Beskrivning / smak
Yongchak-skida är medelstora till stora, med en längd på 30-45 centimeter och är långa, breda, bandliknande och ibland vridna i form. De gröna bälgena växer i kluster på höga träd, och när de är omogna är bälgena platta och nästan genomskinliga. När de mognar börjar fröna bildas inuti bögen och orsaka utsprång och bögen blir tuff, hård och levande grön. Inuti bågen finns en krämfärgad, hal film som innesluter fröna och varje bälte kan rymma 15-20 frön. Fröna är ljusgröna och har samma storlek som mandlar. Yongchak-bönor har en ovanlig lukt, ofta jämfört med naturgas, och är skarpa, mjuka och ömma med en rik och skarp smak.
Årstider / tillgänglighet
Yongchak bönor finns i slutet av våren.
Aktuella fakta
Yongchak, botaniskt klassificerad som Parkia speciosa, är en lång vridande böna som tillhör Fabaceae eller ärt- och bönafamiljen. Även känd som Petai, Stinkböna, illaluktande böna, trädböna, bitterböna, Peteh, Parkia och Sator, växer Yongchak bönor på träd som kan nå över trettio meter i höjd och är en mycket populär baljväxter i Indien och Sydostasien. Yongchak-bönor växer ut i naturen och har en unik lukt som ger dem smeknamnet 'stinkande böna.' Yongchak bönor innehåller en aminosyra som kan orsaka en lukt i urinen som liknar sparris och svavel, vilket förstärker den stinkande monikern. Yongchak-bönor används huvudsakligen i stekpannor och curry, och används i en mängd olika kulinariska applikationer och kokas med ingredienser med starkt smakämne för att motverka deras ovanliga lukt.
Näringsvärde
Yongchak bönor innehåller fiber, järn, kalcium, kalium, vitamin C, riboflavin och tiamin.
Applikationer
Yongchak bönor är bäst lämpade för kokta applikationer som rostning, stekning, fritering och sautering. När de är unga innehåller skida inte fullt utvecklade frön och kan användas hela i stekpannor eller konsumeras rå, inlagd eller stekt. När de är mogna måste Yongchak-bönorna skalas innan de lagas och kan kokas i kokosmjölk eller stekas med räkor, currypasta, vitlök och chili. Det kan också rostas i skida och ätas som edamame. För att ta bort fröna, använd försiktigt en skarp kniv för att skära skivan eller skrapa bort det yttre skiktet i en skål. Yongchak bönor kan torkas, vilket gör att fröna blir svarta och lagras för längre användning, eller så kan bönorna betas i en sur saltlösning, vilket skapar en lätt gummiaktig konsistens utan förlust av smak. Yongchak parar bra med chili, vitlök, lök, gurkmeja, citrongräs, kaffirlimeblad, räkorpasta, ostronsås, räkor, nötkött, fläsk eller fjäderfä och ris. Bönorna förvaras i en vecka när de förvaras på en sval och torr plats och kommer att förvaras i ett par månader när de jästas.
Etnisk / kulturell information
Yongchak-bönor är populära i Sydostasien, särskilt i indonesiska, thailändska, malaysiska och laoiska rätter. Det säljs vanligtvis hela i buntar, säljs i skida, säljs med bara frön, säljs sylt i olika lösningar eller säljs på burk eller fryst. I Indonesien konsumeras Yongchak bönor råa med sambal eller kokas i nasi goreng kambing petai, som är stekt ris med getkött. Yongchak bönor är också populära i Manipur, Indien och konsumeras i eromba, som är en lokal sallad inklusive grönsaker, chili, fermenterad fisk och potatis.
Geografi / Historia
Yongchak är infödd i Sydostasien och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Idag kan Yongchak fortfarande hittas växande i naturen och säljs också på färska lokala marknader i Indien, Thailand, Indonesien, Singapore, Laos och Malaysia.
Receptidéer
Recept som inkluderar Yongchak. En är lättast, tre är svårare.
| Enkel thailändsk mat | Stir-Fry Spicy Stink Bean | |
| Nasi Lemak älskare | Sambal räkor med stinkbönor | |
| Thailändskt bord | Stinkande bönor och räkor |
Nyligen delad
Människor har delat Yongchak med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Super Indo Cinere NäraCiputat, Banten, Indonesien Cirka 280 dagar sedan, 20/02/20 Delarens kommentarer: pete  Super Indo Cinere Depok NäraCiputat, Banten, Indonesien Cirka 437 dagar sedan, 29/12/19 Delarens kommentarer: pete eller yongkak  BSD City Modern Market NäraPondok Pucung, Banten, Indonesien Cirka 438 dagar sedan, 27/12/19 Delarens kommentarer: pete i den moderna marknaden banger tangerang  pumpahutmarknad NäraCiputat, Banten, Indonesien Cirka 447 dagar sedan, 18/12/19 Delarens kommentarer: pete  market ace mijen semarang, central java NäraTegalsari, Central Java, Indonesien Cirka 454 dagar sedan, 11/11/19 Delarens kommentarer: banan på ace mijen-marknaden, Semarang, Central Java  Pasar Anyar NäraBogor, Västra Java, Indonesien Cirka 480 dagar sedan, 15/11/19 Delarens kommentarer: pete di pasar baru bogor  falsk ny marknad NäraBogor, Västra Java, Indonesien Cirka 597 dagar sedan, 21-07-19 Delarens kommentarer: pete at pasar anyar bogor, west java  Cisarua-marknaden NäraLeuwimalang, Västra Java, Indonesien Cirka 597 dagar sedan, 21-07-19 Delarens kommentarer: fruktmän vid Pasar Cisarua ser pete som Indonesien säger..På Cisarua Pumcak Bogor |
