Gröna persikor

Green Peaches





Odlare
Ken's Top Notch Produce

Beskrivning / smak


Gröna persikor ser väldigt mycket ut som färska mandlar och är ungefär lika stora som en stor oliv. De unga frukterna är 5 till 7 centimeter långa och 3 centimeter runt och har en liten, styv stam. De har en ljusgrön hud med en persikas karakteristiska, otydliga utsida och ger frukten ett silvergrått utseende. Gröna persikor är fasta och skarpa. Gropen inom är fortfarande outvecklad och mjuk. Den unga frukten har en syrlig sur smak utan bitterhet. Hela frukten, inklusive gropen, anses i allmänhet vara mer välsmakande när den är inlagd eller kokt.

Årstider / tillgänglighet


Gröna persikor finns tillgängliga under våren och försommaren.

Aktuella fakta


Gröna persikor är persikenträdets omogna, ännu inte mogna frukt. Botaniskt klassificeras persikor som Prunus persica. Persikor är relaterade till plommon, mandlar och körsbär. Mycket unga persikor, även kallade baby persikor eller omogna persikor, av alla sorter skördas tidigt på säsongen under en tunnare process för att säkerställa optimal frukttillväxt för marknaden. Även om omogna eller hårda persikor ibland kallas ”gröna” är deskriptoren vilseledande och frukten är vanligtvis strax under mogen. De omogna gröna persikorna har använts i århundraden i traditionell kinesisk medicin och har nyligen använts för kulinariska ändamål. Inlagda gröna persikor dyker upp i trendiga restauranger i Storbritannien och USA. I Japan kallas söta, konserverade gröna persikor Waka Momo.

Näringsvärde


Medan färska persikor innehåller mer socker och övergripande näringsinnehåll innehåller de omogna gröna persikorna samma grundläggande vitaminer och mineraler. Persikor är en källa till niacin, vitamin E och koppar och innehåller en måttlig mängd kalium. De är en bra källa till vitamin A och C samt kostfiber. De unga frukterna innehåller ett ämne som kallas ceramid, det är en vaxartad lipid som kan hjälpa till att bibehålla fukt i huden.

Applikationer


Gröna persikor måste kokas eller syltas för att vara ätliga. De omogna persikorna är ganska hårda och kräver stickning med en tandpetare eller kniv innan betning eller matlagning för att tränga igenom köttet. Ett grundläggande betningsrecept kan användas, till exempel bröd och smör eller en mer traditionell, vinägerbaserad saltlake. Använd några inlagda persikor som garnering för köttfärsfat eller i stället för en oliv i en martini. Simmer Baby persikor i socker och vatten för att skapa en sirap. De sötade frukterna kan serveras tillsammans med efterrätt eller drycker efter middagen. Frukten och sirapen kan användas för att göra söta geléer eller pundkaka. I Japan finns de i mitten av bakverk och serveras med mochi. Konserverade gröna persikor kommer att förvaras i upp till flera månader, förseglade i en lufttät behållare, i kylskåpet. Färska gröna persikor håller i upp till en vecka i kylskåp.

Etnisk / kulturell information


Gröna persikor är kända i traditionell kinesisk medicin som Bi Tao Gan, Yin Tao Gan eller Fructus Persicae Immaturus. De har använts sedan urminnes tider för att lindra nattliga svettningar, smärta och för att stoppa blödningar. De gröna persikorna torkas för att bevara sina medicinska egenskaper. Den torkade frukten anses ha sura, bittra och neutrala egenskaper som påverkar både lung- och levermeridianer (vägen genom vilken din 'qi', eller energi, rör sig genom kroppen).

Geografi / Historia


Persikor är infödda i Kina och Sydostasien och går tillbaka mer än 4000 år. Därifrån sprids persikor till Indien och västra Asien och sedan till Italien. Kina växer fortfarande runt hälften av persikans persikor och Italien är en avlägsen sekund. Gröna persikor finns ofta på marken, under vad persikor och andra stenfruktodlare kallar ”juni droppe”. Oftare plockas de små, gröna, suddiga frukterna under gallringen. Odlarna tar ibland bort upp till 80% av den unga frukten på våren för att förhindra grenbrott och öka storleken och smaken på de överlevande frukterna. I ett försök att använda de unga frukterna kommer odlarna att sortera dem efter storlek och beta dem för export. I Japan har vita persikodlare i Fukishima Prefecture börjat sälja påsar med konserverade gröna persikor som kokades i en sockersirap. Dessa säljs i Japan och skickas till butiker i Storbritannien och Europa. I Japan serveras de i nyårets bento-låda tillsammans med andra traditionella livsmedel. Italienska persikodlare gör de omogna frukterna tillgängliga för lokala pickle-företag, varav en packar persikorna i tryffelolja efter betning. Små fruktträdgårdar i USA har börjat göra gröna persikor tillgängliga via bondemarknader och små specialbutiker.


Receptidéer


Recept som inkluderar gröna persikor. En är lättast, tre är svårare.
Ge recept Inlagda omogna persikor
Inga recept Grön persikasallad med feta

Nyligen delad


Någon delade Green Peaches med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .

Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.

Dela bild 47130 Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr.
661-330-3396 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA
Cirka 693 dagar sedan, 4/17/19
Delarens kommentarer: Murray Family Farms

Populära Inlägg