Beskrivning / smak
Reine Claude de Bavay plommon är små till medelstora och sträcker sig från 3 cm i bredd till 5 cm i längd. Denna relativt lilla plommon kommer i en rad färger, från ljusgulgrön till ljuskalk, till en djup olivgrön, prickig med röd rodnad. Det inre köttet är bärnstensfärgat, tätt i strukturen och innehåller en söt nektar. Reine Claude de Bavay plommon har några av de högsta poängen på Brix-skalan och når upp till 30, vilket betyder att dessa plommon är extremt söta och söta. Sirapen gillar juicer i denna franska plommonsmak av smaker av aprikos och honung, med subtil citrusliknande syra.
Årstider / tillgänglighet
Reine Claude de Bavay plommon finns tillgängliga under sommarmånaderna och är särskilt tillgängliga i Frankrike.
Aktuella fakta
Botaniskt klassificerade som Prunus domestica underart Reine Claude de Bavay, dessa plommon är från grönsakssorten. Reine Claude de Bavay-plommon antas vara en naturlig hybrid av den europeiska plommon, Prunus domestica och P.insititia, en art som inkluderar småfruktade plommon som damsons och mirabelles.
Näringsvärde
Reine Claude de Bavay plommon levererar vitamin A, C och K, samt mineraler som kalium och fosfor.
Applikationer
På grund av sin naturliga sötma njuter Reine Claude de Bavay plommon vanligtvis råa, helt enkelt ätit ur hand. De är också perfekta för att göra läckra sylt, kompott och chutneys, eftersom deras kött lätt kokas ner. Reine Claude de Bavay plommon kan användas för att tillverka sprit och likörer, såväl som sylt eller jäst. Vanilj, kryddor som muskot och kanel och citrus parar sig fint med dessa dekadenta plommon. Kompott eller sylt gjord av Reine Claude de Bavays kan också läggas till salta rätter gjorda med fläsk, bacon, lamm, hårda eller mjuka ostar som manchego eller brie. För att lagra, kyl mogen frukt i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
Reine Claude de Bavay plommon firas i Frankrike när de kommer in i säsongen. Den franska staden Moissac är allmänt känd som den mest växande regionen av dessa plommon, och leverantörer på marknaderna visar stolt sitt certifikat och visar att deras plommon är från Moissac. De har över 4700 hektar grönsaker och relaterade sorter, vilket ger tre fjärdedelar av Frances gröda. Beläget vid konvergensen av klimatzonerna i Medelhavet och Atlanten, har detta distrikt somrar med varm sol för att sötma plommon, förutom de svala nätterna som håller dem hängande på träden för att fullt ut utveckla sin rika smak.
Geografi / Historia
Man tror att plommonsorten som kallas grönsaker har sitt ursprung i Armenien. Dessa små plommon handlades, ofta torkade, längs sidenvägen och förbinder Kina, Centralasien, Balkan, inklusive Georgien och Armenien, till västra Europa. Plommon tog slutligen vägen till Frankrike på 1700-talet, under kung Francis 1, och namngavs för att hedra sin drottning, Claude.
Receptidéer
Recept som inkluderar Reine Claude de Bavay Plommon. En är lättast, tre är svårare.
| Nourish and Nestle | Kryddad gyllene plommonstopp | |
| Dula Notes | Sur körsbär + gul plommongalett |
