Beskrivning / smak
Ozark Gold äpplen är något enhetliga med en rund till cylindrisk form, kopplade till en smal och fibrös, mörkbrun stam. Huden är slät, vaxartad, seg och fast och mognar från ljusgrön till gyllengul när den är mogen. Huden kan också bära framstående linser och ljusrosa till röda fläckar av rodnad där den var mest utsatt för solen. Under ytan är köttet måttligt skarpt, finkornigt, vattenhaltigt och vitt till krämfärgat och omsluter en liten kärna fylld med ovala, mörkbrun-svarta frön. Ozark Gold äpplen är aromatiska och har en söt, subtilt syrlig smak med mild syra. Smaken påminner ursprungligen om honung och vanilj, övergår till toner av päron och marsipan.
Årstider / tillgänglighet
Ozark Gold-äpplen skördas på sensommaren och kan lagras fram till våren.
Aktuella fakta
Ozark Gold äpplen, botaniskt klassificerade som Malus domestica, är en sensommarsort som tillhör Rosaceae-familjen. Ozark Gold-äpplen, även kända som Ozark-äpplen och Oz Gold-äpplen, utvecklades i USA under 1900-talet som en förbättrad, snabbare mognad mängd gyllene läckra äpplen. Trots att odlingen ursprungligen odlades och var avsedd för varma, sydliga klimat, visade äpplen optimala tillväxtegenskaper när de odlades i svalare klimat och blev en sort som kämpade för att få utbredd framgång. I dagsläget odlas Ozark Gold-äpplen inte kommersiellt i USA och finns främst via lokala bondemarknader. Trots deras bristande kommersiella tillgänglighet i USA har sorten visat viss framgång i odling genom gårdar i Ryssland, Östeuropa och Centralasien.
Näringsvärde
Ozark Gold-äpplen är en utmärkt fiberkälla, som kan hjälpa till att främja matsmältningen, och är en bra källa till vitamin C och B6, vilket kan hjälpa till att öka immunförsvaret och minska tröttheten i kroppen. Äpplen innehåller också vissa kalium-, magnesium-, koppar- och fytokemikalier som flavonoider.
Applikationer
Ozark Gold äpplen är bäst lämpade för både råa och kokta applikationer som bakning och kokning. Det måttligt skarpa men ömma köttet presenteras när det konsumeras färskt, out-of-hand, hackat och blandat i fruktskålar, kastas i sallader, eller skivas och visas på förrätt tallrikar. Äpplen kan också blandas i såser, juiceras i drycker, kokas i soppor eller bakas i pajer, scones, muffins och tårtor. Ozark Gold äpplen passar bra med vanilj, kanel, selleri, druvor, ostar som gruyere, blå, camembert, skarp cheddar och brie och kött som fläsk och fjäderfä. De färska äpplen förvaras 2-3 månader när de förvaras hela och otvättade i kylskåpets skarpare låda. Man tror också att smaken av Ozark Gold-äpplen kommer att förbättras med lagring.
Etnisk / kulturell information
Missouri State Fruit Experiment Station grundades 1899 som en lösning på det statliga sjukdoms- och insektsproblemet som plågade fruktbönder i Missouri. I ett försök att studera de betydande skadedjuren och öka odlingen började stationen skapa raser med förbättrade egenskaper som Ozark Gold på 1900-talet. När Ozark Gold-äpplen släpptes såg de inte omedelbar framgång och kämpade för att få kommersiell uppmärksamhet i USA. Trots bristen på ökändhet i USA upptäcktes sorten att reagera positivt på kallare klimat och blev en odlad sort i Ryssland. Under Sovjetunionens kollaps tvingades många människor att byta karriär för att överleva. Ett exempel på detta karriärskifte kan ses genom säljaren som sålde Ozark Gold-äpplen som visas på bilden ovan. Säljaren var en gång en byggnadsarbetare som började odla äpplen efter Sovjetunionens kollaps. I dag anses han vara en av de ledande experterna inom äppelodling i Talgar, som är en stad i Almaty-regionen i Kazakstan.
Geografi / Historia
Ozark Gold äpplen utvecklades 1970 vid Missouri State Fruit Experiment Station i Mountain Grove, Missouri. Sorten skapades från korsningar av det gyllene läckra, röda läckra, jonathan och ben davis äpplet och föddes upp med avsikt att utveckla en sensommarsort med kvalitetssmak och förbättrad motståndskraft mot sjukdomar. Idag odlas Ozark Gold-äpplen fortfarande i utvalda regioner i Ozarks i Missouri, men sorten har sett större framgång i områden i Appalachian Mountains och södra Mellanvästern. Ozark Gold-äpplen odlas inte kommersiellt och finns tillgängliga via lokala gårdsbestånd och online-utsädeskataloger för trädgårdsarbete i hemmet. Utanför USA odlas sorten i Östeuropa, Ryssland och Centralasien och har haft framgång i regioner med kallare klimat. Äpplen på bilden ovan hittades på en helgmatmässa i Almaty, Kazakstan.
