| Maciel Family Farms |
Beskrivning / smak
Napoletano basilika har stora, ljusgröna, rufsade löv som växer i ett alternerande mönster längs stjälkarna. Bladen har ett skrynkligt utseende och mäter i genomsnitt 12 centimeter långa och 7 centimeter över. De tjocka bladen är ungefär spjutformade och erbjuder en stark, lite söt kamferisk basilikaarom. Napoletano basilika erbjuder en mild, men ändå lite kryddig, traditionell anis smak.
Årstider / tillgänglighet
Napoletano basilika finns året runt med en högsäsong under sen vår och sommarmånader.
Aktuella fakta
Napoletano basilika är en mängd Ocimum basilicum, eller söt basilika, som är uppskattad för sin starka, traditionella basilika smak. Sorten har de största bladen av vilken basilika som helst och är en föredragen sort för att göra pesto. Napoletano är italienska för napolitanska, vilket antyder sitt Neapels ursprung. Det kallas ofta helt enkelt italiensk storbladig basilika eller salladsbladbasilika för sin storlek.
Näringsvärde
Napoletano basilika är rik på vitamin K och erbjuder stora mängder vitamin A och C. Det är en bra källa till kalcium, magnesium, järn, koppar och folat. Basilika ger antioxidantfördelar i form av omega-3-fettsyror och innehåller de flyktiga oljorna linalool, eugenol och metyl eugenol. Unikt för denna sort är närvaron av estragol, som ger Napoletano-basilikan sin milda anisdoft och smak. Det ger både antibiotika och antibakteriella fördelar. Basilika har också visat sig ha karminativa egenskaper, vilket kan vara till hjälp för att lindra gas och uppblåsthet.
Applikationer
Napoletano basilika kan användas i både råa och kokta applikationer. Använd nysköljda löv som omslag för kanapéer eller aptitretare. Förpacka färsk mozzarella och mogna tomater i de större bladen eller använd dem för att linda in fjäderfä eller fisk. Sorten med stora blad rekommenderas starkt för användning i pesto. Ersätt Napoletano basilika i recept som kräver andra söta basilika typer. Tillsätt färska eller torkade löv i soppor, såser, dressingar, marinader eller pastarätter. För att förvara Napoletano basilika i kylskåpet, placera skurna stjälkar i ett glas vatten och täck löst med en påse. Torka löv för att bevara eller placera hackad basilika i olja och kyl.
Etnisk / kulturell information
I Italien kallas Napoletano-basilika för ”bolloso” för det blåsiga utseendet på de stora bladen. Neapel ligger i regionen Kampanien, dessutom känd för sin produktion av buffelmozzarella, som är gjord av mjölk från vattenbuffeln. Osten, som fick en ”skyddad ursprungsbeteckning” 1981, serveras ofta insvept i de stora, rynkade basilikabladen Napoletano.
Geografi / Historia
Napoletano basilika är en arvsort som är infödd i Neapel, Italien. Napoletano basilika erbjöds först av det italienska fröbolaget Franchi Sementi och är vanligare i Europa. Napoletano basilika är långsam att bulta, vilket betyder att den har en längre skördesäsong än andra sorter. Det kan ses i hela Europa och kan hittas på bondemarknader i tempererade regioner i USA.
