Beskrivning / smak
Broccoli blad är stora, platta och breda, i genomsnitt 15-18 centimeter långa och 10-13 centimeter breda. De har en tunn, fibrös central stam som löper genom varje blad, rynkade kanter och har ett utseende som liknar collard greener. Broccoli löv varierar något i färg och form beroende på dess variation, men det gröna bladet har vanligtvis mörkblågröna fläckar med lila och grå höjdpunkter som täcker ytan. Broccoli-blad har en saftig, krispig konsistens och mild, söt, grön smak med en liten bitterhet. De är bäst när de skördas i ung ålder, eftersom de blir mer fibrösa och bittra med tiden.
Årstider / tillgänglighet
Broccoli blad finns tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Broccoli blad, botaniskt klassificerade som Brassica oleracea, är medlemmar i brassica-familjen tillsammans med kål, senap, brysselkål, kålrabbi och blomkål. Under 2014 lämnar Foxy Produced varumärkesmässiga Broccoli som BroccoLeaf. Företaget testade ursprungligen Broccoli-blad som en juicegrön, men efter att ha upptäckt dess mångsidighet och positiva ätkvaliteter, beslutade företaget att marknadsföra bladen som den nyaste supergröna på marknaden. Broccoli-blad säljs ofta under BroccoLeaf-namnet i livsmedelsbutiker och kan användas på samma sätt som grönkål, schweizisk chard eller collardgrönsaker.
Näringsvärde
Broccoli-blad innehåller mycket vitamin A, C och K och innehåller också kalcium, folat och kalium.
Applikationer
Broccoli blad lämpar sig bäst för kokta applikationer som bakning, ångning, sautering och stekning. De kan användas omväxlande i recept som kräver grönkål eller collardgrönsaker och kan sauteras med rödpepparflingor och olivolja för en lätt sidrätter. Broccoli-blad kan också rostas och göras till chips, hackas till sallader eller läggas till stekpannor, smörgåsar och soppor och blandas till gröna smoothies eller juice. Broccoli blad passar bra med kyckling, bacon, vitlök, paprika, röd paprika, lök, morötter, soltorkade tomater, baljväxter, potatis, oliver, frukt som citrus och bär. Broccoli-blad håller i upp till två veckor när de förvaras otvättade, i en plastpåse och i den skarpare lådan i kylen.
Etnisk / kulturell information
Broccoli-blad har ökat i popularitet i USA då både jordbrukare och konsumenter letar efter den nya 'grönkålen'. Traditionellt har jordbrukare och trädgårdsmästare använt broccoli som kompost för att förbättra jorden för andra grödor. Men med den växande trenden med supergröna grönsaker och oro för att växa matavfall i USA har broccoliblad blivit allt populärare på grund av deras näringsvärde och förmågan att använda hela växten.
Geografi / Historia
Broccoli är infödd i Medelhavet och dokumenterades först i USA av Thomas Jefferson 1767 när han planterade den i sin Monticello-trädgård. Det var först på 1920-talet som det odlades kommersiellt i USA. Idag finns broccoli-blad på lokala marknader i Italien, norra Europa och USA i Kalifornien, Oregon, Texas och Arizona.
Receptidéer
Recept som innehåller broccoli blad. En är enklast, tre är svårare.
