| Färgglada Harvest Inc. | Hemsida |
Beskrivning / smak
Röd majs är en typ av sockermajs. Öronen är insvept i tätt bundna kalkhudade skal med siden och en tofs som sträcker sig ut från spetsen. Röda majs kärnor är färgade med nyanser av rubin tegelröda och krämiga rosa toner, beroende på specifik sort. Kolvarna av röd majs är vanligtvis smalare än gul eller vit och kärnor och mindre fylliga i storlek, även om detta inte är en återspegling av röd majs sötma. Röd majs är exceptionellt söt och nötig i smak och den smaken framkallas genom matlagning. Dess konsistens är halvfast och kärnorna saftiga när de är unga. Det är mycket viktigt att skörda röd majs i rätt mognadsstadium. Den kritiska tiden är mjölkstadiet, när saften i kärnan verkar mjölkig när du punkterar kärnan med miniatyrbilden. Som med alla sockermajsvarianter, när majsen mognar förlorar den sin fukt, stärkelseinnehållet ökar och kärnorna blir hårda.
Årstider / tillgänglighet
Röd majs är tillgänglig från försommaren till hösten.
Aktuella fakta
Röd majs, även känd som röd posole, är en medlem av gräsfamiljen Gramineae. Majs, som är känt utanför engelska som helt enkelt majs, klassificeras tekniskt som en spannmålsgröd, men när den skördas omogen anses en grönsak. Dess stjälkar producerar en kolv av frön, som är bättre kända som kärnorna, men enligt botanisk definition är de de enskilda frukterna av växten. Röd majs är bara en sort bland tusentals majssorter, arv, hybrid eller genetiskt modifierad. Några namn på röda majssorter inkluderar Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn och Ruby Queen. Den röda färgen i röd majs skapas av växtpigmentet, anthocyanin. Den röda genen är recessiv, så en hög andel röda kärnor måste planteras för att bibehålla färgvariationen.
Näringsvärde
Röd majs ger tjugo procent mer protein än vit majs eller gul majs. Anthocyanin, pigmentet som skapar den röda färgen i denna majs, är antioxidantflavonoider som skyddar många kroppssystem. Förutom klorofyll är antocyaniner förmodligen den viktigaste gruppen av synliga växtpigment. Antocyaniner har antiinflammatoriska egenskaper, har kopplats till att vända skador på nervsystemet och kan också vända effekter av diabetes. Röd majs innehåller 350% mer antioxidanter än vanlig vit eller gul majs.
Applikationer
Röd majs kan användas istället för vit och gul sockermajs, även om den mognar snabbare och kan ha en tendens att innehålla mer stärkelse än gula och vita sorter. Skördad omogen och används snart därefter kan röd majs skalas färsk för sallader och soppor. Den kan grillas, rostas, blancheras, renas och ångas. Röd majs passar bra med tomater, basilikakorander, skaldjur, fläsk, skalbönor, grädde, nötiga ostar, chili, kummin, sommar squash och citrus. Det kan malas till mjöl för majsbröd, plattbröd, pannkakor, tortillor och det används traditionellt i grytor och hominy.
Geografi / Historia
Majs är infödd i Amerika, särskilt Mexiko. Vild majs tämdes av inhemska mesoamerikaner under förhistorisk tid. Ett vildt gräs, Teosinte (Zea Mexicana) anses vara förfader till alla kända arter av majs. Teosinte växer vilt i avlägsna områden i Mexiko och Guatemala. De äldsta kända resterna av majs upptäcktes i Mexikos dal Tehuacan och daterades år 2750 f.Kr., cirka 7000 år gammal. Tusentals majsstammar utvecklades genom historien. Röd majs är skyldig ursprungsbefolkningen i Anderna i Sydamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar röd majs. En är enklast, tre är svårare.
| Food Blogga | Röd majs med koriander och Cotija Anejo-ost |
