Beskrivning / smak
Terung Asam aubergine är små, långsträckta, runda frukter som mäter i genomsnitt 8 centimeter långa och 6 centimeter i diameter. Huden mognar från grön till gul-orange, röd-orange eller mörk lila beroende på sorten vissa frukter uppvisar mörk lila till svarta brokiga ränder. Det fasta köttet är orange och omger ett mjukt centralt hålrum som innehåller dussintals små frön. Köttets arom är som en tomat och har en sur, sur smak.
Årstider / tillgänglighet
Terung Asam aubergine finns tillgängliga året runt i Borneo.
Aktuella fakta
Terung Asam-aubergine, vilket betyder sur aubergine på malaysiska, har flera botaniskt klassificeringar inklusive Solanum lasiocarpum och Solanum ferox. De är medlemmar i nattskuggfamiljen, relaterade till tomater, paprika och finns främst i Sydostasien. De små frukterna kallas också Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak eller Terung Iban, uppkallad efter den största inhemska gruppen i Sarawak. Frukten fick en skyddad geografisk indikationsstatus 2011, vilket innebär att dess rykte och egenskaper är knutna till regionen.
Näringsvärde
Terung Asam aubergine är en bra källa till C-vitamin och innehåller kalcium, fiber, fosfor och kalium.
Applikationer
Terung Asam aubergine används främst i fisksoppor, curryrätter och såser. De skärs i fjärdedelar och kokas med eller utan frön. Att peeling är onödigt eftersom huden lätt lossnar när den ångas eller kokas. Frukten används ibland som en ersättning för tamarind, eftersom de erbjuder en liknande sur smak. Terung Asam aubergine kan ätas rå i sallader, när de är omogna och fortfarande gröna. Frukten passar bra med tamarind, gurkmeja, chili, kokosmjölk, rökt kött och rökt fisk. Skivor av Terung Asam aubergine kan torkas ut och kommer att förvaras i upp till ett år om de förvaras i en lufttät behållare. Terung Asam aubergine kommer att lagras bra i upp till en månad, även om huden börjar skrynklas på grund av fuktförlust.
Etnisk / kulturell information
I Borneo konsumeras Terung Asam-aubergine av Dayak-folket och används i asampedor eller sura / kryddiga fiskrätter. I Sarawak kombineras Terung Asam-aubergine med chili, citrongräs och lök och kokas med räkorpasta, ansjovis eller torkad räka, fisken tillsätts sist. Frukterna används också för att tillverka sambal, en pasta gjord av röda chili, fågelpersoner, belacan (räkorpasta) och kalamansi limejuice, alla beredda med en traditionell stenmortel och mortelstöt. Sambalen serveras med stekt tempeh, kyckling eller fisk.
Geografi / Historia
Terung Asam aubergine är infödda till ön Borneo i Indonesien, särskilt den norra delen av ön som kallas Sarawak. Frukten har en skyddad geografisk beteckning för det området, även om de också växer på andra sidan ön, känd som Kalimantan. De har hittats växande i Indonesien och Filippinerna. I naturen finns Terung Asam-aubergine som växer i raviner och dalar i våta, fuktiga miljöer. De är både en föda och en odlad frukt och kan ses på gatumarknader och säljare i Borneo.
Receptidéer
Recept som inkluderar Terung Asam (sur) aubergine. En är lättast, tre är svårare.
| Enkel men ändå yummylicious | Terung Asam kokta med fisk | |
| Petite Nyonyas kök | Kryddig räkor klistra in kryddor | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal aka aubergine Dayak |
