Roseval Potatis Information, recept och fakta

Beskrivning / smak

Roseval-potatis är små, enhetliga knölar med en långsträckt, oval och något tillplattad form. Huden är tunn, slät och mörkröd med några, grunda ögon och ljusbruna fläckar utspridda över ytan. Under huden har köttet mycket fukt, låg stärkelse och i allmänhet fast gul, ibland uppvisar svaga, rosa-röda vener beroende på odlingsförhållanden. När Roseval-potatisen är kokt har den en mjuk, krämig och tät konsistens med en söt, nötig och jordaktig smak.

Årstider / tillgänglighet

Roseval potatis finns tillgängligt året runt, med en högsäsong på våren till försommaren.

Aktuella fakta

Roseval potatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum, är en tidig huvudskördssort som tillhör Solanaceae eller nattskuggfamiljen. De små knölarna utvecklades i Frankrike för sin unika storlek, smak och utseende, och inom lokala marknader säljs knölarna också under namnet French Fingerling. Roseval potatis är mycket gynnad av kockar som en kulinarisk potatis och finns i både marknader och hem trädgårdar i hela Frankrike. Sorten används i ett brett spektrum av applikationer och värderas också för sin höga utbyte, rika smak och ljusröda hud. Utanför Frankrike är Roseval-potatis utmanande att hitta och betraktas som en specialitet, särskilt i Storbritannien och USA.

Näringsvärde

Roseval potatis är en bra källa till C-vitamin, som är en antioxidant som kan hjälpa till att öka immunförsvaret och öka kollagenproduktionen i kroppen. Knölarna innehåller också riboflavin, tiamin, vitamin B6 och järn och ger spårmängder kalcium, fosfor och zink.

Applikationer

Roseval potatis passar bäst för kokta applikationer som rostning, bakning, kokning och ångning. Den lilla knölen har en neutral smak, vilket gör den mycket mångsidig i salta applikationer, och den röda huden tappar inte färg när den kokas. Skinnet är också tunt och ätbart och köttet håller sin form väl, vilket förkortar beredningstiden under tillagningen. Roseval potatis kan rostas hel eller halveras med färska örter och kryddor, skivas och skiktas i grytor, kuberas och kokas för sallader, kastas i soppor och grytor, eller brunas i en stekpanna och sedan sakta bräserad i buljong för att avsluta. Knölarna kan också ångas och täckas i smaksatt vinäger eller oljor, rostas med paprika som en salt maträtt eller förpackas i folie och kokas på en grill med olika kött. Roseval potatisar passar bra med gul paprika, örter som rosmarin, timjan, salvia, oregano, persilja och koriander, vitlök, schalottenlök, gräslök, tomater, morötter, squash, grönkål, aubergine, fänkål, purjolök, pumpafrön och tofu. Knölarna förvaras 3-5 veckor när de förvaras hela och otvättade på en sval och mörk plats.

Etnisk / kulturell information

I Frankrike möttes potatisfinger potatis från början med stort motstånd. Många franska medborgare trodde att knölarna var giftiga och orsakade sjukdom, vilket ledde till att det franska parlamentet till och med förbjöd potatisodling 1748. Medan potatis blev en källa till skvaller på de franska marknaderna, upptäckte Antoine-Augustin Parmentier, en fransk apotekare, att knölarna var inte skadligt och började studera växterna för att ändra potatisens rykte. Med sin forskning övertygade Parmentier parlamentet att upphäva förbudet 1772 och började fokusera på allmänhetens uppfattning om knölen. Legenden säger att Parmentier centrerade många middagsfester kring användningen av potatisen med högprofilerade deltagare för att uppmuntra rika familjer att konsumera knölarna. Parmentier lät också kung Louis XVI bygga en potatisträdgård som var omgiven av beväpnade vakter för att skapa en känsla av efterfrågan. Med hjälp av strategin för exklusivitet instruerade Parmentier vakterna att låtsas skydda trädgården, men också låta tjuvar stjäla knölarna för återförsäljning på offentliga marknader. De stulna potatisarna blev snart en mycket önskad matlagningsingrediens, vilket ledde till att potatis blev en bas i det franska köket.

Geografi / Historia

Roseval-potatis utvecklades kommersiellt i Frankrike i mitten av 1900-talet. Knölarna skapades från en korsning mellan föräldrasorter rosa och vale potatis och släpptes av SICA Bretagne Plants, som är en organisation som förbinder potatisodlare, uppfödare och distributörer för kommersiell handel. Efter utgivningen blev Roseval-potatis en populär kulinarisk sort i Frankrike för sin unika storlek och beredning. Roseval-potatis sprids sedan över Europa till Storbritannien på 1950-talet och introducerades också till USA, där de var långsamma att anpassa sig till marknaden. Så småningom blev fingerling potatis en värderad vara i den amerikanska livsmedelsscenen, och idag betraktas Roseval-potatis som en specialkultiv som hittas genom utvalda livsmedelsaffärer och bondemarknader i hela Europa och USA.