| Food Buzz: Ananashistoria | Lyssna |
| Matfabel: ananas | Lyssna |
Beskrivning / smak
Persika ananas är en liten variation, men på grund av den höga nivån av sötma och saftighet, kan de väga var som helst från 14 och 28 uns. När det är moget blir dess yttre en röd-orange nyans med bleka ögon. Köttet är en ljusgulvit, med en mjuk ätbar kärna. Fruktens konsistens är krämig, öm och saftig, och erbjuder en balanserad söt-syrlig tropisk smak med nyanser av persika. Något skarp i smak när den först skördas, kommer surheten i Peach ananas att mjuka efter några dagars lagring. Mycket aromatisk, Peach ananas får en söt doft när den är mogen och redo att äta.
Årstider / tillgänglighet
Persikananas finns på våren och början av sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Persikananas är en sort av Ananas comosus, en av de många typerna som är infödda till den lilla japanska ön Okinawa. Den släpptes första gången 1999 under namnet Soft Touch ananas och kallas ibland för mjölkananas för sitt krämfärgade kött. Den lilla ananassorten är härstammande från den hawaiianska 'smooth cayenne' sorten, som är den vanligaste ananan som finns i livsmedelsbutiker och en okänd okinawansk sort. Utanför Japan är persikananas ganska sällsynta. Även inom Japan anses de vara en behandling och är i allmänhet dyrare än andra sorter.
Näringsvärde
Persika ananas, som andra ananas sorter, är en utmärkt källa till mangan. De är en av de viktigaste källorna till det essentiella mineralet. Mangan bidrar till övergripande hjärn- och nervsystemfunktioner, samt reglerar kroppens ämnesomsättning. Det hjälper till att kontrollera nivåerna av socker i blodet, hjälper kroppen att absorbera viktiga vitaminer och mineraler och används som ett antiinflammatoriskt medel. Persika ananas är en bra källa vitamin C och kostfiber. De är också en källa till kalium, vitamin B1 och B6, betakaroten och antioxidanter. De innehåller också det prebiotiska enzymet bromelain, vilket också ger mogen ananas en irriterande kvalitet.
Applikationer
Peach ananas äts oftast färsk, i sallader eller som mellanmål. Till skillnad från större ananasarter är persikananasens kött helt ätbart, kärna och allt. Ta bort kronan och botten och ta sedan försiktigt bort den yttre huden och ta med minst mängden kött. Persika-ananas kan grillas, sauteras, rostas, bakas, saftas eller renas. Deras petite storlek gör dem idealiska för användning som garnering på cocktails eller på kebab. Deras smak passar bra med teriyaki, fläsk, vit fisk, banan, kokos, choklad och söt grädde. Enzymer i frukten hjälper till att bryta ned proteinet, vilket gör dem idealiska för köttmarinader eller i klassiska asiatiska rätter som sött och surt fläsk. I Okinawa används persikananas till att göra 'lagrima del sol', eller 'solens tårar', ett ananasvin. Om du behöver förvara dem, lägg in en tidning och förvara i kylskåp eller sval mörk plats upp och ner så att deras juice (och all sötma) sprids jämnt. Förvara eventuella skurna portioner av frukten i kylen i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
Ananasindustrin i Okinawa har en lång historia. Vid sin topp 1969 skördade Okinawa-bönder 100.000 ton tropisk frukt. Men ananasexporten började sjunka under 1970-talet och ännu mer efter 1990 på grund av en oljekris och förändringar av importlagarna rörande frusen ananas. År 2012 var exporten nere på bara 6% av sin topp 1969. För att fira ananasindustrin i Okinawa och för att återinföra människor till fruktens fördelar öppnades Nago Pineapple Park. Parken öppnades 2007 och har en restaurang, ananasvinproduktion och provsmakning, rundturer i ananasfabriken och ananasformade vagnar för självstyrda turer runt parken.
Geografi / Historia
Ananas tros ha visat sig först i Japan på stränderna på ön Ishigaki 1868, då plantor kastades i land från vraket av ett holländskt fartyg i öns norra Kabira-bukt. Det var först 1927 som de släta cayenneananaserna introducerades till de södra japanska öarna. Peach-sorten utvecklades vid Okinawa Prefectural Agricultural Research Center i Nago. De registrerades först och introducerades som 'Soft Touch' ananas, men är kända av lokalbefolkningen som 'Peach pine'. De odlas bara i Okinawa Prefecture, särskilt på den norra kusten av Okinawa Island och i prefekturens sydligaste Ishigaki Islands. Ögruppen sitter drygt 100 mil från Taiwans östra kust och innehåller två huvudöar: Iriomote-jima och Ishigaki. Det var taiwanesiska bosättare som först började fullskalig ananasproduktion på Ishigaki Island 1935. Persikananas finns i hela Japan och Taiwan.
