Beskrivning / smak
Röda morötter varierar mycket i storlek och är smala till koniska i form och avsmalnar till en punkt på den icke-stamänden. Huden är slät, fast och varierar i färg från röd, rödbrun, till rödlila. Under ytan är köttet skarpt, orange till ljusgult och tätt med högre vattenhalt än orange morotsorter. Röda morötter är krispiga med en snäppliknande kvalitet och har en jordnära, mycket söt smak. Förutom rötterna är de lövformiga topparna också ätliga och har en fräsch, lite bitter, vegetabilisk smak.
Årstider / tillgänglighet
Röda morötter finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på hösten och vintern.
Aktuella fakta
Röda morötter, botaniskt klassificerade som Daucus carota subs. Sativus, är ätliga, underjordiska rötter som tillhör familjen Apiaceae tillsammans med palsternacka, selleri och persilja. Anses vara en av de sällsynta morotfärgerna, har röda morötter varit närvarande sedan början av morotodlingen men överskuggas ofta av orange sorter. Det finns många olika sorter av röda morötter inklusive Atomic Red, Red Samurai, Beta-Sweet, Kyoto Red och Nutri Red, och rötterna kan också ibland hittas märkta som pakistanska morötter. Röda morötter används främst i Asien och gynnas i kokta applikationer framför färskt äta.
Näringsvärde
Röda morötter är en bra källa till fiber och betakaroten och innehåller vitamin C, vitamin E och kalcium. De innehåller också lykopen, ett naturligt förekommande pigment som fungerar som en antioxidant. Lykopen är känt för att förebygga, bekämpa och reparera cellskador i människokroppen och är känt för att förbättra huden.
Applikationer
Röda morötter är bäst lämpade för tillagade applikationer som rostning, grillning, kokning och ångning. Den bästa förberedelsen för att rötterna inte ska tappa färg och näringsegenskaper är att grilla. Röda morötter kan också betas för längre användning, friteras eller kokas och serveras med kött och andra rotgrönsaker. I Mellanöstern görs röda morötter populärt till en sylt och sprids på våfflor, rostat bröd och pannkakor eller blandas i bakverk, flingor och yoghurt. Röda morötter passar bra med mandel, bacon, smör, selleri, ostar som cheddar, parmesan och pecorino, kanel, ingefära, persilja, potatis, svamp, schalottenlök, tomater och vinäger. Rötterna kommer att hålla upp till en månad när de förvaras löst i en plastpåse med god luftcirkulation i kylskåpets skarpare låda. Förvara aldrig frukt tillsammans med morötter, eftersom frukter driver ut etylengas som lätt absorberas av morötter. Morötterna som utsätts för etylengasen blir mycket bittra, vilket gör dem inte lämpliga att äta.
Etnisk / kulturell information
I Texas skapades en röd morotsort som kallades Beta-Sweet från ett passionprojekt av Dr. Leonard Pike, en tidigare professor vid Texas A & M's College of Agriculture and Life Sciences. Det tog över tolv år för sorten att skapas från naturliga korsavelstekniker, och Beta-Sweet är idag känd för sin mycket söta smak och för att innehålla nästan fyrtio procent mer betakaroten än vanliga röda sorter. Den beta-söta moroten odlades också avsiktligt en specifik nyans av rödbrun som en hyllning till en av skolfärgerna i Texas A&M.
Geografi / Historia
Röda morötter har sitt ursprung för över fem tusen år sedan i dagens Afghanistan i Centralasien. Rötterna sprids sedan till östra Asien och odlades högt där och utvecklade naturliga hybrider och nya sorter som varierade i kärnfärg, storlek och smak. Genom handel och expeditioner introducerades röda morötter långsamt till resten av världen, men orange morotsorter har till stor del överskuggat deras popularitet. Idag finns röda morötter på lokala bondemarknader, livsmedelsaffärer och i hemträdgårdar i Asien, särskilt i Japan, Indien och Ryssland, och finns också i Nordamerika, Afrika, Europa och Australien.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för deras meny.
| Bohemian Blue | San Diego, Kalifornien | 619-255-4167 |
| Gemensamt kaffe | San Diego, Kalifornien | |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Kalifornien | 619-886-6656 |
| Lyckosam son | San Diego, Kalifornien | 619-806-6121 |
| Toast Catering | San Diego, Kalifornien | 858-208-9422 |
| ÄLS 101 | Solana Beach Kalifornien | 858-342-5495 |
| Kock Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| San Diego Yacht Club | San Diego, Kalifornien | 619-758-6334 |
| Toast Cafe | San Diego, Kalifornien | 858-208-9422 |
| Point Loma Seafood | San Diego, Kalifornien | 619-223-1109 |
| Sällsynt samhälle | San Diego, Kalifornien | 619-501-6404 |
| Lumi (bar) | San Diego, Kalifornien | 619-955-5750 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornien | 858-756-1123 |
| Stuga vid Torrey Pines Main | San Diego, Kalifornien | 858-453-4420 |
| Carte Hotel | San Diego, Kalifornien | 619-365-1858 |
| Tahona (kök) | San Diego, Kalifornien | 619-573-0289 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Kalifornien | 619-410-1576 |
| Georges at the Cove | San Diego, Kalifornien | 858-454-4244 |
| Pier 32 Water Front Grill | National City CA | 619-718-6240 |
| Monark | Del Mar Kalifornien | 619-308-6500 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| The Pearl Hotel | San Diego, Kalifornien | 877-732-7573 |
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornien | |
| University Club | San Diego, Kalifornien | 619-234-5200 |
| värld | San Diego, Kalifornien | 619-955-5750 |
| Juniper & Ivy | San Diego, Kalifornien | 858-481-3666 |
| Sånt är livet | CA-vy | 760-945-2055 |
| Öppna gym-hantverksmåltider | San Diego, Kalifornien | 619-799-3675 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, Kalifornien | 760-230-2899 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego, Kalifornien | 951-756-9357 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego, Kalifornien | 619-238-4760 |
| Grapefruktgrill | Solana Beach Kalifornien | 858-792-9090 |
| Fort Oak | San Diego, Kalifornien | 619-795-6901 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Receptidéer
Recept som inkluderar röda (rödbruna) babybunkade morötter. En är enklast, tre är svårare.
| Den hungriga kaninen | Rundstek med lila rödbruna morötter | |
| Healthfully Ever After | Rödbruna salvia morötter |
