| Kong Thao | Hemsida |
Beskrivning / smak
Squashblad är medelstora till stora och är breda och njurbönaformade, i genomsnitt 20-25 centimeter långa och 15-25 centimeter breda. De ljusgröna, grovt strukturerade bladen har 5-7 lober och växer på tjocka, håriga stjälkar med krullande tendrils. Växten växer som en efterföljande vinstock, antingen på marken eller på trellises och har levande gula blommor när den blommar. När de är kokta har squashbladen en tandig konsistens och en mild, grön, spenatliknande smak.
Årstider / tillgänglighet
Squashblad finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Squashblad växer oftast på vintermelonplantan, botaniskt klassificerad som Benincasa hispida i familjen Cucurbitaceae, tillsammans med zucchinis, pumpor och kalebasser. Den robusta växten är känd under många namn, inklusive askkalebass, vaxkalebass och vit kalebass. Alla delar av vintermelonplantan är ätliga och squashblad, tillsammans med stjälkar och rankor på växten, används som en grönsak i olika delar av världen. Vintermelonplantan odlas allmänt i hela Asien och är en viktig livsmedelsgrödan i Indien och Kina. Det odlas huvudsakligen för sin frukt, som tekniskt är en kalebass och inte en melon, men squashblad kan ofta hittas på marknader direkt efter att bönder beskär sina vintermelonplanter.
Näringsvärde
Squashblad är rika källor till mineraler som järn, kalium, zink, kalcium och magnesium. De är också en bra källa till viktiga vitaminer A, B och C, som har immunförstärkande fördelar och är fördelaktiga för den allmänna hälsan.
Applikationer
Squashblad lämpar sig bäst för kokta applikationer som kokning, stekning och ångning. Det rekommenderas inte att äta squashbladen råa, eftersom det repiga yttre lagret kan orsaka irritation. De kan användas i grytor och soppor eller helt enkelt sauteras i smör eller olivolja med vitlök. De kan också stekas med kokosmjölk, vitlök, schalottenlök, lök eller torkade ansjovis. Välj unga squashblad för matlagning, eftersom äldre löv är tuffare och tuffare. Vissa recept kräver användning av en vegetabilisk skalare för att ta bort den håriga huden på stjälkarna eller tendrilsna innan du lagar mat. Squashblad passar bra med kött som kyckling, fisk och nötkött, ris, citroner, limefrukter, tomater, jordnötter, malda melonfrön, currypulver, kokosmjölk, gurkmeja, vitlök och lök. Squashblad används bäst omedelbart, eftersom de är benägna att vissna när de lagras. Vissa hemmakockar rekommenderar att du sänker squashbladen i en behållare med vatten och sedan placerar behållaren i en plastpåse före kylning. Denna metod hjälper till att hålla squashblad från att vissna i ett par dagar.
Etnisk / kulturell information
Squashblad finns i recept över hela världen. I Indien kokas de sedan med en pasta gjord av lök, vitlök, gurkmeja och korianderfrön och äts med kokt ris eller chappatis. På Filippinerna kokas bladen tillsammans med frukten av vintermelon i en stek. I Nigeria används squashblad i grytor eller kan stekas tillsammans med vitlök, lök, skotsk paprika, buljong och torkad kräftor eller räkor. Squashblad används också medicinskt, eftersom vintermelonplantan ofta används i traditionell kinesisk medicin. Det används också i indisk ayurvedisk medicin och i vissa delar av Indien krossas squashblad och appliceras på blåmärken.
Geografi / Historia
Botaniker är uppdelade på det exakta ursprunget till vintermelonplantan men har listat Indonesien, Kina, Japan och Indien som möjliga platser. Vintermelon har odlats i Kina i över 2000 år och har nämnts i kinesiska medicinska texter från 695 f.Kr. Idag finns squashlöv på färska marknader i Asien, Sydostasien, Europa och USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Squash Leaves. En är lättast, tre är svårare.
| Jennifer's Kitchen | Squash Greens | |
| Pranee's Thai Kitchen | Vintersquash lämnar i saltad kokosmjölk |
