Beskrivning / smak
Nebrodini Bianco-svampar har en stor vasliknande form, med en genomsnittlig längd på 7 till 10 centimeter och en diameter på 5 till 20 centimeter, och har en tillplattad keps med en cylindrisk, tjock stam. Kepsen är släta och fasta, varierar i färg från vitt till elfenben och har böjda kanter. Under locket, framträdande och vinklade, förbinder elfenbenstammar stammen och locket, och köttet är svampigt, tätt och krämfärgat. Nebrodini Bianco-svampar har en öm och sammetslen konsistens med en söt, milt peppar och jordnära smak som påminner om kammusslor eller abalone.
Årstider / tillgänglighet
Nebrodini Bianco-svamp finns tillgängliga året runt när de odlas kommersiellt. I naturen är svamparna tillgängliga på våren till början av vintern.
Aktuella fakta
Nebrodini Bianco-svampar, botaniskt klassificerade som Pleurotus nebrodensis, är mycket stora svampar som tillhör Pleurotaceae-familjen. Nebrodini Bianco-svamp är också känd som sicilianska grillar ostron och Nebrodi-svamp, och är en av de mest uppskattade svamparna för sin ömma konsistens och likhet i smak till skaldjur, särskilt abalone. Svamparna är kritiskt hotade i naturen och anses sällsynta på grund av sin lilla, naturliga livsmiljö på ön Sicilien. I ett försök att rädda sorten från utrotning i naturen har forskare upptäckt att Nebrodini Bianco-svampar kan odlas kommersiellt. Svamparna odlas på en mängd olika substrat för att möta den ökande efterfrågan och är en av de enda mykorrhizala svamparna som framgångsrikt odlas. Nebrodini Bianco-svampar värderas högt i kulinariska applikationer för sin exceptionella smak och används över hela världen som en smakförbättring eller ersättning för skaldjur i rätter.
Näringsvärde
Nebrodini Bianco-svamp är en utmärkt källa till zink och järn, vilket kan hjälpa till att öka immunförsvaret och reglera kroppsfunktioner. Svamparna är också en bra källa till mangan, kalcium och D-vitamin, vilket är ett vitamin som kan hjälpa till att stärka benen och är svårt att hitta naturligt i matkällor.
Applikationer
Nebrodini Bianco-svampar är bäst lämpade för kokta applikationer som grillning, rostning, sautering och stekning. Svampen kan röras i soppor, curry och grytor, skivas tunt och stekt, kastas i sallader, eller sauteras och skiktas över rostat bröd, grönsaker eller ris. Nebrodini Bianco-svampar grillas också populärt och serveras med rostat kött, skivas tunt och används som pastabärare, malet i köttfärslimpa och omeletter, sylt för längre användning eller används som köttersättning i vegetariska rätter. Svampens kött är robust och kommer att hålla upp till applikationer med hög värme och samtidigt bibehålla en öm konsistens. Nebrodini Bianco-svamp passar bra med gröna bönor, sparris, rucola, ostar som fontina, parmesan och cotija, fänkål, tomater, kött som fisk, biff och fjäderfä, räkor, örter som persilja, timjan, basilika, koriander, dragon och salvia, vita bönor, mandel och hasselnöt. De färska svamparna förvaras 1-2 veckor när de lagras hela och otvättade i en papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Nebrodini Bianco-svampar är uppkallade efter Nebrodi-bergen, svampens ursprungliga hem, som ligger på ön Sicilien. Dessa berg innehåller ett brett utbud av ängar, dalar, sluttningar och skogar med strömmar som flyter in i Tyrrenska havet. Namnet Nebrodi översätts ungefär från grekiska till 'fawn', vilket representerar den stora närvaron i naturen i bergen. Det täta näringsekosystemet har också varit hem för över trettio svamparter, och varje säsong kommer sicilianerna att samlas med familj och vänner för att hållbart foder svamparna. Känd som och är en funghi, eller svampjakt, har detta säsongsbetonade tidsfördriv blivit en gynnad siciliansk tradition med varje familj som skyddar hemliga foderplatser och förmedlar dem till kommande generationer. Samtidigt som de inte längre söker efter Nebrodini Bianco-svampen på grund av sin hotade natur, kommer svampjägare att försöka söka igenom underväxten efter andra sorter som porcini-svampar med pinnar för att samla svamparna för hemmatlagning. När de födda svamparna väl har samlats in är de färska i risotto och pasta. De kokas också traditionellt i vinäger och konserveras i olja för längre användning.
Geografi / Historia
Nebrodini Bianco-svampar är infödda i Nebrodi-bergen på Sicilien och har vuxit vilt sedan urminnes tider. Idag anses sorten vara extremt sällsynt att hitta i naturen och är listad som en kritiskt hotad art. Trots sin naturliga sällsynthet har Nebrodini Bianco-svampar blivit framgångsrikt odlade på substrat och odlas kommersiellt i Asien, Europa, Kanada och USA för försäljning på specialaffärer och lokala marknader.
