blandad sallad, färska salsor och devilled ägg. Pipicha parar bra med kornbaserade sallader som Tabbouleh, Mujaddara (bulgurvete) eller potatissallad. Pipicha används ofta i Oaxacan-skålen Sopa de Guias, som är en zucchinisoppa gjord med blommorna och vinstockarna på växten. Pipicha tillsätts vanligtvis i slutet av tillagningsprocessen för att bibehålla dess smak. Pipicha kan lägga till färg och smak till arroz blanco (vitt ris) och till lätt pocherad vit fisk. Topp enchiladas och tamales med hackad Pipicha, eller införlivas i en tomatillo salsa. Smaken är stark, så mindre mängder bör användas. För att lagra Pipicha, kyl i en plastpåse och använd inom några dagar. Pipichas ömma natur gör det mer fördärvligt.
Etnisk / kulturell information
De infödda människorna i området där Pipicha har sitt ursprung kallades Nahuatl. De använde Pipicha som en medicinalväxt för bakterieinfektioner och avgiftning av kroppen, särskilt levern. Köket i Puebla och Oaxaca-staterna i Mexiko påverkas starkt av den lokala örten, och dess popularitet växer när infödingar lämnar området och tar med sig Pipicha och dess recept.
Geografi / Historia
Pipicha är infödd i delstaterna Puebla och Oaxaca i södra Mexiko, inte så långt från Guatemalas gräns. Pipicha ses inte ofta utanför sitt ursprungliga Mexiko och vissa centralamerikanska länder, men det kan hittas på lokala mexikanska marknader och några bondemarknader.
Receptidéer
Recept som inkluderar Pipicha. En är lättast, tre är svårare.
| The Wanderlust Kitchen | Poblano Chicken Tacos med Pipicha | |
| Matkonst | Oaxacan Mole i grönt | |
| Sunset Park CSA | Grön sås med pipicha |
