Beskrivning / smak
Nero Tondo-rädisor är medelstora till stora, stora rotfrukter som mäter mellan 7 och 10 centimeter i diameter. Växa precis under marken och producera långa lövgrönsaker. De förstorade rötterna har mörkt kolgrått till svart skinn med en grov torr konsistens och bitter smak. Det ljusa vita till krämfärgade köttet är skarpt och har en fast, skarp konsistens. Nero Tondo-rädisor erbjuder en kryddig smak med lite pepparrotsspark.
Årstider / tillgänglighet
Nero Tondo-rädisor finns tillgängliga året runt med en högsäsong under vinter- och tidiga vårmånader.
Aktuella fakta
Nero Tondo-rädisor är en unik variation av vinterrädisan, även känd som spansk svart rädisa. Botaniskt klassificeras de som Raphanus sativus var. niger och kallas vanligtvis Nero Tondo d’Inverno, som översätts till “Black Round of Winter”. De är i familjen Brassica, släkt med broccoli och grönkål, och är välkända för både sin kulinariska och medicinska användning.
Näringsvärde
Nero Tondo-rädisor är en bra källa till vitamin C och är en källa till B-komplex vitaminer, kostfiber, kalium, koppar och järn. De innehåller också mindre mängder kalcium, magnesium och zink. Spanska svarta rädisor innehåller stora mängder av fördelaktiga föreningar som kallas glukosinolater, vilket ger dem en peppar smak och ger immunförstärkande, antivirala och anticanceregenskaper. De innehåller också en unik fytokemikalie som kallas MIBITC som fungerar för att stimulera avgiftningsenzymer i levern.
Applikationer
Nero Tondo-rädisor kan användas råa eller kokta. Tvätta och torka rötterna innan du förbereder dig. Strimla eller julienne dem för rå slaws eller till gröna sallader. Tunt skiva, med huden på och servera med rå fisk, härdad eller rökt kött eller fisk. Koppla ihop med andra rädisor för variationer i färg och bett. De kan rostas hela, med eller utan skinn eller tillsammans med andra rotgrönsaker. Skiv dem i rundor och stek dem i olja eller smör och avsluta med salt och peppar. Pickle dem i äppelcidervinäger för att bevara dem och tona ner värmen. Förvara löst förpackade, otvättade Nero Tondo-rädisor i kylen i upp till 2 veckor.
Etnisk / kulturell information
Forntida rester av svarta rädisor hittades i Egypten och visar att de odlades så länge sedan som 2500 f.v.t. Man tror att egyptiska arbetare använde Negro Tondo-rädisor som slemlösande medel för att lindra hosta och slem under byggandet av pyramiderna. Den gamla tyska referensen ”Örtmedicin” föreskrev spansk svart rädisa som en behandling för problem med gallblåsan, njurarna och matsmältningen.
Geografi / Historia
Nero Tondo-rädisor är infödda i östra Medelhavet i det som nu är Grekland och Turkiet. Grekerna antogs ha introducerat rotgrönsaken till egyptierna, även om vissa tror att roten har sitt ursprung i det afrikanska landet. Det är troligt att spanjorerna hjälpte till att sprida roten till Nord- och Sydamerika, Indien och Sydostasien. Nero Tondo-rädisor kan växa i mycket olika miljöer, från det varma, tropiska klimatet på Bali till det svala, tempererade klimatet i Ontario, Kanada och de torra öknarna i Kuwait och Israel. De finns växande på nästan alla kontinenter på planeten utom Antarktis och kan odlas under de flesta årstiderna. Nero Tondo-rädisor är en sällsynt syn i stora livsmedelsbutiker och är troligtvis upptäckta på lokala bondemarknader eller i trädgårdar.
