Beskrivning / smak
Lila Chantenay-morötter är små till medelstora i storlek, i genomsnitt 10-12 centimeter långa och 4-8 centimeter i diameter, och är tjocka med en tät, konisk form som avsmalnar till en trubbig punkt på ändstammen. Huden är halvmjuk, fast och mörklila. Under ytan är köttet tätt och skarpt med varierade nyanser av mörk och ljuslila som bleknar in i två distinkta vita ränder i mitten. Lila Chantenay-morötter har en jordnära, behagligt söt smak och när de är råa är rötterna krispiga, men när de kokas utvecklar de en mjuk, öm konsistens.
Årstider / tillgänglighet
Lila morötter från Chantenay finns under senhösten till vintern.
Aktuella fakta
Lila Chantenay morötter, botaniskt klassificerade som Daucus carota subsp. Sativus är sällsynta, säsongsbetonade arvtrötter som tillhör familjen Apiaceae tillsammans med palsternacka, selleri och persilja. Om man inte kan skilja sig från andra chantenay morötter i smak är Purple Chantenay morötter svårare att hitta på marknaden jämfört med de vanligaste kungliga och röda kärnorna. Purpur Chantenay morötter är gynnade av konsumenter som en specialitet sort för rotens söta smak och djup lila nyans som förblir intakt även när kokt.
Näringsvärde
Lila Chantenay morötter innehåller stora mängder betakaroten, som människokroppen omvandlar till vitamin A och kan hjälpa till att skydda ögons hälsa. Rötterna innehåller också fibrer, vitamin C och E och antocyaniner, som fungerar som antioxidanter för att skydda kroppens allmänna hälsa och har antiinflammatoriska egenskaper.
Applikationer
Lila morötter från Chantenay passar bäst för både råa och kokta applikationer inklusive bakning, kokning, ångning och rostning. Dessa små rötter kan användas i alla recept som kräver morötter och kan också konserveras, syltas eller juicas. När rå, kan Chantenay morötter strimlas eller hackas för gröna sallader, används som en crudité, blandas i spannmålsskålar, eller serveras på tallrikar av grönsaksförrätt. När de tillagas, rostas rötterna populärt med granatäppelmelass för att skapa en söt, smidig och karamelliserad sidrätter. Lila Chantenay-morötter kan också skivas och kastas i soppor, grytor och curryrätter, stekas under stek eller kokas och serveras med kokt kött. Lila Chantenay-morötter passar bra med välsmakande ostar som pecorino, salt kött som bacon, söta pålägg som Nutella, krämiga doppar som hummus och frukter som granatäpplefrön. Rötterna kommer att hålla upp till en månad när de förvaras löst i en plastpåse med god luftcirkulation i kylskåpets skarpare låda. Förvara aldrig frukt tillsammans med morötter, eftersom frukter driver ut etylengas som lätt absorberas av morötter. Morötterna som utsätts för etylengasen blir mycket bittra, vilket gör dem inte lämpliga för att äta.
Etnisk / kulturell information
Lila morötter från Chantenay finns i Europa, särskilt i Storbritannien, där de upplevde en väckelse när Freshgro-kooperativet, baserat i Nottinghamshire, började introducera dem i butiker över hela världen. VD för företaget, Martin Evans, hade arbetat för att återinföra morötter till landet sedan början av 2000-talet. Han började sedan experimentera med att återinföra de ursprungliga lila och vita sorterna. Purpur Chantenay morötter uppträdde först i brittiska butiker 2014 och var en av de mest populära grönsakerna som såldes i Storbritannien under julperioden 2017.
Geografi / Historia
Purpur Chantenay-morötter har funnits sedan 1800-talet, men de introducerades på nytt och gjordes tillgängliga i Storbritannien av Freshgro, även känt som Fresh Growers Ltd. Släpptes i slutet av september 2014, Purple Chantenay-morötter har begränsad tillgänglighet och är huvudsakligen lokaliserade till bondemarknader och specialaffärer i Europa.
Receptidéer
Recept som inkluderar Purple Chantenay Morots. En är lättast, tre är svårare.
| Foodie-läkaren | Kortsallad med rostade morötter och kikärter |
