Beskrivning / smak
Pink Fir Apple-potatis är långsträckt, smal och liten med ett knubbigt utseende. Knölens form kan ha många olika former beroende på dess växande miljö och sträcker sig från cylindrisk och något rak till mycket ojämn och oregelbunden i form med flera noder. Huden är slät, halvtjock och kan också variera i färg från krämfärgad till ljusbrun med rosa rodnad och grunda ögon. Under ytan är köttet fast, tätt, vaxartat och blekgult till guld. Pink Fir Apple-potatis, när de kokas, behåller sin form och har en jordnär, rik och nötig smak.
Årstider / tillgänglighet
Pink Fir Apple-potatis finns på hösten till vintern.
Aktuella fakta
Pink Fir Apple-potatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum, är en fransk arvsort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. Klassad som en sen-säsongssort, har Pink Fir Apple-potatis odlats som en salladpotatis i Europa sedan 1800-talet men var en gång sällsynt att hitta på lokala marknader på grund av sin oregelbundna form. På 2000-talet har knölarna sett en återupplivning genom kock- och trädgårdsmästarbetyg och berömms nu för sin ovanliga form, rika, nutty smak, höga utbyten och utökade lagringsfunktioner. Pink Fir Apple-potatis skördas för hand på specialgårdar, särskilt i Storbritannien, och säljs som en avancerad specialsort.
Näringsvärde
Pink Fir Apple-potatis är en utmärkt källa till C-vitamin, som är en antioxidant som kan hjälpa till att skydda immunsystemet och öka kollagenproduktionen i kroppen. Knölarna innehåller också fosfor, kalium, fiber, järn, magnesium och vitamin B6.
Applikationer
Pink Fir Apple-potatis passar bäst för kokta applikationer som ångning, rostning eller kokning. De knubbiga potatisarna har ätlig hud och bör kokas med huden på för att minska tillagningstiderna eftersom skalning av den ovanligt formade knölen kan vara tråkig. Knölarna är mest kända för sin användning som en salladspotatis, vanligtvis kokt och används varm eller kall med färska örter, gröna och såser. Pink Fir Apple-potatis kan också skivas och bakas i chips, rostas som en fyllningsrätter eller kokas och mashas lätt. Pink Fir Apple-potatis passar bra med äpplen, tomater, rödbetor, spenat, rucola, örter som dragon, älskling och dill, mozzarella och feta, baljväxter, purjolök, kapris, Dijonsenap, ansjovis, makrill och annat kött som fjäderfä eller biff. Knölarna håller 2-3 månader när de förvaras hela på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Pink Fir Apple-potatis är en av de äldsta arvssorterna som fortfarande är i produktion och har sparats över tiden för sin nötaktig smak, utökade lagringsförmåga och odling som en huvudskörd. Även om knobbiga potatisar nu betraktas som en ny, specialitet i dagens nutid, var sorten nästan frånvarande från marknaderna i många år på grund av dess ovanliga form och förskjutning av moderna, enhetliga typer. Med en återgång i växande unika arvssorter med avvikande former i hemträdgårdar ökade Pink Fir Apple-potatis gradvis i popularitet och blev en potatis som nu ses allmänt på bondemarknader i Europa. Knölarna tilldelades också Royal Horticultural Society's Garden of Merit som en kvalitetssalladpotatis och ryktas att de en gång hade odlats i trädgårdarna på Balmoral Castle, som användes i salladsberedningar för kungafamiljens årliga besök varje augusti.
Geografi / Historia
Pink Fir Apple-potatis antas vara infödd i Frankrike och importerades först till Storbritannien 1850. Idag kan arvssorten ses på lokala bondemarknader över hela Europa och säljs också via frökataloger online för användning i trädgård.
Receptidéer
Recept som inkluderar rosa granpotatis. En är enklast, tre är svårare.
